姚石伸拍装野鸡肉钢盆：“儿进野鸡至少半林鸡，四月刚周期卖。”
姚石让付宇鸡肉肉质：“瞧见？鸡肉紧实，做口感既嚼劲儿，野味浓。”
付宇奇：“姚厨，野鸡少钱啊？”
姚石：“正常市百左右，进野鸡贵，毕竟头长，林鸡，目进价百八。”
付宇愣：“百八？”
姚石笑笑：“因老主顾，长期合，量，外买二百。”
付宇顿傻眼。
野鸡光进价二百，烹饪卖少钱？
难怪千马餐厅进菜。
懂知野鸡东西。
知，吃鸡花几百，觉冤头啊！
姚石付宇脸目瞪口呆，笑：“知，野鸡普通圈养放林散养，论味口感差别呢。果吃普通野鸡，直接买养鸡呢。客花钱，尝口野味。”
付宇暗暗咂舌，钱真享受啊！
姚石笑笑：“像桌套餐1888，两硬菜，价码立住。顾客吃，觉物值，次再需，才间回。”
付宇点点头，觉很理。
姚石伸拿块鸡胸肉，笑：“跟，告诉，厨师其实做暴利职业，本，耐，挣少钱。”
“烹饪，饭馆做菜，卖几十块钱，饭店，技术改良，摆盘包装，卖几百块。”
“咱辛辛苦苦工，什？挣钱吗？”
“厨艺练，将怕钱挣。”
付宇此深。
“吧，跟菜。”
姚石将洗鸡胸肉放菜板。
“玉兰野鸡片，汉族名菜，属湘菜系。”
付宇听很认真。
姚石持刀，始处理鸡肉。
“？先筋膜剔掉，切薄片。片啊，太薄，太厚。太薄嚼劲儿，太厚，肉该柴。”
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付宇点点头，聚精神姚石刀。
切野鸡片，姚石始料酒清水调汁。
野鸡片泡汁水，除腥味。
玉兰花已经洗干净，姚石拿，让付宇操。
“每瓣两头，顶瓣切两头，顶头切四片。”
付宇牢牢记住。
“香菇改刀切块。”
姚石刀工非常精湛，切菜，艺术表演感觉，论速刀切香菇块儿，特别感。
香菇切，再将泡野鸡片挤干水分。
按照配比加入精盐、鸡蛋清、淀粉，调匀挂糊。
姚石挂糊法很特别。
将野鸡片放糊，浸泡透，夹轻轻抖整五，才将野鸡片放备料盘。
“糊挂厚，炒野鸡片趁热吃，凉，腥味该浮。”
姚石将盘野鸡片处理，才转头付宇番叮嘱。
份接单，等120桌菜全部做，再挨桌送客，菜基本凉透。
间温度办法控制，办法烹饪程找补。
食材准备。
姚石将炒锅炙净，倒入熟花油。
烧至140℃，放入野鸡片、香菇，炒至八熟。
随即放入玉兰片略滑，倒入漏勺滤油。
漏勺完，姚石习惯性伸递向旁边。
付宇很眼色接，放旁专门存放待洗厨具清洗盆。
付宇很快，姚石专注烹饪，并察觉，原本沾满油漏勺，付宇伸接瞬，油渍瞬间滑落，滴入清洗盆。
等被放清洗盆，漏勺已经变干干净净半点油渍附。
原炒锅烹入料酒。
加入清汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡。
倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几。
将食材全部盛装盘。
“菜特点色泽洁白，鲜香细嫩，摆盘候，重突点。”
姚石使摆盘餐具长方形白色瓷盘。
拿根黄瓜，皮，切细长丝，丝长断，细细密密铺瓷盘底部。
随加入野鸡片玉兰片。
片野鸡片叠压片玉兰片。
盘底郁郁葱葱，衬托野鸡片越色泽洁白。
玉兰片口味清雅，刚融合野鸡片香浓重野味口感。
野鸡鸡胸肉做两组摆盘。
付宇姚石法娴熟叠压野鸡片玉兰片。
忍住盘算。
野鸡百八，其实两盘菜。
本九十块。
再算其配料工钱，盘菜本钱撑死百二三。
桌席1888，菜算硬菜，算折合二百，净赚七八十呢。
份订单120桌，少钱？
付宇呼吸已经急促。
知餐饮暴利。
盘菜，饭馆吃几十块，饭店吃几百，某奢华著称餐饮，候达几千万等。
差距！
付宇儿潮澎湃替姚石算份订单收益。
姚石已经完玉兰野鸡片摆盘。
姚石问：“感觉怎？吗？”
付宇点点头：“试试。”
姚石叮嘱：“菜主切片溜制，定注刀法，刀候，控制力度。至溜制候，掌握火候什问题。”
付宇刀工火候掌控很信。
尤其新削铁泥菜刀，机练尝试呢。