付宇随点餐单贴墙，转头问赵猛：“赵厨！......”
话刚头，工急匆匆跑，向赵猛汇报：“赵厨！，腌制柠檬鸡爪罐裂！”
赵猛听，顿急：“怎弄！”
嘴，已经急匆匆奔储藏室。
“哎......”
付宇识喊声，厨闹哄哄，赵猛边走急，根本留。
旁张金玉关问：“付厨怎？”
付宇眼跑远赵猛，摇摇头：“哦，。”
三饭席，付宇确实做。
特色宴菜谱，付宇倒太急。
打张金玉刷锅，付宇趁机迅速翻特色宴菜谱。
搜索【三饭席】。
顿弹满满三页选择。
三饭席，因讲究应季应，吃，菜肴选取偏差。
付宇挨圈，选定组三饭席席，主组席食材厨目。
仔细记录需食材，付宇将长溜记录给张金玉，让照备菜。
张金玉瞧，傻眼：“几啊？张席点菜？”
付宇挺奈，三饭席讲究挺。
先7凉拼：凉拌腐竹，芥末粉丝，......拌猪脸。
再席汤。
接炖肘，酸甜米饭，......肉丸汤，酸甜汤。
仔细数，！
连主食，菜肴，带汤品，共24菜！
席吃仪式感。
菜，分两桌席绰绰余。
张金玉忙准备食材，付宇身边外。
虽锅炖菜，锅糊炒锅，火候掌控技满级。
锅盖扣，管菜炖怎，先专捋遍三饭席具体烹饪方法。
三饭席追求整筵席色、香、味、形、器完。
全席菜品色调谐、丰富彩，选山珍、海鲜、野味、鲜等原料。
采切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整整尾等刀法形式。
运炸、熘、烤、炖、焖等各烹饪法，烹制各口味。
使形态丰满观盛器，使整席菜肴机整体。
特色宴菜谱篇段话，果月，付宇，少点打怵。
，拥项技傍身，实践教课堂苦磨练。
付宇次觉少像支楞点！
三饭席先桌七盘凉拼。
腐竹泡，直接凉拌。
调料配比付宇完全遵照特色宴菜谱比例，进拌制。
芥末粉丝，糖醋花米，两菜倒挺新鲜。
千马两凉拼。
付宇，操很迅速。
边很快端走三盘凉拼。
千马火腿片向金华火腿，切薄片摆盘，色泽鲜红火，香味浓烈。
平点菜顾客并，店火腿切，平妥善保存。
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火腿肉极硬，刀切割，店般锯。
付宇吩咐张金玉分割火腿拎，放厨案。
付宇操菜刀，准备始切割。
刀尖接触坚硬火腿肉，随付宇使力，火腿顿变软豆腐般，轻轻松松被切片，厚度恰处，切口平整光滑。
张金玉目瞪口呆幕。
记忆金华火腿吗？
质坚硬，普通刀具很难将它切......
切割候，先将火腿置板凳，按住火腿，钢锯将金华火腿锯合适段，才根据需求，切块或片状。
张金玉深深怀疑切眼块火腿！
付宇切盘火腿片，让张金玉剩火腿肉整理封存，则始进蒸制。
将修割清洗火腿片置盘、隔水蒸。
趁段间，付宇始做版鸭蹼。
特色宴菜谱版鸭蹼，盘六，付宇做六。
鸭蹼经煮血水再水煮熟。
锅少许油鸭蹼蚝油，辣椒翻炒。
随加入少许水，始焖制。
两炉灶被占，付宇吩咐张金玉将鱼准备，则始做拌猪脸。
赵猛候回。
放置柠檬鸡爪玻璃罐知怎回，突裂，腌汁流。
批菜昨晚腌制，鸡爪捞，换容器，倒接。
赵猛处理回，刚孙庆宁将配料放，扯嗓顿训斥。
孙庆宁忙脚乱赶紧补救。
付宇跟赵猛提嘴三饭席话，。
边切完放调料，边版鸭蹼锅。
照特色宴菜谱摆盘做造型，放传菜台。
再将蒸火腿端。
拌完猪脸，再做炸鱼。
七凉拼依次桌，付宇仅半间。
随便席汤。
汤，付宇真次听。
料挺，做其实很简单。
西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、蒜拍扁切末。
猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒。
加勺粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。
碗热水，取少许肉馅，挤压，虎口处挤直径约两厘米丸，放入水。
锅放入油，入蒜末煸香，接将西红柿倒入锅翻炒片刻将肉丸，连热水倒入锅。
肉丸煮熟，浮水，倒入适量番茄酱，加勺半盐，撒胡椒粉调味，拌匀。
张金玉由深吸口气：“什汤啊，明明放什啊，怎闻鲜呢？”
付宇笑：“叫席汤，碗汤端桌，始做热菜。”
208章 卖