蒸陈皮牛肉饼，陈皮碎牛肉加入淀粉火蒸。肉碎算嫩滑，加陈皮解腻，体规矩，勉强算星级餐厅水准菜肴。
庄臣越吃越失望，直椰汁炖官燕桌，官燕尽风头，量很足，配椰汁入口香浓幼滑。闭眼睛，鲜活妙滋味萦绕口，历历目……
虽899碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若龙井菊花两茶叶带别烟熏口味，乳鸽皮酥脆比，肉口感软嫩。
酥皮肉质嫩滑让脆皮鸡，丝飘渺茶香。甚至仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔芳香，加辣椒膏甜辣味。配新鲜海蚬，入口味十足，竟夹杂某神奇牛腩味。
厨师炒制候，加入牛尾浓汤，带另外层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，刚端酒香四溢，服务拌黄澄澄鸡油花雕汁。
尝口，制陈村粉象般弹牙，粉间微微点粘黏，配滋味鲜咸香花雕汁，别番滋味头……
十八味豉油鸡，每桌必点，新界本三黄活鸡。浸渍花椒，丁香，豆蔻八角调制豉油汁。
保持口感嫩滑，甚至刻保留丝土腥味，尝溯本追源浓浓港味。
冬菇羊菌菇腐皮，羊菌菇鲜嫩沙石，质量佳。千层腐皮据老字号购，浓浓豆香。腐皮吸收两菌菇鲜，素斋味做百转千回厚度……
才知，客果吃菜单，尝试向服务员提私求。果厨房原料话，即便菜单，厨师做。
放筷，除服务，其规矩，似乎餐味求更苛刻。或许因耳濡目染，很味呈方式已经烂熟。
因此吃觉熟悉、寻常、惊喜，难眼亮感觉。餐厅评价求往往知觉提高。
客很少，叫堂经理聊，听今主厨叫陈佑良，三十居靠打拳？
座右铭：做厨打拳，讲求知知彼！
炒菜，点像打拳，瓢油，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，接，急促干练。
短短几分钟，脆嫩嫩菜已入味，装盘桌。靠仅经验、绪、灵感、感等。
由传送食材打荷做，今担任福临门厨，连赌王、郑纯、何善衡点名邀主理宴。
骄傲拿本本旧账，存放十几二十旧菜单。透朦胧纸张，隐约见名字：恒银创始何添、亚洲糖王郭鹤、永隆银伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿……
粤菜神韵原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦吃什食物。粤菜做，讲艺，二问食材。吃间、吃产。
追求卖相，谢绝雕花伴碟。论笼虾饺碟炒翅，做码便碟，芫荽、甘笋花律欠奉。
高汤必须四斤老鸡、脾赤、金华火腿掉骨头肥肉腿间鲜味部分，火煮八。
鸡肉菜则定取材三黄走鸡，皮胖肉质结实才入味，少120，皮脂肪够，风干滚油淋，层脆皮才算敌。
比刚才冬菇羊菌菇腐皮，花雕鸡变奏，往陈菇，偶次尝羊肚菌，触灵感。它气味独特，令整菜散浓郁菌味，齿颊留香。
办法，老字号迷信！
回酒店，打电话约蔡澜先，港岛主目。世纪港岛四才，金庸友蔡澜评价：真正潇洒。
什算潇洒？金庸拿物打比方，便令狐冲，郭靖或乔峰。
金庸绝佳旅伴，性率真洒脱，态轻松活泼，旅途愉快笑置。
抱怨食物口，抱怨汽车太颠簸，教金庸怎喝低劣辛辣利土酒，及怎吮吸排档牛骨髓。
见识广博，懂很，通达，男朋友遍。金庸脏病，活乐便蔡澜喝威士忌、抽香烟聊。
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吃，懂喝，玩。
跟金庸、倪匡、黄并称四才，喜欢另称号：
活！
庄臣铁杆死忠粉，买偶像书，每篇专访。尤其今鲁豫采访蔡先，带转菜市场，吃正宗排档，羡慕嫉妒恨……
甚至影响整三观，什叫潇洒？
活蔡澜，
才叫！
肯定答复，约明早八点见，比兴奋。拿专门准备精品波尔，知老爷喜欢喝，算见礼。
二六点爬，收拾干净，早早约方，期待偶像。
八点刚，见位熟悉身影慢慢走，鹤童颜，白色唐装，习惯挎黄色布袋。
赶紧跑，激：“蔡先，您，庄臣。”
“，，边走边！”蔡澜露蔼微笑，拍拍庄臣肩膀，拉边走边聊。
庄臣紧张，准备台词，试探：“咱转菜市场？”
“哈哈哈，错，做功课？”蔡澜笑：“朋远方，间允许，喜欢带菜市场转转，毕竟……”
“解城市，菜市场！”庄臣忍住接话：“陈老师您喜欢逛菜市场。”
蔡澜哈哈笑，庄臣印象错，两边走边聊，往菜市场走。
别老爷快八十，腿脚很利索，马路甚至提醒庄臣注安全。菜市场门，感叹：“平喜欢做菜，菜市场独钟，经常带客跟走走逛逛，才解港岛。”
“因粉饰繁华升平，萝卜白菜真实新鲜味，市民活原貌。”