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百八十三章 较量

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两位老厨师评委点评思。

陈老爷三票拆票投给厨,另外两票投给韩明,解释:“何厨厨艺精湛,烹饪技法问题,海鲜与羊腰结合料,效果非常,敢白灼羊腰食材做头盘充分厉害处!品相比较,更喜欢韩头盘,正陈老师讲头盘选料更丰富,肉类海鲜蔬菜更丰盛,味形化,品尝风味,给韩票。”

粤菜厨师追求清爽淡雅、原汁原味,碰韩明南北融合、外加料十足,点吃亏,食材选择候,追求风格头盘点。

水平比赛两位资深高低,很难,份量、摆盘、创见高低,胜负常老爷三票

常老爷犹豫三票给拆两票投给厨,票给韩明。

常老爷烹饪协长,搞平衡思,点评倒非常肯:“厨艺比赛嘛,终归考究厨艺,何食材处理达境界,虾仁软嫩脆弹,单项足功底,厨艺方厨更加老食材处理相比较简单,厨艺头盘菜品明显。”

理解常老爷,韩明菜虽设计巧妙,品呈比较色,几款海鲜处理,颇见功底。再胜负已定,常老爷三篇厨,胜负影响

头盘环节韩明三票优势胜,算险胜,胜负点位陈晓青身

陈晓青走南闯北吃货,完全认韩明理念,南北融合风格。

结果点吃惊,似乎敢相信结果,,将刚刚菜品部分装点进,端边。

厨端递给韩明,示韩明品尝,客气韩明菜品送细细品尝。

,脸笑,韩明点点头,思!

节居,输给乡村厨房,等尝,何彻底收点点轻视,打点精神,准备比赛环节赢回

......

姚远韩明主菜环节选择海参做主材,便

陈老爷曾经厨房示范鲁菜金奖菜:葱烧海参。

曾因菜获金奖,号称“厨神”董振祥,曾经厨房改良版:董氏葱烧海参。

示范,韩明肯定鲁菜充分认识,基础,选择主菜环节,字:稳

乐乐边已经始投洗米,投洗米装入盘

安晓飞则变身水台,始处理虾仁、鱼肉青口,,韩明充分利场提供海鲜。

辉则堆翠绿羊角葱取葱绿,始投入油锅熬制,文火熬制十分钟,便绿色葱油滤堆鸡蛋,始挨,取蛋黄,准备场打蛋黄酱。

韩明付海参,赛方提供海参已经海参,韩明指掐掐海参肉质,判断水份含量,数量海参投入汤锅,汤锅已经老鸡、鸭、肘鸡脚、火腿炖煮。

主菜环节,其实根本及吊锅像老汤,韩明准备,早头盘环节,已经始炖煮锅老汤,已经足足够

韩明间,老汤色,咬牙,高压锅,汤锅食材汤水转入高压锅,加加压阀,继续炖煮。

啊,锅像高汤,七八间,根本,高压锅东西,缩短间。

高压锅利器,韩明始炼制葱油。

葱油炼制各厨房方法,韩明恰恰堪称顶流董氏与陈老爷做法,,再经验容易很。

著名章丘取其部分,再洋葱、香菜、八角、香叶根依次投入油始慢慢炸制。

慢慢,厨房浓浓葱油香味扑鼻。

葱油熬赶紧高压锅阀放气,将汤水倒部分,交给乐乐,乐乐则将高汤倒入洗米,送入蒸箱始蒸制。

电视屏幕注视陈老爷砸砸嘴:“韩边挺法啊,海参高汤蒸制米饭,米饭高汤葱烧海参思,值期待!”

身边陈晓青则转睛:“做什像更思。”

......

啊,真哎,何边真思,厨艺像准备做“叉烧肉”,另外“白切鸡”!

吧,叉烧肉、白切鸡

粤菜经典菜式,简单菜式吗?

叉烧肉腌制肯定

选择肥瘦相间梅花肉修改条,始往投入各腌料,柱候酱、抽、耗油通往倒,加入蒜末,投入几片切菠萝。

梅肉腌制入味明显,副厨接始给梅肉做按摩,期望梅花肉间内够入味。

另外位副厨,则始投洗米,思,两边主厨主菜选择主食、米饭,怕评委吃感觉啊。

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梅花肉正腌制,何始亲处理黄油鸡。

微微冒泡汤锅,简简单单投入姜片、葱段几片香叶,何整鸡投入汤根本调味!

,何准备白切法,原汁原味白切鸡。

副厨打桶水,往水投入两盆冰块,混合冰水。

刚刚投入汤足两分钟整鸡,浸入冰水,浸入冰水鸡皮迅速冷却收缩,更加紧致弹牙。

等鸡肉冷却,汤锅始微微沸腾,何厨再次投入汤锅。

电视认真观陈晓青口气,话间已经口水丰盈:“啊,今款正宗白切走鸡,遍寻平城高端粤菜馆,差强,很期待何菜啊!”

已经很明显,何主菜环节,居准备做东广街头普通碟头饭。

叉烧拼白切鸡饭,少打工族午便选择款快餐,厨抽疯,常便饭,韩明葱烧海参PK。

电影“食神”桥段,星爷曾经环节“黯相思饭”征服评委,难厨今电影经典吗?!

番操姚远满头雾水。

......

间已经午十点钟,山谷阳光明媚,丝风。

冰层已经结够厚,厚娃玩耍顾冬雨点别思。

滑冰啊,呢,穿冰鞋,由滑块冰场,试呢?

安静山谷风,任何噪音,噼噼剥剥冰爆裂声音,顾冬雨带收藏冰鞋,及待试。

姚妈妈被顾冬雨吸引,伸儿:“冬雨吧,录像!”

者其书:
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