贺渝州半信半疑，葱爆羊肉，真见，更尝，知正宗做法应该怎。
虽解葱爆羊肉菜，水白菜知啊！
水白菜宴级别菜肴，烹饪难度相高。
言，烹饪佛跳墙什区别。
，张辰阳却葱爆羊肉水白菜烹饪难度相彷。
实让点难置信。
毕竟，刚才张辰阳烹饪葱爆羊肉，眼瞧呢，羊肉葱段进爆炒。
吃，确实错，经典，仔细品，像少差点思。
难，位付厨真做葱爆羊肉跟水白菜齐名菜肴？
张辰阳颇感慨：“葱爆羊肉，估计整县做，做菜，数。”
“并夸张，葱爆羊肉做吃很容易，做经典，实太难，......除师传外，积累烹饪经验！”
“像咱，观摩别烹饪拿菜肴，非常难机，果获启，简直偏处！”
张辰阳口气完，叹口气，缓缓：“准备儿观摩习。”
句话，让贺渝州沉默。
连张辰阳观摩，肯定放难机。
贺渝州数，再找张辰阳攀谈，专注工，迅速调整菜肴烹饪顺序，争取短间腾，观摩位付厨场烹饪。
萧何愁打定主，果付宇烹饪确实够，够经典，让店两位厨办法具体烹饪方法，争取将菜做店新菜品进销售。
眼瞧付宇始张罗准备食材，萧何愁赶忙趁机跟付宇商量：“方便话，儿让张厨贺厨观摩，吗？”
观摩啊？
付宇点点头：“啊！”
加入习交流组，像掌勺，被围观况。
付宇早已经习惯。
等工边将食材全部准备妥，付宇始烹饪候，张辰阳贺渝州陆续将头活放，近距离围观。
场，付宇表非常澹若。
因先入主印象，张辰阳并因付宇纪轻视方。
相反，付宇背景非常奇。
轻，千马百老店担任厨师，见厨艺水平应该非常高。
至何达况，非师傅厉害，赋，再加吃苦肯功。
除此外，什其捷径。
贺渝州更表非常认真。
方，真很奇，位轻厨师像张辰阳厨艺高超。
另方，则见识谓水白菜齐名菜肴，底烹饪什难见操技巧。
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其究竟抱持什法，观摩烹饪，付宇并。
将注力全部集烹饪操。
经段间交流习，早件。
嘴再，全虚，让别真服气，唯办法，烹饪完菜肴，实话。
付宇先处理羊腿肉，块肉口感非常，却缺点，筋膜比较，吃软嫩，必须将筋膜全部剔除掉。
付宇仔细将羊腿肉筋膜全部切，改刀均匀薄片，直接进腌制。
做爆菜油温般很高，操间普遍很短，更秒计，食材改刀很关键，保证羊肉片相加热间熟。
羊肉并需冷水浸泡，切片进太冲洗。
因羊肉片本切很薄，果再次冲水本味很澹。
付宇始切制，羊肉进清洗。
羊肉片腌制候，既浆，打入水，料酒足够。
果打水太，反爆炒候容易水，影响整菜口感。
至腌制调料，付宇完全参照经典老味食谱标注。
加入葱，香油、酱油、胡椒粉，及料酒。
虽菜烹饪候，配料葱，腌制候加入葱，则提使味渗透肉，提升口感。
步非常简单操。
张辰阳却愣。
原羊腿肉切片，需剔除掉筋膜，腌制调料寥寥几，其包括葱。
酱油肯定提色提鲜，加入葱，必提腌制入味。
妙啊！
张辰阳感叹已，怎步操呢！
先入主觉既葱爆羊肉，配菜葱，腌制，特加入。
，法实太浅薄。
张辰阳满赞许付宇烹饪，默默记使调料。
眼瞧付宇倒入料酒，直接收。
张辰阳由愣，等口，旁贺渝州突声询问：“付厨，羊肉片需放点淀粉吗？”
付宇搅拌停，习惯性随口答：“做菜候，羊肉需浆、挂湖，更需欠汁处理。浆羊肉高温爆炒容易粘连，通低温滑油处理，叫“爆”。”
“葱爆汤汁极少，快速菜并需勾欠。”
