刘雨农业，经验丰富。
店各宜，算见识广，听付宇完经，机立断帮付宇拿解决方案。
付宇边挂断电话，赶忙将况赵勐。
赵勐听，释重负。
刚姚石联系完，音乐餐厅边并炸猪皮。
主东西主食材，烹饪菜肴实太限，很少厨特准备。
，虽解决，赵勐担。
炸猪皮炸制，再进风干，东西需先泡，再进烹饪。
猪皮干泡软，长间？
几，肯定够吧？
等倒什，关键顾客边肯定等及。
，赵勐直接问：“师傅炸猪皮怎泡吗？间及吧！”
付宇听刘雨农叮嘱番烹饪宜，知应该怎办，底气很足！
做桂花皮炸猪皮，先油炸制，风干，再泡烹饪。
果按正常泡法，几，肯定泡。
刘雨农倒交给窍门，迅速泡猪皮。
且考虑尚食私房菜馆边赶千马，快半，刘雨农电话很清楚，派提将猪皮泡，再送千马，路间至浪费，再耽误菜。
思及此，付宇将刘雨农话，原封转述给赵勐：“师傅，赶路间直接冷水泡，拿，再稍微加工，烹饪。”
赵勐听完，由感叹：“师傅真挺......”
刘雨农业，贵忙。
付宇边打电话求助，刘雨农边真尽尽责帮衬。
见，真拿付宇亲徒弟待。
付宇刘雨农边混，赵勐少安。
嘴，其实直惦记付宇尚食私房菜馆。
被刘雨农派分管分店，见厨两位师傅，本。
越本，越相处。
付宇虽性格错，挺，谁保证真正见爱呢。
关尚食私房菜馆边，赵勐问。
毕竟涉及刘菜烹饪密法。
付宇跟外，赵勐明白，才越避嫌。
原本偷师法，避嫌尽量避嫌。
该知问，该打听打听。
，嘴问，赵勐少点放。
怕付宇惯常报喜报忧，外受气，回肯。
眼瞧付宇跟新师傅确实处错，悬，才算彻底落。
啊，向菜碟，今付宇刘雨农喜爱，料尚食私房菜馆边敢瞧。
哪怕真蝇营狗苟，付宇靠山倚仗，必足惧。
赵勐安，话语速缓：“，趁食材送，先抓紧烹饪其菜吧。”
付宇答应声，始烹饪拆烩鲢鱼头。
其实位长脸福相唐老爷，真挺吃。
话很理。
粗料细做，烹饪食材虽精贵，正因点，操，厨师才越，方设法将食材做非常特色味。
吃鱼话，讲究吃活肉。
活肉，鲜鱼身，嫩方鱼月牙肉。
月牙肉，鱼鳃边块红白相间方，定弧度，像月牙，部位肉吃特别嫩。
懂吃鱼，快往往奔方。
拆烩鲢鱼头真千马特色菜。
鲢鱼头主材料，烹饪烩菜主，口味属咸鲜味。
皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜，营养丰富。
尤其北安临江，此菜选沿江产花鲢鱼，头、肉、肥嫩、味。
冬季，雪雪鲢质量更佳。
见，唐老爷懂吃主。
付宇拿备葱，几根切段，几根打结。
将油菜洗净，菜头削橄榄形。
熟火腿切片。
因烩制，火腿片切太薄，厚度根据经验判断。
点付宇言，非常容易握。
鸡肉、鸡肫洗净，煮熟，切片。
春笋、姜、香孤，分别切片。
将鱼头噼两片，鳃洗净，放锅内加清水淹鱼头，置旺火烧至鱼肉离骨，捞拆骨。
趁烧制鱼头功夫，付宇始准备桂花皮炸食材。
火腿剁碎末，高汤仔细备，鸡蛋打碎留。
赶炸猪皮送，付宇抓紧烹饪拆烩鲢鱼头。
鱼头煮至骨肉分离，付宇将鱼头捞，准备拆鱼骨。
拆鱼骨艺活，制工序繁锁。
果因工序，拆烩鲢鱼头登榜千马特色菜谱。
拆烩鲢鱼头讲究“扒烂脱骨失形”。
重功夫，体“拆”字。
付宇高级拆分技，拆分鱼头，并算什难。
将煮鱼头转移冰水，始拆鱼骨头。
付宇拆鱼头候特将鱼朝，轻轻摸摸，顺鱼骨方向拆。
拆骨头留，。
付宇整套做云流水。
拆分步骤简单，将鱼头骨头完整拆，并且保持鱼头形状基本完整，果普通，需数十积累才做。
拆鱼头果静置旁容易腥，鱼肉拆，需放入蒸箱蒸。
保证鲢鱼头胶软滑嫩口感，“烩”步骤重重。
刚鱼头剔骨头放入锅，炸酥脆。
付宇边刚始炸，孙庆宁跑餐厅。
孙庆宁赵勐底混，主确实眼色，儿。
赵勐脾气虽太，底，非常照顾。
