刺身原本指插鱼片竹签鱼皮——鱼片切易辨清类,初渔民块鱼皮串竹签,扎鱼片型“招牌”,“刺”指竹签,“身”指鱼肉。
且“刺身”原本关东区称呼,由关东区占本经济量75%,钱气粗,渐渐演变正式称呼,实际鱼片本各称呼很。比“打身”,思盖盘;比“身”,思拼盘。
鱼片很,本刺身海鱼主,淡水鱼辅,且仅限鱼类,像海螺、海胆、虾、螃蟹、章鱼,甚至鸡肉相应刺身品。
,削薄片,原汁原味吃或辅酱油、山葵(普遍芥末)食,追求食材本身滋味——吃牛脊理。
本十四世纪始普遍流刺身,算传统料理,欧洲奶酪配红酒儿,本吃刺身普遍配清酒。
儿安芸英助点刺身,北原秀次外,很耐指料理木牌确认遍:“今鲔鱼,吗?”
刺身格外宰,确认。
安芸英助眼价格并,笑:“!”
客兜钱,北原秀次什怕。换块竹案板,仔细净,冰箱拿冰刀——由纯净水冰冻冰刀。
怕冷,空握,磨刀石“噌噌”两冰刀刃口,春菜配合默契,已经厨房水槽捞条银白色鱼巴掌打晕剥皮鳞,直接给按案板。
切鱼片靠刀功,因鱼因类,模相差很,鱼肉纹理相差很,般需因料制宜,通常顶刀法入刀,推刀法稳稳将鱼肉切毫米厚,约10克重片,坚决回刀,鱼片光滑柔,直接卖相跌次品。
北原秀次拿冰刀入鱼飞快,春菜已经始磨山葵,精神主放北原秀次。做冰刀剖鱼,必须连,瞬间力收力,快稳才功,冰化,算勉强切很难。
急冻套专刺身刀,很羡慕北原秀次控刀力,感觉像传庖丁解牛——主【剑类精通LV1】被技,做刀剑类武器随及斩刺度加。
其实技,北原秀次八退求次,老老实实刺身刀,造舌头变态尝金属味儿,思份便卖7998円。
宰客宰厉害点儿,本身节操,尽量做物值。
春菜磨山葵,侧举举磨刀石,让北原秀次顺蹭冰刀刃口,保证冰刀足够锋锐,将冷冻工艺盘垫紫苏叶萝卜纸,摆雕花,方便北原秀次摆盘。
两配合次两次,互相协,转眼间四份鲔鱼刺身便摆安芸,北原秀次竹案板推给春菜,由完余工——料理卖鱼肉,剩鱼头、鱼骨鱼内脏别浪费。
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安芸全呆眼,见场制刺身,见拿冰刀切,很怀疑其什特殊技巧——煮熟鱼活鱼两码,者软嫩,者肌肉其实极韧性,力量很,拿金属刀切割正常,拿块冰切点让咂舌。
安芸高志纪,觉骗,直接问:“鱼死?”
头比较矮,隔厨台太清北原秀次飞快,感觉鱼怎挣扎,很怀疑早死软趴趴鱼,甚至先捶打让鱼肉松,冰怎顺利切割鱼肉。
北原秀次正查其客菜单呢,闻声抬头笑笑:“活鱼,尝尝知。”
冰刀刀,拿冰刀别剖鱼,信头斩,真顶级职业剑士玩笑吗?
