十点十五，付宇跟姚石赶音乐餐厅。
顾客十点半，订席，除烤鸭，另外点四店特色菜。
付宇跟，张振等回，兼职。
等听午桌席将由付宇代替姚石顾客做场表演，厨众顿巴掉。
什玩笑？
场表演，代表音乐餐厅脸！
光考验厨师本身厨艺，包括临场挥应反应，甚至具硬理素质才。
搞砸，丢整餐厅脸！
老板做决定，其哪怕再怎觉妥，将嘴话给咽回。
付宇换衣服，跟姚石烤制区。
音乐餐厅做包席，烤鸭特色菜，常需求量很。
店进烤制加工，特装修间烤制室。
六烤鸭炉工运转。
阵阵浓香扑鼻，付宇忍住吞咽口水。
味，真太香！
音乐餐厅烤鸭采取挂炉烤法。
给鸭膛，鸭身洞，内脏拿，往鸭肚灌水，再洞系挂火烤。
方法既让鸭因被烤失水，让鸭皮胀被烤软。
烤鸭皮很薄很脆，烤鸭吃部分。
挂炉炉孔炉门，梨木燃料，明火烤制。
果木烧制，烟、底火旺，燃烧间长。
鸭入炉，挑杆规律调换鸭位置，使鸭受热均匀，周身烤。
烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦嫩，并带股果木清香。
细品，味更加妙。
千马烤鸭，却外熟食店进货，每预留五，因特色菜，点顾客并。
付宇次参观烤制区，很感叹。
姚厨真太钱，连烤制区弄像！
老板，负责烤制区厨赶忙打招呼。
姚石围烤炉转两圈，选烤鸭，吩咐送厨。
烤鸭摆菜板，带果木清香香气，闻让垂涎欲滴。
姚石拿专片肉刀，递给付宇：“间及，先练。”
付宇接刀，色泽红艳，肉质细嫩烤鸭。
烤，千马卖烤鸭跟眼比，简直法桌。
姚石指导：“握叉刀，注力度，号刀特别锋利，先试试感。”
付宇将烤鸭调整位置，让它稳稳卧平案板。
姚石：“先割鸭头，刀垂直，迅速。”
，鸭脖比划：“刀，预留长度，伤鸭头。”
付宇依言照做。
高级刀功满分刀技加持，付宇此番操轻车熟路。
姚石查鸭头断口处。
整齐切口，难掩诧异瞪眼睛。
刀位置，竟偏倚直接落鸭脖骨关节处，断口则平整丝碎骨。
，怎！
姚石识凑近细。
确实碎骨。
姚石眉头微蹙，目露疑惑。
快速，准力才达效果啊！
付宇刀信，姚石反常态凝重表，虚。
吧？
切吗？
按照姚石教方法做。
烤鸭，教实践课堂操。
虽刀位置比课堂求更低，至挥失常吧？
付宇忐忑问：“姚厨，切啊？”
毕竟教实践课堂练习切片烤鸭，割鸭头候，位置确实跟掐准方。
姚石指定位置，照吩咐，再错错哪吧？
姚石回神，摇摇头：“哦，，做很。”
付宇松口气，问题。
姚石继续指导：“左轻握鸭颈弯部位，先刀将脯皮肉片，切取程应该缓慢，顺胸腔，间位置轻轻切，候烤鸭左右已经分，再改切薄片。”
回付宇做更流畅。
因操方法教实践课堂。
经历几十百遍反复练习，再做操，完全菜碟。
姚石则付宇刀，露赞许满目光。
错，刀角度堪称完，速很快，脯皮肉均匀，薄厚程度刚刚。
姚石激，话语气觉微微提高：“始片右脯左脯肉，各片四五刀。”
付宇却知，四五刀，指需根据鸭肥瘦程度准确评估刀位置。
，付宇功切五刀。
姚石眼睛亮。
嘴：“将鸭骨三叉掀，刀尖顺脯线骨靠右边剔刀，使骨肉分离。接沿右倾半脯顺序往片，经片腿，剔腿直至尾部，再方法处理片左半侧。”
付宇娴熟将鸭肉完整剔。
姚石满点点头，叮嘱：“片鸭，片肉太厚，般鸭片90片标准。肉片均匀，薄碎，尤其注每片肉带皮，保证吃脆嫩感觉。”
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言及此，姚石忍住两句：“片烤鸭门艺活，老话烤鸭七分烤，三分片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，切片数量间长短其实求。”
付宇听，姚石言传身教，顿打精神，竖耳朵认真聆听。