“点，其实烹饪，少喜欢淀粉羊肉先浆制再炒，认吃比较嫩，其实正确。浆制肉虽滑嫩，膻气味儿较重，由淀粉肉封闭膻味儿散缘故，菜吃原本羊肉味，制画蛇添足反。”
张辰阳贺渝州露恍悟表，原！
理啊！
难怪刚才烹饪葱爆羊肉，尝虽挺鲜，少差点思。
原关键点！
羊肉片腌制，付宇始处理葱。
直接将葱绿部位全部切除掉，留葱白位置，刀葱白切滚刀块。
张辰阳愣。
葱切滚刀块，很正宗做法，滚刀块炒制既稳定香，并且容易软塌。
付宇竟将葱绿给切掉。
准备葱白配菜吗？
什？
明明葱绿位置吃才嫩，味。
念头刚冒，张辰阳突记试菜，葱段嚼隐隐带丝苦味。
难，葱绿爆炒，苦？
仔细，像确实，葱白位置吃分明更香。
，张辰阳观摩更加仔细认真。
因彻底确定，位轻厨师真两。
清楚付宇接操，张辰阳由露脸恍表。
见付宇将葱白切滚刀块，接直接葱块每层葱皮剥，使其呈松散片状。
啊！便葱段受热均匀，熟快。
处理葱方法，使葱锅立即断易塌秧。
确实办法！
羊肉腌制差，付宇置锅始烹饪。
特等锅热，再倒油。
步叫热锅凉油润锅。
做菜，必须润透锅，免粘连。
留底油烧热，将火力改至火。
入腌羊肉快速抖散，翻裹均匀，待羊肉颜色变白、香，入剩余滚刀葱继续翻炒。
付宇爆炒技操，早已经派。
颠勺校跟老师练，千马，参照赵勐操方法进习改进。
赵勐擅长烹饪技爆炒，项操，番理解操诀窍。
付宇教实践课堂，进系统习，仗体力速加持，做爆炒，简直堪称云流水，姿势标准严谨，速度很快。
张辰阳贺渝州两知觉呆。
法，操，十几刻苦操练，达程度。
回连贺渝州由越端正态度，认真观摩。
待葱白炒至回软，锅边烹入香醋，再次翻匀醋香味，菜锅。
“，怎加醋啊！影响羊肉口感？”
次张辰阳率先口问，真理解付宇步操。
腌制加点糖，或许达提鲜。
临锅怎加醋？
听烹饪羊肉加醋，味全毁吗？
付宇闻言，却微微笑，认真解释：“临锅烹醋其实整套烹饪操点睛笔，烹醋提香解腻，必须临锅候烹锅壁，倒羊肉，使其快速挥香。”
“错，醋味确实容易影响整盘菜味，量方很关键，品求，闻醋香，吃醋酸味。”
“点，全靠凭借经验握。”
，吗？
张辰阳脸受教点点头。
懂！
付宇番话完，突件，特指导：“，刚才放葱候，知注，放葱，其实分两次加入，做话，菜效果很。”
“，付厨，记住！”贺渝州识回答句。
张辰阳虽声，赞点点头，表示将步操仔细记住。
付宇将炒菜盛盘，随做简单摆盘。
盘菜，葱段羊肉数量几近相。
明明较张辰阳做盘，羊肉少近半，，却依非常食欲，且葱段羊肉搭配视觉效果非常错。
付宇做摆盘，其实非常新。
刚才似简单盛盘，其实盛入程，适调整羊肉葱白摆放位置。
让乍，觉葱白羊肉搭配非常观，仔细观察，其实每层葱白覆盖羊肉按比例。
让顾客随便夹取，快直接将羊肉葱段裹，入口品尝。
察觉点，张辰阳惊叹付宇摆盘造型功底外，付宇印象由再次提升。
真厉害啊！
细节见真章，话此，真再合适。
付宇完整菜烹饪，顿轻松。
眼站旁边，脸热切萧何愁，念及方武波文关系。
索性额外指点：“菜做爆炒，全程火，旺火热油，油宽，油温高，料及迅速，并翻拌熟，才使菜品脆嫩。”
“像般饭店制葱爆羊肉候，普遍锅菜，炒羊肉直接入葱煸炒菜，饭馆因点餐量少，烹饪，羊肉量太，羊肉，烹饪火力容易爆均匀，肉很容易汤。”
“其实，菜掌握操细节，爆炒程，控制住颠勺速度，轻易做经典口味。“