老谭满脸笑，忙活半博土豪高兴，给金师傅使眼色，方领神，拿另件杀锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很惊喜，居遇见稀罕物，全首批海鲜类理标志商标拥者，被誉世界吃带鱼。
市热水带鱼，因处热带，长快、肌肉松、体，吃肉感粗糙、松懈，骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼冷水带鱼，肉薄细腻，头，般米，脊背石骨，口感更。
话叫三厚，三头、头，特别眼睛，显著特征眼睛黑色。厚则肉厚，重量舟山带鱼比其它带鱼更窄更厚。
鳞片容易脱落，骨体肥，背脊凸骨，肉吃更嫩，柔韧度高，托住带鱼间，挂底，形倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺特别细，嚼很鲜，丝毫颗粒感，粉粉感觉，此刻尽丝滑……
几菜吃完，压轴菜，顺德鱼，陈晓卿专门拍纪录片，叫寻味顺德。
谓鱼，南方式河鱼鱼片叫法。很认鱼应该源岛料理，实际早千已经食鱼肉片。
先秦代脍初思指切细肉，鱼片被叫做鱼脍。唐朝尚，诗文豪绝妙制鱼脍技艺。
操刀响捷，若节奏。
白居易曾，朝盘红鲤，夜烛舞青娥。吃鱼片与歌舞并列，称两乐，见吃鱼片已经融入古饮食。
宋朝食法展巅峰，文献名鱼脍达38，鱼鳔、二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄脍等等。明代，《本草纲目》鱼异议，明清食鱼脍风才渐渐衰落。
顺德厨师三烹饪绝技，排名烹鱼。顺德吃鱼，等顺德。
食沈宏非曾：经顺德调教塘鱼，玉洁冰清，沾半点鱼腥。选料、放血、刀工、配料、摆盘，入口每环节厨师精密考究。
“喜欢鲩鱼鲈鱼。”金师傅边边介绍：“先放山泉水饿养几，条件制造波浪，让鱼充分运。”
“消耗体内脂肪，二让鱼将肚泥沙吐干净。做鱼，仅卫且肉实嫩滑，口味鲜甜，恰处。”
拿尖刀，先鱼颌处割刀，再尾部割刀，再将鱼放回清水。
让鱼流将血流尽，使体内淤血，确保鱼片洁白雪，鲜暇。
庄臣目转睛盯，听师傅，鱼吃，全刀工。鱼背肉切0.5毫米薄片，讲究薄则鱼骨隐，厚则鱼骨。
配料重土榨花油岩盐，包括酱油、芥末、花、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
青花盘提三放冰柜冷藏，拌鱼候保持低温，口感更。
点米酒，杀菌提鲜，筷停搅拌：“广东做讲究彩头，吃鱼，安吉利法：捞鱼。”
“捞指拌匀，粤语赚思。将配料与鱼捞匀，边捞，边喊：捞捞，风水。”
夹块，灯光薄蝉翼，连纹理清二楚。放进嘴，十几调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙言……
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唯足程残忍，曾被百万感染肝吸虫假新闻搞满城风雨，鸡犬宁。间，吃鱼片异端，等茹毛饮血，代表某野蛮陋俗。
某斯文甚至声疾呼禁吃鱼片，提倡熟食，求良食俗危害性写课本，让代热爱活，远离鱼！
专指，深海鱼受污染，咸水杀死肝吸虫。做鱼餐厅马善流，鲩鱼放入咸水饲养，并深海鱼。
三文鱼童话般干净北欧，挪威吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，极少吃。
岛刺身先河，三文鱼配豉油、芥末，顶加块柠檬片。
尽管顺德鱼争议未停止，其鲜嫩爽脆口感，令批食客趋若鹜，愈危险愈丽。
古拼死吃河豚，今老饕抬棺材吃鱼，各各畏，庄臣眼：
命诚贵，价更高。
若食故，两者皆抛！
金师傅擦干净，庄臣示坐聊：“鱼很，各特色。梅州五华鱼河源龙川鱼，两客鱼配料异，区别五华鱼醋先浸泡，软化鱼肉杀菌消毒。配料则搭配鱼腥草、蒜泥、姜茶油等调料。”
“潮汕区鱼草鱼制，两片侧肌被片，绝沾滴水。余鱼血干净毛巾撇，挂晾等候客点单。”
“蘸酱方搭配潮汕特产普宁豆瓣酱花酱，及芝麻油调配特色鱼粘酱。”
“广西，横县等鱼，鱼等横县。鱼选郁江捕获乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究鱼切牙签般粗细，刀法分双飞单飞。”
“双飞运鱼块窄端，刀切断，二刀笔直往，切两瓣鱼肉相连，宛若纷飞蝴蝶。”
“单飞鱼块宽部，贴合鱼肉纹路刀切。片吃，很吃刀功。”
感叹：“追求食材本味顺德，吃更引傲进食方式。吃鱼历史至少千，今更像历史标本留存。”