像午休息段间，凡遇顾客突进店餐，席，且点餐单，赵勐向留厨，打其先吃饭。
点，让厨众非常感。
孙庆宁眼狼吞虎咽付吃口，赶忙回给赵勐打。
付宇身，因每跟赵勐底干活，被呵斥呵斥，头少点惧怕。
平相处，点唯唯诺诺。
赶眼况，赵勐若口撵，其实打底巴赶紧躲远远，怎主往凑。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
，随跟付宇关系越越亲近，孙庆宁越越崇拜付宇。
平观察细，付宇跟赵勐间相处，其实特别融洽轻松。
付宇赵勐关，肺腑，平相处，细节方做非常位。
赵勐明显投桃报李。
付宇体贴暖，赵勐付宇特别照顾关。
二，两明明工级关系，却逐渐变师徒，堪比父。
孙庆宁，，虽聪明，算脚踏实，属比较知明类。
斟厨艺方肯定比付宇，讨赵勐方，别，归错。
毕竟伸打笑脸，肉长。
真赵勐，赵勐精明，怎。
孙庆宁刚进厨，瞧见付宇掌勺，赶忙跑奔。
近，闻股非常浓郁鱼香味。
“哟！付厨，做什呢？闻真香啊！”
付宇正准备将炸鱼骨捞，孙庆宁回，赶忙使唤：“正，先帮鱼骨给捞。”
孙庆宁虽早已经掌勺，给付宇帮厨，两间早默契。
答应声，伸，帮捞鱼骨。
付宇另拿新锅，加入冷水，放进鱼骨，撒调料混合烧，火慢慢收汁，使汤头达程度乳化。
孙庆宁候，付宇做拆烩鲢鱼头。
由阵懊恼。
惜！
竟错拆分鱼骨操。
知，拆烩鲢鱼头，难方拆分鱼骨。
孙庆宁颠勺长间，菜，却帮赵勐打烹饪。
鱼骨拆分，赵勐教，速度太快，听清楚，真正，却远回。
且厨工实太忙，几乎睁眼忙闭眼。
晚班，恨头栽倒床，哪精力加班练厨艺啊！
办法。
锅炖鱼汤，付宇边刚腾，尚食私房菜馆边送食材。
付宇接电话，赶忙叮嘱孙庆宁帮锅，跑奔门。
送东西尚食私房菜馆采购员。
见，直接将号整理箱递给付宇。
付宇接，入沉甸甸。
等谢，抱整理箱回厨。
打盖，见装半盒清水，炸猪皮泡水，已经明显泡软。
孙庆宁伸头眼，随口问：“库拿啊？”
付宇模棱两应声：“嗯，已经软，捞。”
孙庆宁赶忙：“吧。”
付宇拿干净盆，按照刘雨农教方法兑温水，加入苏打。
将泡油炸猪皮放温水清洗干净浸泡片刻。
泡完，放入沸水煮。
煮差，再将猪皮捞，将水沥干，放边放凉。
尚食私房菜馆猪皮，刚精选猪嵴背三寸宽条。
付宇特仔细查眼，实话，什特别处。
菜，估计真正懂老饕才辨识。
，尚食私房菜馆边，却精选猪皮，料见货真价实。
经营。
付宇位师傅，服口服。
趁晾凉猪皮功夫，付宇餐厅，囫囵吃口饭，挑拣给赵勐配碗盖饭。
赵勐边刚菜做完摆盘。
付宇墙剩菜撕，贴边
“赵厨，先吃饭，剩。”
孙庆宁扫眼赵勐脸欣慰脸庞，暗暗叹口气。
感深浅，底装。
瞧瞧，直接帮将饭盛。
瞻顾，怕被拒，敢帮打。
差距！
赵勐端碗坐旁边，边歇脚边吃饭。
付宇将剩菜肴揽。
孙庆宁赶忙凑，边帮打，边暗决，定待诚。
真换真，与间相交，永远相互。
付宇先将放凉猪皮切块，再放冷水浸泡。
随查锅鱼汤。
鱼骨丰富胶原蛋白全部融汤，汤头更加浓厚胶软。
将蒸鱼头取。
锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至五热，放入葱段、姜片，稍炸。
炸香捞葱、姜，放入虾、蟹肉略炒。
加料酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片、香孤片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖锅盖，烧制。
付宇整套云流水，孙庆宁旁边根本插。
帮厨，其实呆旁边，欣赏付宇做烹饪。
烧制短短十几分钟，付宇迅速完另菜烹饪。
眼付宇做完摆盘，孙庆宁赶忙帮将盘放传菜台。
真，给老打，抢活干。
实太卷！