醒团,叶飞放操台砧板,始做条。
次实话体力绝点超标,毕竟团太,做十几分量,绝玩笑,尤其做条,果按每碗半斤分量,五六斤粉,更何况远远止呢,绝体力活。
叶飞经常吃系统提供食材,身体素质算锻炼般比,真应付。
将团放砧板揉阵,擀杖擀薄皮,折叠刀切两毫米宽条,细。
等将条全切,叶飞随抓粉均匀撒条,双操条,力往扬。
见条突巨宽瀑布逆流,直接冲,根根细细条像条条银色丝线垂挂间,淡淡洁白粉条飞扬,形片迷离雾。
老墨帮旁傻眼,十几斤条扬此壮观。
弯弯曲曲更眼睛光,嗷嗷直叫:“,真太。”
叶飞此三番将条抖三四遍,等每根条沾少量粉才停止。
步防止做条再粘。
等条做久,边两汤已经。
叶飞首先处理红汤,因刚才先做汤。
首先将炉火关,打锅盖。
随锅盖打,见团白烟冲,瞬间整空间被鲜至极香气给淹掉。
味突特点鲜,管白色雾气锅冲热气,充斥全满满让法拒绝鲜香味。
“太特香。”
“靠靠靠,青鱼熬极品汤?”
“别忘黄鳝骨。”
“猪皮啊,各位,猪皮呢。”
“觉汤主酱油存,因让汤色变红主原因,......喵怎闻酱油香气呢?”
老墨帮七嘴八舌讨论,全盯热气腾腾锅,几口水始泛滥。
弯弯曲曲口水早控制住,香气瞬间,货整跳。
“完,味真太完,叶神,吃吗?”
叶飞笑笑,摇摇头,:“肯定吃,奥灶,汤已,熟。”
“叶神,味底怎搞?怎鲜香?”老墨实忍住,问。
叶飞往锅,:“算鲜吗?其实算。”
“什?算鲜?”
“叶神,别逗,果汤味算鲜话,世界估计再找真正够称鲜香汤。”
“错,汤管别怎,绝至极鲜香。”
叶飞零零二群议论纷纷,:“红汤,其实做错。”
“啊?怎回?”
“呃呃呃,做错?”
“叶神,吓吧?”
“汗,叶神,外,做错往外。”
老墨帮点凌乱,叶飞竟做错食候,传谁相信啊?
叶飞摆摆,:“其实错错,错错。”
“汗,叶神,佛性?”
“话......叶神,脑点转。”
“底错错啊?帝,点白话文?”
群被叶飞给弄晕头转向,怎儿错儿错,底闹哪?
群点懵,叶飞笑:“错,相传统做法,因汤果按传统做法做话,错,怎错?青鱼错,让汤味达极致,汤青鱼宰杀候脱离水,鱼落,宰杀处理必须水进才,,点让汤鲜味达顶级,其实应该青鱼,青鱼鳞青鱼身外层粘液,鱼血加入使汤鲜味增加层,句彻底话,做汤,条青鱼东西应该扔掉,应该入锅煲汤,刚才零零五明明往放酱油,什闻酱油味,其实闻,酱油味已经完全融入汤,很淡,却必少。”
解释,叶飞旁拿干净盆,拿块干净纱布,回折叠几蒙盆,让老墨帮忙固定,端汤锅直接将汤倒纱布。
滤,汤主汤水,锅材料,必须将其除。
等全倒完,将纱布包放旁,再盆汤汁红艳艳像汪红泉,星星点点油滴滴溜溜转,股鲜香味像潮湿海风迎扑。
“叶神,汤?”零零九问。
叶飞:“果做红汤爆鱼话,汤,今做两汤,需另外白汤。”
,叶飞将烧白汤炉火关,办法将其滤,将纱布食材放旁。
候再两汤,盆红艳艳朝霞东升,盆白汪汪冬瑞雪,红白形鲜明比,让食指。
叶飞,汤两兑,很候直接参块儿。
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叶飞思却完全。
见叶飞重新拿口汤锅,将其洗干净放炉火,才将两汤倒入汤锅,往加入适量精盐白糖始火烧,等汤沸腾改火慢熬。
直候,叶飞才。
接做条,做条候次让感奇件,叶飞两口烧水锅,两锅很,像候农村铁锅。
每锅加入适量水,全火将水烧,口锅炉火直接改火,另口锅炉火则变。
众叶飞两口锅煮条候,见叶飞旁直接拿十干净青花瓷碗,慢慢放入口火锅。
幕,除老墨外,其彻底蒙圈。
“......叶神,搞什?”
“水煮条啊?”
“艾玛,碗放进煮干什?”
“消毒吗?”
“消妹,叶神工具干净,削锤啊?”
“什放热水煮?”
“知,儿叶神肯定。”
果,听众话,叶飞直接给解释。
“奥灶讲究三热体,即热,汤热碗热,五热体,即热,汤热,碗热,饺热油热,管哪法,强调碗必须热特点,什碗热呢?因热气够更将汤香气给逼,碗热才呢?温度,九十度左右。”
嘴解释,叶飞边停,将条始往另锅。
“很讲究,宽,细,具体龙须,像条,另外保证条嫩滑,候加入适量蛋清,咱粉雪霜,必加,另外吃奥灶,讲究头头汤,吃法主保证清爽汤清澈,知,份水果接连断煮几次话,水变浑浊,奥灶忌讳,允许,定保证清清爽爽,汤透透亮亮才,故此,很做奥灶老厨师采活水煮,锅方安装水龙头,锅方安装水龙头,煮水候全,冷进热,保证水清澈,水清澈则保证爽滑黏连。”
条已经放入锅,叶飞筷轻轻搅儿,等条水始翻花候,将火关,:“条煮七熟,将其捞热碗,被碗汤热气将剩部分蒸熟,吃候够保证脆爽。”
,叶飞夹锅夹热碗放台,汤锅打半碗汤,紧接筷锅捞份条,直接放碗.....