做菜，被放旁边空简易餐桌，等儿直接端盘桌。
付宇继续处理红杉鱼。
海鲜吃鲜活，杀做。
身边工帮厨，付宇处理活鱼。
惯常做，很顺。
红衫鱼鱼肉丰厚，吃肉质嫩滑，很特色，做法很。
杨志方原定菜谱椒麻红衫鱼，临改。
鱼共四条，清蒸，煎，配合蕃茄焖煮，或煲汤。
付宇稍犹豫，选择做干煎。
正昨晚刚拿高级“煎”技。
试试，满分“煎”技做香煎红衫鱼，顾客品尝何进评价。
红衫鱼盐米酒进腌制。
趁间，付宇抓紧间始做翅汤桥鲍鱼。
鲍鱼肉挖，干净内脏。
擦干净鲍鱼边，片薄片。
白色平底圆盘铺平整菜叶，将鲍鱼片片片叠摞，盛扇形外共两圈。
鲍鱼壳焯水清洗干净，摆扇形尾部，摆放装饰香芹梗丝，切花形番茄，细嫩红辣椒，两朵清炒西兰花。
蕃茄洗净，八，另圆白瓷盘盛放。
翅汤千马带，直接使。
翅汤烧热，盐、鸡粉调味，高身容器盛载，随鲍鱼片摆放。
菜算完准备工。
等顾客桌，再鲍鱼片蕃茄片分装碗，翅汤再次烧浇入，撒少许葱花，品尝。
候，红衫鱼腌制。
付宇将红衫鱼沥干水份。
平底锅擦拭干净，倒入油。
随加入少量糖。
罗让付宇往油锅加糖，由微微挑眉，轻点水平啊！
热油锅放入少许白糖，待白糖色呈微黄，将鱼放入锅，仅粘锅，且色味香。
妙招。
罗让间听位老师傅提嘴，才知方法。
再煎鱼，顺撒点糖，轻易外提件。
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付宇竟知操方法，八师傅带，哪儿听老提。
将四条红衫鱼依次油锅。
付宇马翻，等鱼皮被煎至金黄色再翻。
因红衫鱼做干煎，像其鱼，需进糊。
直接入锅煎制，稍慎，导致鱼皮破裂。
虽食什影响，观方却打折扣。
煎制程似简单，其实非常考验细节控。
罗让敢打扰付宇。
因鱼已经锅，候稍失神，整锅煎鱼全毁。
求掌厨，必须火候绝控力。
干煎，火分，鱼肉达外酥嫩佳间，口感影响。
火，鱼肉则失原本嫩滑感。
罗让煎红衫鱼，其实握。
主鱼其鱼，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质煎透，影响口感。
般做鱼，选择清蒸，或者煲汤。
清蒸，刮鳞，连皮清蒸，熟才撕外皮，此，食既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
若煲汤，需先煎至金黄，再配合其材料豆腐煲，做，汤水呈奶白色，且分外鲜甜口。
因红衫鱼算解。
罗让很耐站旁边等待。
等付宇煎制失败，提改煲汤。
......
付宇火候掌握却非常厉害！
锅红衫鱼表皮慢慢变金黄。
付宇锅铲迅速将四条鱼进翻。
程，四条鱼表皮，居半点破损。
付宇教实践课堂训练久，各难易食材全部习遍。
煎制几条红衫鱼，难度疑降低很。
罗让眼却！
付宇烹饪太娴熟，且细节控非常完。
尤其间分秒流逝。
另外进煎制，付宇操，法稳定，火候判断极精准。
罗让直接傻！
知煎半，其实比半，更难握火候。
付宇依很沉！
状态很轻松，全半点担鱼皮破损紧张。
罗让数次欲言止！
实知付宇火候控力怎练！
终，四条红衫鱼煎！
罗让识松口气。
跟进杨志方眼两神色，松。
夹杂煎鱼香味空气进入肺部，杨志方才知觉识，刚才竟直屏住呼吸......
付宇却停。
将四条红衫鱼分别盛入备椭圆形浅盘，准备进摆盘工。
罗让终忍住，步，主：“付厨，做摆盘吧？”
付宇抬头眼罗让，见穿身厨师服，略微诧异，什，摇摇头：“。”
完，付宇随拿旁边黄瓜进雕花。
简单雕工，跟李树理专业士肯定比，应付简单摆盘。
黄瓜切连缀五片，二片四片弯折，将其余三片分隔，形朵精致花。
胡萝卜雕四片连缀菱形片，间挖空，共做两朵，头尾相接，两朵花。
黄瓜花，胡萝卜花，旁边摆两枝青翠香菜，映衬四条黄灿灿香煎红衫鱼，视觉冲击感立马被提升。
雕花，其实什难度。
罗让略精通。
......
菜刀操！
点炫技啊？
菜刀吗？
什牛逼啊！
付厨底什头？
轻轻轻此造诣！
此此刻，罗让再敢轻视付宇。