回酒店，听老板太史菜吹神乎其神，拨通私电话，预约晚尝尝。
食圈很内幕听师傅闲聊，毕竟混辈，各消息满飞。闲网，查查太史菜，见聊轻松点。
相传九十广州，每秋风乍、新凉入序蛇季，江外外显格外闹猛，直农历底。
举办蛇宴，每桌，太史五蛇羹主角，甚至灵魂，横扫秋冬。直吃蛇风，候留病根。
内敢吃蛇两方，，二长沙。
完资料，越期待，傍晚，处庭院，见太史菜六代传，江宏艺。
老爷五十头，精神抖擞，简单聊几句，始准备食材。送菊花清茶，甘甜口。
太史蛇羹、龙虎斗、太史豆腐、太史田鸡、虾焖柚皮、玻璃虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及炒牛肉饭……
既次，全部遍！
桌，虾柚皮，柚皮入菜。夹块，清香四溢，酸甜席卷味蕾，令胃口。
江宏艺走，见庄臣满，笑：“直沙田柚，几换被刻培育果皮超、超厚食皮柚。等柚完全熟，乞巧节，未长足肉，皮青厚采摘。”
“虾澳海虾，先晒干，彻底除腥，再入铁白镬，落姜葱炒干，油纸摊冻入樽备。”
庄臣帮老爷满杯茶，客气：“师傅尝试柚皮入菜，首先将柚皮表层青皮掉，留棉絮状白色内层，保持其形状完整，十分麻烦。”
“内层苦涩，入菜，经研究必须先浸水，让它像海绵吸饱水分，再捞榨干，复入水，再榨干。此翻复折腾四至五回，才充分松化柚皮内部韧性纤维质，除苦涩。”
江宏艺眼亮，方纪轻轻品味错，亲切：“办法，慢工细活，差。鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮汤焖八。待柚皮尽吸鲜味汤汁，再将焖柚皮扣虾及蚝油煮酱汁才算功告。”
番交流，气氛更急融洽，越厨师越喜欢遇见识货。否则牛嚼牡丹，思全部浪费。
站身准备菜，庄臣细细品味，柚皮原本味，因酱汁浓郁显几分口，再辅虾鲜味，及柚皮原几丝清香，软糯芳香口。
箸入口，论质味，二刻，让恍惚。细嚼，荤素、灵与肉、海洋腥甜与泥土芳香，神鬼，五迷三，才舌头，头。
二，太史田鸡。田鸡腿、珧柱、火腿、扁尖、精肉削棋形冬瓜炖，余田鸡、老扁尖修冬瓜碎块煮汤。
夹块，冬瓜切块非常讲究，皮裁直径3厘米、厚2厘米圆块，像象棋模，外形观，很考刀功。
放进嘴，鲜甜稔滑，爽嫩口，清香馥郁，蒙蒙薄雾间，灵光乍，庄臣灵机：“扁尖？”
“眼力！”江宏艺正，拍腿，兴奋：“菜关键干毛尾笋尖，叫扁尖，腌咸笔笋，幼长，绕团团，淮扬名品。”
“扁尖太史田鸡，称冬瓜炖田鸡，煞风景。扁尖，顺德笔笋、冬笋或鲜笋尖代替，简直……”
庄臣点点头，全各吃田鸡，扁尖仿佛画龙点睛笔，快朵颐，停停。
江宏艺柜拿瓶酒，倒两杯，递给庄臣：“尝尝陈太吉玉冰烧。”
喝口，玉洁冰清、香味独特、醇细腻、余味甘爽。皱眉头，忍住奇：“猪肉味？”
“果瞒舌头！”江宏艺笑：“选米酒入缸，肥肉块蒸熟皮切块，浸入酒缸，脂肪逐渐溶化，沉淀滤除掉，留晶莹白色或略带浅黄透明酒液，入口柔香醇甚烈玉冰烧。”
“猪肉吸附杂质，泡酒与酒液融合形独特酒香，醇化酒体，再经埕藏，堪称玉洁冰清。”
“其实初陈太吉取名肉冰烧，因泡酒肥猪肉像晶莹剔透冰块，觉肉字雅致，粤语肉与玉音，改玉。”
端菜，冰烧肉锦绣，精致艺术品，让忍吃感觉！
猪肉表层铺层白砂糖，品尝先喷枪烤至焦糖状，使表皮十分脆薄，猪肉则入口即化失嚼劲……
金冠顶玉簪田鸡腿，田鸡腿拆骨肉，插入火腿、冬菇、笋丝、兰度等，造型精致，碧玉簪穿髻。
冬菇浸二汤鸡油煨熟，火腿则需蜜糖水预先浸泡周，消减咸味。笋丝选佛山沙口笋，爽口甜味足。讲究细节，环紧扣环……
入口田鸡腿肉缠绕碧绿兰度，玉簪逐根调味，鱼鲜味活化头段风味，随田鸡鲜与兰度嫩甜，恰猪油香气伴随全程。
冬瓜蟹钳，冰水锁住蟹钳原味，工剥壳，拆整蟹钳，点剥，蟹肉外形被破坏，功尽弃。
夏季令冬瓜，取部分，丝毫经络瑕疵，垫蟹钳蒸，令鲜汁缓缓渗入，达透明冰老玉剔透效果。
极简食材搭配，橘红与雪白色泽，鲜蟹肉与水嫩冬瓜组合水墨画淡远清香效果。
本味冬瓜变极尽鲜，入口即化，蟹肉细嫩鲜甜，吃罢齿颊留香，头杂念扫空。
玻璃明虾球，二百克重虎虾，连壳切肉身表红色，故全身皆白，玻璃名因。
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粒虾球外表雪白，其背部划几刀，经泡油花般，全靠精妙刀功。
低温油泡，实慢煮，再打玻璃芡，伴碟片金华火腿。吃入口，肉身鲜脆弹牙，间位置仍维持软滑微溏状态，火候堪称完。
炒桂花翅，谓桂花真木樨，鸡蛋炒松散，星星点点落菜似秋桂花。
翅丝极干身，毫余油分，蛋花像雪花散落蛋香镬气位。入口瞬间各食材口爆炸，咸鲜香脆爽嫩各味觉口感交错呈，吃难忘。
榄仁肚头，取猪肚端段，其弃，菜共约需二十猪肚。
榄仁乃榄仁树果仁，因形似橄榄名，与橄榄关。香气突，油脂丰富，入菜提香并增加口感。
整菜表平平奇，匙入口，鲜香扑鼻，肚尖弹牙烟韧，榄仁仿佛清风拂，送味蕾直云霄……