接两位老厨师评委点评挺思。
陈老爷三票拆,票投给何厨,另外两票投给韩明,解释:“何厨厨艺精湛,烹饪技法问题,海鲜与羊腰结合料,效果非常,敢白灼法羊腰食材做头盘,充分明何厨厉害处!两品相比较,更喜欢韩厨头盘,正陈老师讲,头盘选料更丰富,肉类海鲜蔬菜更丰盛,味形更化,菜品尝更风味,给韩厨投票。”
粤菜厨师追求清爽淡雅、原汁原味,碰韩明厨南北融合、外加料十足,点吃亏,何厨点,食材选择候,顾追求风格统,头盘制轻点。
水平比赛,菜分两位资深厨高低,很难,味外份量、摆盘、创见高低,胜负常老爷三票。
常老爷犹豫半,三票给拆,两票投给何厨,票给韩明。
常老爷烹饪协长,像点搞平衡思,给点评倒非常肯:“厨艺比赛嘛,终归考究厨艺,何厨食材处理达定境界,虾仁软嫩带脆弹,单项足何厨功底,厨艺方何厨更加老。韩厨边食材处理相比较简单,厨艺头盘菜品明显体。”
理解常老爷苦,韩明菜虽设计巧妙,品呈比较色,何厨几款海鲜处理,颇见功底。再,胜负已定,常老爷三篇算给何厨,节胜负什影响。
终头盘环节韩明三票优势胜,算险胜,胜负点位陈晓青身。
陈晓青亏走南闯北吃货,完全认韩明创理念,认南北融合风格。
结果何厨点吃惊,似乎点敢相信结果,抄盘,将刚刚菜品余部分装点进,端盘走韩厨边。
何厨端盘递给韩明,示韩明品尝,毫客气捻韩明边菜品送嘴,细细品尝。
挨尝,脸笑笑,话冲韩明点点头,义:点思!
,节居输,输给乡村厨房,等尝品,何厨彻底收点点轻视,打点精神,准备接比赛环节赢回。
......
姚远韩明主菜环节选择海参做主材,便放。
陈老爷曾经厨房示范鲁菜金奖菜:葱烧海参。
曾因菜获金奖,号称“厨神”董振祥,曾经厨房做改良版:董氏葱烧海参。
两厨示范,韩明肯定鲁菜菜充分认识,基础,菜彩,选择菜主菜环节,字:稳!
乐乐边已经始投洗米,投洗米装入盘备。
安晓飞则变身水台,始处理虾仁、鱼肉青口,节,韩明充分利场提供各海鲜。
陈辉则堆翠绿羊角葱取葱绿,始投入油锅熬制,文火熬制十分钟,便熬绿色葱油滤,取堆鸡蛋,始挨打,取蛋黄,准备场打蛋黄酱。
韩明慌忙始付海参,赛方提供海参已经制海参,韩明两指掐掐海参肉质,判断水份含量,数数量海参投入汤锅,汤锅已经老鸡、鸭、肘、鸡脚、火腿类正炖煮。
主菜环节共两,其实根本及吊锅像老汤,韩明早准备,早头盘环节,已经始炖煮锅老汤,已经足足够两。
韩明间,老汤色,咬牙,找号高压锅,汤锅食材汤水转入高压锅,加加压阀,继续炖煮。
啊,锅像高汤,七八间,根本,高压锅东西,缩短需间。
高压锅利器,韩明腾始炼制葱油。
葱油炼制各厨房各方法,韩明恰恰堪称顶流董氏与陈老爷做法,,再结经验容易很。
著名章丘葱取其味浓部分,再洋葱、香菜、八角、香叶根依次投入油,始慢慢炸制。
慢慢,厨房始浓浓葱油香味扑鼻。
葱油熬,赶紧高压锅阀放气,将汤水倒部分,交给乐乐,乐乐则将高汤倒入洗备米,送入蒸箱始蒸制。
通电视屏幕注视切陈老爷,禁砸砸嘴:“韩厨边挺法啊,煮海参高汤蒸制米饭,米饭高汤味,葱烧海参点思,值期待!”
身边陈晓青则何厨边操目转睛:“何厨边做什?像更思。”
......
啊,真哎,何厨边真更思,厨艺赛,像准备做“叉烧肉”,另外居“白切鸡”!
吧,叉烧肉、白切鸡
粤菜经典菜式,两简单菜式赛真吗?
何厨叉烧肉腌制肯定。
精选择肥瘦相间梅花肉修改条,始往投入各腌料,柱候酱、抽、耗油通往倒,加入量蒜末,往投入几片切菠萝。
显,两梅肉腌制入味间明显够,副厨接始给梅肉做按摩,期望梅花肉段间内够入味。
另外位副厨,则始投洗米,思,两边主厨主菜选择带主食、米饭,怕评委吃饱感觉啊。
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梅花肉正腌制,何厨始亲处理黄油鸡。
微微冒泡汤锅,简简单单投入姜片、葱段几片香叶,何厨几整鸡投入汤,汤根本调味!
,何厨准备白切法,呈原汁原味白切鸡。
副厨打桶水,往水投入两盆冰块,混合冰水。
何厨刚刚投入汤足两分钟整鸡拎,浸入冰水,浸入冰水鸡皮迅速冷却收缩,变更加紧致弹牙。
等鸡肉冷却,汤锅水始微微沸腾,何厨再次鸡投入汤锅。
电视认真观操陈晓青叹口气,话间已经口水丰盈:“啊,今,吃款正宗白切走鸡,味,遍寻咱平城高端粤菜馆,差强,很期待何厨菜啊!”
已经很明显,何厨主菜环节,居准备做东广街头普通碟头饭。
叉烧拼白切鸡饭,知少打工族午便选择款快餐,知何厨抽什疯,做常便饭,跟韩明厨葱烧海参PK。
电影“食神”桥段,星爷曾经赛环节“黯相思饭”征服评委,难何厨今重电影经典吗?!
番操姚远满头雾水。
......
间已经午十点钟,山谷阳光明媚,丝风。
湖冰层已经结够厚,厚带娃玩耍顾冬雨点别思。
滑冰啊,候运呢,穿冰鞋,冰由滑,今块冰场,什试试呢?
安静山谷,风,任何噪音,噼噼剥剥冰爆裂声音,顾冬雨带回翻收藏花冰鞋,迫及待冰试试。
姚妈妈被顾冬雨吸引,伸接儿:“冬雨吧,边给录像!”