毛孩客计较,解释句完,春菜正举刀准备鲔鱼剩部份分割,听安芸高声话,虽表未变,头却快。
,三特别重,置疑非议。妈妈,二萝卜头姐,三北原秀次。
妈妈给命,直很温柔照顾,妈妈世姐接妈妈责任,虽温柔极照顾,很感激两。
等北原秀次,像哥哥非常体贴温柔,细传授厨艺,尽尽责,丝毫担教徒弟饿死师傅。
嘴,很敬佩北原秀次气度,拿北原秀次半师父待,位非寻常,哪怕置疑福泽直隆,置疑北原秀次——老爹感,直觉老爹妈妈给坑,甚至北原秀次接触久,感觉北原秀次快福泽直隆比。
觉北原秀次才父亲丈夫料,姐嫁定幸福。
平静波安芸高志眼,直接转转轮盘,水槽升,案板鱼往水放,静静:“鱼活。”
水槽钢化玻璃制,完全透明勉强清东西,安芸齐齐注目,刚才条鲔鱼正毫感觉水缓缓游,头尾齐全,身肉,露裹层薄膜鱼骨,猛很惊悚。
安芸高志直接闭气,安芸瑞思低声训斥:“高志,随便怀疑别。”
先尝酒菜,再条“骨鱼”,点服气,感觉店料理贵贵,贵理——切完鱼片,鱼游儿,听见,感觉般专业刺身名才进表演,真店见。
北原秀次冲安芸瑞笑笑,表示,轻轻拍拍春菜肩,示赶紧鱼捞给它痛快,虽活鸡杀什区别,觉割完再强迫鱼游泳太份。
春菜再安芸高志眼,才水槽摇,鱼捞进加工。
安芸英助顾管儿,已经细细品尝刺身。
浅底白碟儿很精,白萝卜雕莲花活灵活,比鱼片——深红色鱼肉像理石纹白色脂肪条纹,微微卷,片片叠猛像蔷薇簇漂亮。
刺身很做法,比流派先给活鱼鱼头鱼尾各刀,让鱼继续游,直鱼血流光止,片鱼片洁白玉,隐隐透明;另眼,冰刀切割活鱼,让鱼肌肉受冷瞬间极速收缩,终让鱼片平滑镜,紧致且富弹性。
习惯先直接吃五片,等略微感腻再蘸山葵或酱油,夹片眼鲔鱼刺身放入口,口感甘甜鲜,嚼略弹性,毫费力入口即化感觉。
很复杂口感,柔韧丝滑聚体,食材鲜味完全被破坏,反升华——表述,感觉极度纯粹,难怪冰做刀切割,若普通剖鱼刀,怕纯粹感觉略微打点折扣——犯罪,绝原谅!
且厉害刀功,完全逆鱼肌肉纹理切割,像鱼本身结构指掌般,搞已经剖几万条鱼——弹性鱼肉本收缩,鱼肌肉纤维已经被切截截,才略嚼融化舌尖感觉。
,吃!极品!
管妻儿,先干掉盘,配酒喝间完全忘,酒扔边,甚至酱油山葵。
很怕破坏纯粹,等吃完盘才回神,股愉悦感悄升,差点流泪冲——厨师窝店,真太替委屈。
料理艺,佐劣酒,公!
轻轻拿餐巾拭拭嘴角,感叹问:“鲔鱼吧?”
鲔鱼常见海鱼,属量捕捞经济鱼,吃次,吃干净纯粹,点敢信——北原秀次北冰洋产超稀鱼类敢信。
北原秀次正给摆热气腾腾鱼骨汤、鱼肝煮,问产,笑:“寒鲔,正合冬季食。”
条鱼卖三万円高价(本五千円),黑令指,真很尽,余鱼骨头让春菜煮汤,鱼肝、鱼鳔做鱼肝煮,算送,另外收钱——凭条鱼,今福泽算安芸养活。
产太平洋鲔鱼回溯鱼类,定期回老产卵,候正捕捞节。其批东京湾附近,秋季正肥候,俗称红鲔、白鲔;另批九州,冬季脂肪,适合冬季捕捞,俗称寒鲔。
北原秀次顺便给安芸英助科普,让儿掏腰包太痛——店食材经严格挑选,寒鲔冬季吃,信鱼肉理石花纹,脂肪肥浓密,口感顺滑,输肥牛,且寒鲔基本体害寄虫,特别适合刺身,鱼卖0000円真贵。
其实进食材根本功劳,列单,冬早爬四处打探寻觅,客。
安芸英助听连连点头,终摸酒杯喝口清酒,感叹:“吃刺身,让酒更难咽。”
连连叹气,思很北原秀次值,北原秀次明白思,反挑挑眉,升快。
吃问题,鱼片鱼脍,圣吃走路,吃真再正常,怎提酒儿?
爱知县纺织业主工业县,既产米,污染严重,水质贼差,根本酿酒方。
本酒,外酒觉次等货,怪吗?
歹老爹,般客,给两分。
安芸英助花差三万円酒抿口便太,春菜:“春菜,院拿。”(未完待续)