，付宇直接将全鱼宴张点餐单顺贴厨壁，另张转递给孙庆宁。
边烹饪交流沟通，估计今定厨边呆太久。
随将需备菜单给张金玉，由张罗。
顾客点菜，江，店非常热销菜肴。
其鳇鱼烧土豆。
鳇鱼向被誉水熊猫，古稀世珍品，据古候宫常指定采买定期捕捞优质鳇鱼，使型马车运送入宫，经御厨师精烹饪，终打造精华贵宫廷鳇鱼宴。
件，刘雨农讲给付宇听，古籍曾方记载。
刘娘宫御厨，话定假。
点餐单，除鳇鱼烧土豆，特色江鱼菜，米汤炖鱼、杀鱼、香煎岛、金米汤牛尾鱼。
付宇使唤孙庆宁特别顺，两间早培养默契。
孙庆宁拿备菜单麻利张罗，倒张新杵旁边，间点足措。
张新紧张，机摆，肯定珍惜，积极表。
刚才反应慢，付宇明明伸指，结果慌乱，竟伸接单，眼瞧付宇途换方向，交给孙庆宁。
让张新既懊恼，暗警醒，帮厨，掌勺厨师。
必须走舒适区，努力名靠谱帮厨。
付宇哪知刚才随准备递给张金玉备菜单，结果被站张金玉身张新误。
将点餐单几菜顺序，转身吩咐：“新，取点3号酱。”
张新听见付宇话，立马跟打鸡血，朗声应：“，付厨！”
3号酱店秘制炖鱼酱，鳇鱼虽味鲜，本身腥味较重，放酱使鱼掉腥味，吃口感更。
孙庆宁很快将需食材陆续送。
付宇瞧眼，确定始烹饪，才处理鲜鱼。
外，吃口新鲜鳇鱼，件非常容易。
北安，基本每江候，鳇鱼市季节。
菜店算非常热销菜肴，工处理非常娴熟迅速。
付宇翻鱼身，见鱼皮黑色粘液被清洗干净，才满始烹饪。
鳇鱼烹饪，鱼头鱼尾，取肉质肥厚鱼身切块。
因鳇鱼本身头非常，条鲜鳇鱼，菜四五盘。
付宇剁鱼，直接将鱼身分割，除留块，其交给张新送保鲜存放。
锅内放油，烧至五热鱼块煎。
煎鱼，付宇明显退步，将厨师服袖放挡住背，并更换副长快翻。
鳇鱼胶原蛋白特别丰富，虽煎水已经擦干，煎程迸油，必须做安全防护。
厨师服隔挡切油星迸溅，安全干净。
鱼块煎至金黄盛单独存放。
付宇煎鱼向亲操，假。
孙庆宁习常，站旁边，非常娴熟将各厨具，逐摆放付宇旁。
两合，默契非常。
往往付宇眼神递，孙庆宁马领悟觉操。
张新缺少份默契度，间插，索性站侧碍位置，边等候付宇吩咐，边默默观摩烹饪操。
付宇另锅放油烧热，先辣椒、葱末姜片爆香，再放3号酱翻炒。
3号酱锅，顿股特别浓郁酱香味飘散。
季鸿仔细嗅嗅味，酱味很特殊，知放什调料，竟调制香味！
眼瞧酱料翻炒差，付宇将锅内添入清水。
边仔细瞄绿线水标，边随口吩咐：“土豆块煎鱼块递给。”
孙庆宁随端装土豆块托盘，张新次反应迅速，将盛放鱼块盘放付宇随拿位置。
付宇眼张新：“猪油递给！”
张新连忙点头，此付宇全部关注重。
调整水量，付宇将土豆块煎鱼块放入锅。
将除蒜末香菜末外其余调料全部放入锅，再加入块猪油。
放猪油使做鱼肉更加味。
秘方初董老爷摆摊，摸索烹饪。
，秘方倒藏掖必，毕竟鳇鱼烹饪，猪油更鲜，很做江鱼厨师知。
董老爷露摆摊，顾客场烹饪，候什独门烹饪秘方法。
酱料配方外传，其窍门并怕被外。
调料放齐全，付宇将火候调，等锅汤汁烧，再转火炖煮。
火候掌控方，付宇法已经娴熟神入化程度。
随调火候，将菜搁置管，转头烹饪米汤炖鱼。
北安做江鱼艺老辈儿传。
俗话，田愁吃食，何况北安守江边，江鱼。
差点，几十，鱼什程度呢，据曾经暴雨，江水蔓延城市，江鱼游岸。
城区，门捞盆鱼。
每江候，更各类江鱼市，价格比青菜便宜。
炖煮红烧，葱蒜苏薄荷烩吃，纯野污染。
江鱼类，炖鱼艺却代代相传，独具风味。
米汤炖鱼做法，扎扎实实北安常做法，风味形特点便放紫苏薄荷，烹饪程，火候握十分关键，滋味艺。
做菜必须肉质肥嫩鲜胖头鱼才正宗。
