付宇听，赶忙：“赵厨，让试试吧，跟刘厨习烹饪，曾做菜，烹饪方法倒贴近顾客。”
赵勐愣：“尚食私房菜馆边，菜？”
付宇信口胡诌：“啊，招牌菜呢，做法确实跟咱边太。”
完，怕赵勐信，特补充：“觉位顾客八根本咱店餐，记错方。赛螃蟹什罕见菜肴，做法，既咱儿，干脆试试尚食私房菜馆边烹饪方法，万刚顾客吃呢？”
赵勐倒，尚食私房菜馆边菜。
仔细询问：“边怎烹饪？”
付宇实：“做法倒差，食材太。咱边鲜虾，边黄鱼。觉挺稀奇，很仔细。”
“口味方，尝，确实很像蟹肉，且很鲜。摆盘倒跟顾客太，按照进打荷。”
赵勐听尚食私房菜馆招牌菜，顿松。
真老字号，别千马，举，哪比刘菜？
刘娘，代接代传烹饪方法。
够，称句经典老味，真正老字号。
赵勐即拍板：“，按尚食私房菜馆边做法，菜由负责。”
完，叮嘱：“既刘厨教给，儿烹饪，掌勺，别让跟打。”
圈知，尚食私房菜馆外普通饭店。
厨师傅内部传承，烹饪艺向传内传外。
怎叫私房菜呢。
既规矩，轻易破。
刘雨农愿教付宇厨艺，付宇机缘。
掌握，愿怎怎。
至其，该，该。
付宇烹饪候，赵勐直接将张金玉打烤制区，给孙庆宁做帮厨，跟接边烧烤外卖订单。
付宇则捞鱼备菜，全部亲张罗，假。
正厨忙碌候，闷头干活，顾暇，根本留付宇做什。
处理鲜鱼，付宇工惯常做活计，重操旧业，做仍非常熟练。
经典老味食谱食材，黄鱼，鲜嫩鱼肉，搭配鸡蛋咸蛋黄，烹饪口感相似螃蟹菜肴。
黄鱼论口感肉质，更贴近蟹肉。
稍加烹饪，做彷若蟹肉菜肴，倒什难。
烹饪，付宇先将经典老味食谱调，仔细参照习遍，随待烹饪步骤牢记，才始进烹饪。
千马黄鱼鲜活运，肉质鲜嫩肥。
付宇将黄鱼清洗干净，厨房纸擦干水分，撕鱼皮。
将鱼肉拆，刀切颗粒状。
色相，靠近鱼皮颜色部分除，取间鱼肉。
鱼肉取，仔细清除鱼刺。
黄鱼鱼类算刺比较少，。
清理干净，顾客餐，很容易被扎伤。
磨刀误砍柴工，付宇挑刺，做非常仔细。
挑干净细刺，刀将鱼肉切颗粒状，切很碎，黄鱼肉质跟螃蟹肉组织接近，保留颗粒状更彷真。
点，经典老味食谱特殊备注。
付宇此深。
果提示，次烹饪，应该将黄鱼肉剁制鱼泥，并考虑。
菜烹饪，经典老味食谱明确标注。
谓，做三步，必功！
步：彷蟹肉：蛋清与黄鱼粒。
二步：彷蟹黄：蛋黄与咸蛋黄。
三步：彷真滋味碗汁调配。
参照三步做，菜论味口感，达异真正蟹肉。
倒千马烹饪法，异曲工妙。
唯差别食材分别虾肉黄鱼肉。
付宇按照食谱标注，始准备碗汁。
料酒、白醋、白砂糖、姜末、盐，比例方，付宇向拿捏非常精准。
将调料搅拌均匀备。
汤匙将咸蛋黄碾碎。
咸蛋黄碾碎彻底，才蛋黄更融合。
付宇细节，向非常注。
新鲜鸡蛋，将蛋清分离，蛋黄直接磕入装咸蛋黄碗。
将黄鱼肉放入蛋清搅打均匀备。
蛋黄咸蛋黄搅打均匀备。
热锅入油。
正常烹饪，肯定选粘锅。
煎鱼炒菜爱沾铁锅，做菜，粘底。
付宇言，并方顾虑。
平经常使黑柄铁锅。
付宇将蛋清液倒入锅，火，快停打圈搅拌。
炒制蛋清蛋黄候需注，快打圈搅拌至型，型絮状。
候千万铲，铲操型块状。
点窍门。
直至蛋清液微微凝固，倒入碗汁继续打圈搅拌。
加入碗汁机蛋清蛋黄微微凝结，加入继续打圈搅拌至料水收干，本菜菜特点干松水，盘底水失败，影响口感。
等蛋清凝固锅平铺盘底部。
盘，付宇特参照位顾客记忆，挑选码白色圆瓷盘，盘底带扇贝壳凹凸纹路。
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候，鲜香味已经始飘散。
别，闻确实点像蟹肉味。
付宇将炒锅清洗干净，热锅入油倒入蛋黄液，火，快打圈搅拌。
加入碗汁搅拌均匀锅，码蛋清。