千马青鱼虽工养殖，确保活鱼杀，限度保留住青鱼鱼肉鲜度。
清理干净鱼鳞，掉内脏，付宇持刀剔除鱼骨。
先鱼头切，将刀贴脊骨向批进，将鱼肚朝外，背朝，左抓住半片鱼肚，将鱼翻身，相方法剔除另半鱼肉。
鱼尾，则需片片切除。
处理青鱼，将鸡蛋磕入碗内，充分打散。
包掉外层硬皮，粉，搓粉屑。
将鱼肉皮朝放砧板，肉每隔2.5厘米坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横划直花刀，刀口深至鱼皮。
拆鱼骨，改刀片鱼肉。
整操，付宇做云流水。
高级拆分技法，让轻松剔除每根细鱼刺，伤及余鱼肉分毫。
付宇将切鱼肉放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，进腌渍。
处理鱼肉，再继续烹饪椒香鱼块。
腌制鱼块，直接放入平底锅煎两金黄状态。
鱼肉混杂切碎丁花椒麻椒，入口麻香四溢，鲜嫩口。
煎鱼块，付宇迅速切胡萝卜丝，保证根根分明，细丝。
切胡萝卜丝直接放锅，油炒制，炒胡萝卜脆。
炒制胡萝卜丝口味更甜，口感软硬适，更脆嫩。
摆盘造型葱取翠绿嫩叶，切细丝。
梯形白瓷盘，盘沿四周带圈浅淡彩釉纹路，鱼块交错罗叠，将炒胡萝卜丝轻轻捏团摆放鱼排。
葱丝摆侧，做点缀。
整菜摆盘口味挑剔，非常完。
椒香鱼块被传菜员端走。
付宇端腌制鱼肉，始烹饪葡萄鱼。
盆拣葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒层包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。
锅置火，油烧至五熟，入鱼。
炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张葡萄粒状，即捞放碟内。
正常况，摆盘做装饰材料，嫩葡萄叶。
季节，别葡萄叶，嫩绿树叶找。
付宇将备青菜叶滚水烫，切葡萄叶及梗形状，镶鱼肉旁，使带枝捞咸褦状。
另取锅置火，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚粉水勾芡，淋入香油，锅浇碟鱼。
整盘鱼肉按整串葡萄外形造型。
摆盘刀工细腻、炸制精、线条明快。
口味富浓郁甜酸葡萄果香，外酥嫩、口感酸甜。
葡萄鱼完摆盘。
连赵猛伸头眼，由衷夸赞：“错啊，葡萄鱼做很，，刀工进益！”
付宇笑将盘放传菜台。
菜实冷门，厨久未做，听赵猛称赞，其纷纷凑探究竟。
盘造型别致葡萄鱼，刘俊荣给孙伟星使眼色：牛逼！
孙伟星点点头，脸羡慕向付宇。
什候，达付宇程度。
难怪实习顺利转正，受赵猛另眼相待。
厨站稳脚跟，努力提高厨艺才王，其白扯。
等传菜员，付宇赶忙跟赵猛打声招呼，跟厅。
包厢。
孩菜肴，眼睛顿亮。
果付宇此话，映射孩脑海画视频，原本餐桌片模糊菜肴瞬间变清晰。
尚未被分食菜品，正椒香鱼块。
听菜。
孩父母欣喜若狂。
菜点，另找急。
等付宇跟传菜员，将葡萄鱼送桌，孩顿乐拍：“菜！错！”
确定两菜肴，孩父母赶忙场定菜。
厅边处理，付宇转身回厨。
晚班，付宇打卡，换身衣服，打车赶尚食私房菜馆。
今始，跟刘章鹏做葫芦鸡。
虽刘雨侬明确规定班间，付宇赶六点厨。
儿正厨忙候。
付宇换衣服，主帮刘雨侬打。
两配合几，倒培养几分默契。
很候，刘雨侬边等声吩咐，付宇边已经需做提准备。
让刘雨侬越觉付宇合。
晚八点半，除顾客点单桌菜肴，其菜全备，随点随火。
候，刘雨侬付宇：“付，忙，跟刘厨练葫芦**，正明。
付宇答应声，库房，挑两处理净嫩母鸡。
刘章鹏赶忙迎接，笑：“付厨，挑两母鸡真够肥，专挑啊？”
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付宇笑笑：“刘厨交代任务，做，鸡肥才练剔骨啊！”
刘章鹏笑笑，接母鸡，跟付宇回厨台。
需花钱厨艺机，付宇非常珍惜。
知，读书儿，教给校费低。
听练习做葫芦鸡，汪玉龙几工凑。
葫芦鸡店特色菜，烹饪难，难难迅速完整拆骨。
骨头拆否干净，鸡肉保持完整，菜肴口感摆盘造型言非常重。
刘雨侬教导付宇，先仔细鸡骨拆分具体步骤注项。
很详细，付宇听很认真。
其实像拆骨活，做示范，教效果才更显著。
刘雨侬考校付宇，口，全靠付宇体领悟。