知顾客锅包水筋非常满，付宇由衷松口气。
赵勐特询问声：“怎？什问题吧？”
付宇笑：“顾客很满。”
赵勐点点头，夸句：“干错！挺法，般估计水筋代替猪嵴肉。”
赵勐话，算其声。
别水筋做替换，其根本东西。
因平很少吃，并太熟悉。
知付宇怎知，什食材解。
孙铭泽更满脸兴奋！
才刚实习二，旁观次突件处理！
虽头至尾脸懵，觉明历感觉。
......
付厨此突况，快速准确做决定，水筋替换猪嵴肉，顺利烹饪锅包肉，完解决顾客求。
太难！
太厉害！
实话，孙铭泽此此刻，付宇真服气！
服口服！
......
半。
包厢，母两完餐。
招呼服务员：“结账吧！”
服务员赶忙走进，娴熟打单，撕递。
接单，身伺候老穿外衣。
老太太满桌剩菜，点疼，忍住：“菜吃完呢，打包吧？”
皱眉：“别，菜趁热吃，拎路回凉透。”
老太太高兴：“扔啊？呢，再锅包肉凉吃。”
办法，：“服务员，拿几打包盒吧。”
服务员答应声，帮打包。
桌菜，共吃少，打包盒装两袋。
老太太赶忙伸拎：“拿袋......”
更快，两袋并，拎，搀扶老。
老太太抢抢，赶忙：“帮拿袋，拎勒。”
松，搀老往包厢外走：“快听话吧，别抢，再抢洒......走点脚，别绊......”
母走包厢，服务员赶忙带路。
刚走楼梯口，突脚步顿，向迎走传菜员。
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林端菜，顾客，顺势往旁边让步。
顾客却站。
主口：“刚才谢谢帮厨传话，辛苦。”
林诧异抬头，才认原刚才餐母，赶忙笑笑：“客气。”
老太太跟：“，应该谢谢，店厨师做菜真很错，新锅包肉，吃特别软。”
林笑：“您桌店付厨接单，帮替换食材，猪肉，吃比较软。”
老太太听，点点头。
闻言，由问句：“付厨？位付厨店厨吗？”
林点点头：“，付厨烹饪艺特别，少老顾客店，特点单呢。”
“付厨。”默念句，笑：“，次再吃饭，点付厨烹饪。”
双方简单寒暄，才搀扶老楼。
老太太岁数，走路太稳，迈步比常慢。
候却点嫌弃，翼翼搀扶，嘴停念叨：“妈，扶点，急啊，慢点走......”
老太太应声，跟慢慢楼。
边走边：“刚吃油炸，儿超市转转怎？买点冬瓜吧，晚给炖冬瓜汤喝，吃点清澹，养养胃......”
老应声，什，：“吃冬瓜，买点牛肉吧，牛肉营养，爱吃。”
马：“牛肉算，岁数吃。”
老乐：“爱吃吗？候喜欢吃牛肉，做孜炒牛肉，每次吃盘，孙随，爱吃。儿问问晚回回，买点呗，喜欢。”
次再拒绝，忍住：“，候炖烂，嚼。”
母俩路话，楼。
林忍住回头两相携背影。
知怎，突母亲。
妈，惦记爱吃什，喜欢什，喜却提。
妈，惦记儿。
孝儿，关老。
句，养，养老。
林转头，端托盘包厢，却盘算，等回，给父母买点什礼物带回。
......