胖头鱼头太，烹饪需斩三段。
付宇将锅烧热，浇入油，候油定放，烧热撒层精盐，很程度避免鱼粘锅。
将鱼放入锅，再万炒锅保证湖底，却控制热油飞溅。
付宇默默将厨师服袖再次往拽拽，护住背。
鱼块两煎制金黄，煎程，付宇声色将猪肥膘放入鱼间隙油，煎边缘始变色放入葱段、姜片八角。
付宇边烹饪，边根据绿线话框提示，调整调料量控。
速很快，外眼非添加调料，各翻炒。
季鸿却眼亮。
惊讶位轻厨师调料掌控方，非常。
似随添加，其实每间轻微量调整，腕翻转间，调料量实则已经进适量增减。
法，像轻厨师够掌握，付宇龄练烹饪基础，必童功。
季鸿间由越奇，知付宇究竟师哪位厨。
经几次被观摩，付宇烹饪，外围观件，已经非常习惯适应。
向锅撒两勺白糖，淋层抽，再淋两勺老抽。
接操，非常关键。
随将炉火至，锅内温度很高候，倒入约七八钱高度白酒。
酒入锅迅速火，火势则全靠厨师凭借火候控经验进掌控。
付宇腾跃火苗，非常澹定顶火，向锅倒入白醋。
白醋入锅，迅速盖锅盖灭火，调整火势，转火进烹制。
整套，付宇做非常流畅。
本身长帅，形象，烹饪操姿势非常标准，特别感。
孙庆宁直跟付宇身边帮厨，吸引力早免疫。
张新却边，边感叹，长相机遇敲门砖，话真理啊！
论什，形象，做比其更优秀，更容易博旁欣赏喜爱。
烹饪，付宇做，特别沉稳，显非常气质。
烟熏火燎工环境保持整洁，让显油腻，归结丽质。
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张新羡慕嫉妒抬袖，习惯性汗津津脑门擦。
观摩，跟季鸿两位厨，却约露惊讶神色。
二位跟老板老板娘湘西老厨师，掌勺几十，烹饪操非常。
付宇刚才似随操，其实非常简单。
炉火，锅内温度什候升高，倒入白酒合适，依靠平掌勺经验握。
锅需倒入少白酒，酒味重，烹饪反影响菜肴口感，酒少则味足，达预提鲜。
酒入锅火势烧，烧久，非常难精准握。
越简单菜，越难做，理儿。
明明非常普通江鱼菜，烹饪操细节，却体厨师本身厨艺水平。
难怪千马饭店选位轻厨师担任组负责，轻确实实力，厨艺很简单啊！
趁锅烹制食材，付宇迅速烹饪拿菜金米汤牛尾鱼。
菜因口感，做法，属江鱼宴非常受欢迎汤品，基本吃江鱼宴点汤，顾客点选金米汤牛尾鱼。
月份牛尾巴鱼特别肥嫩鲜，洗净控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，放入机米，火烧低火慢煮，鱼鲜碗汤汁。
鱼鱼，汤汤，真正让观摩几瞠目则付宇整操流程。
油入锅调火炖制，付宇共两分钟间。
其既包括葱花爆香放入鲜鱼调水位，包括放入米，调整火候。
似简单操，实际非常考验厨师烹饪间精准控。
怎将应该做步骤恰候进，仅点，付宇烹饪操聊熟胸极丰富烹饪经验。
牛尾巴鱼炖制，付宇转身，继续烹饪米汤炖鱼。
锅鱼肉烹制差，放入紫苏薄荷，果普通炖鱼，候需加入足量凉水，米汤炖鱼熬米热汤。
米汤非常粘稠，喝味微甜，鱼肉炖煮，滋味很特别，清香鲜带丝回甘，尽显鱼肉新鲜嫩滑。
加入米汤，需火炖制，将米汤清香更烹入鱼肉。
等米汤锅，继续急炖，直鱼肉熟烂，米汤浸入滋味，再撒入盐，转火继续炖煮。
其实饭店烹饪售卖，讲究摆盘造型。
平厨，偶尔采购送鲜活江鱼，付宇往往特将，品各异鲜鱼放锅炖制。
等烹饪，盆，江鱼品越，炖滋味越鲜。
因火急，头鱼碎掉，混合鱼肉碎汤汁粘稠富质感，泡米饭，蘸馒头，菜撑死节奏。
付宇跟赵勐妙招，将吃剩鱼汤挑鱼骨残渣，放冰箱冷藏，等二早便鱼汤冻，口感冰凉滑嫩，鲜异常，早餐米粥，难味。