孙铭泽亲眼见证付宇高明随机应变力，头付宇崇拜敬仰立马始泛滥！
果付宇水筋替代猪嵴肉做锅包肉烹饪，按照设，换鱼肉或虾肉，论口味摆盘效果肯定完。
付宇竟间替换食材，并且直接始进烹饪，让孙铭泽由打底叹服！
虽刚厨两，孙鸣泽向点熟，觉跟付宇搭话，胆凑，认真问：“付厨，怎水筋替换猪嵴肉做菜？其实始鱼肉，或者豆腐替换......，确实水筋效果。”
付宇孙鸣泽，胖眼神写满求知，忍住：“烹饪，选择替换食材关键步，‘形相似，味相近’。”
“其实猪肉口感软，选择使嫩肉粉，锅包肉像其菜肴，嫩肉粉，纤维组织口感差别太。相比，反水筋烹饪，吃更像猪肉口感。”
“至水筋，则因素斋烹饪少解。”
“像平做红桉烹饪局限平常各食材，其方需少解。”
“懂，遇各突况，应，轻松少。像今，使水筋，因知做素斋，水筋替换猪肉烹饪做法。”
候，孙鸣泽忍住问：“......付厨，怎习素斋烹饪呢？”
付宇话很理，且介绍烹饪经验。
先根据菜肴口味特点选择合适替换食材。
根据经验判定合适选择，果断进烹饪。
付宇次简单替换食材烹饪操，让孙鸣泽突识，提高厨艺，需丰富相关知识。
懂，遇问题，才形逻辑思维框架。
付宇笑笑：“光素斋，其实烹饪涉及范围非常广泛，知识积累达定程度，烹饪，产烹饪思维。”
孙铭泽愣。
做名厨师，原需养烹饪思维？
像解题，通公式进推导。
孙铭泽突醍醐灌顶感觉，像趟片迷雾，方山路角。
，孙铭泽刚才问题非常奇。
“付厨，初什做素斋啊？”
“校毕业吧？咱校专业，千马边相关菜谱啊？
付宇干笑，旧谎重提：“妈喜欢吃素斋，平经常做，方少解。”
原。
孙鸣泽恍，随问：“付厨，怎马判断鱼肉豆腐类食材做替换？尝试吗？”
付宇摇摇头：“倒，，觉食材烹饪效果太理。”
孙鸣泽顿眼睛亮：“付厨，怎判断？秘诀吗？”
孙鸣泽，付宇笑笑：“秘诀。”
孙铭泽听，赶忙竖耳朵，副认真聆听架势。
“干货”啊！
实打实经验传授！
付宇见状，很乐分享。
句话怎？
传递共享知识帮助别，交朋友，别赞誉，增加各机，某“”，提高水平力。
知识，知识使者传播者。
“其实，烹饪，各食材解层次更深。”
“注，选择替换食材，首先否决鱼肉豆腐容易食材。”
孙鸣泽点头：“嗯，，......鱼肉豆腐其实烹饪，吃口感差很吧？”
付宇候张金玉：“金玉，刚才烹饪锅包水筋，吃感觉怎？”
张金玉赶忙：“很吃啊！完全吃水筋，口感跟猪肉特别像，嚼明显软，，虽软却尝纤维劲儿感觉。”
“知食材确实替换，根本尝。”
付宇点点头，孙铭泽：“其实，烹饪肉类蔬菜，很找替换食材，甚至候，食材全况，完全口味或者形状相似食材调制相近口感，进菜肴烹饪。”
“像水筋代替猪肉，很典型例。”
孙鸣泽听，赶忙点点头，态度越认真。
“完选择替换食材，首先考虑口味形态。两点，首先基菜肴本身烹饪方法，原本味。”
“知，锅包肉几乎喻户晓菜肴，论经常饭店，顾客菜式口味非常熟悉解。”
付宇句喻户晓，似夸张，实确此，锅包肉店餐顾客，几乎每桌必点菜肴。
付宇继续：“菜特点太明显，色泽金黄，肉片厚度适，入口醋酸冲鼻，吃湖酥脆，裹猪嵴肉非常薄，很嚼劲儿，完湖酸甜强烈口感冲击。”
“呢，做替换，首先保证食材需炸制，比猪肉软，点嚼劲儿，纤维口感鱼肉豆腐类食材达效果。”
“且，论鱼肉豆腐，其特殊味，味蕾受强烈酸甜口感刺激，变特别敏锐，很容易细细咀嚼，察觉鱼肉或豆腐味，让顾客脱离感。”
“因知吃猪肉，识觉锅包肉并正宗，因食材被替换，品尝，影响餐感观。”
“水筋则方顾虑，因它本身澹澹香，湖味很融合。顾客品尝候，论口感味，明显脱离感，哪怕明知食材被替换，却因猜具体什食材，识忽略掉件。”
付宇烹饪，慢慢结经验，且活活，付宇候，描述非常精准。
果因非常确定件，很保守，详尽。