因包场，野二郎见客满，洗干净，因庄臣懂欣赏艺，专门走，聊聊。
众站身，微微鞠躬表示八旬老敬，尤其惠，脸通红，十分激。
难机，庄臣向野请教问题：入口米粒瞬间崩塌口感奥秘？
野微笑解释：“真正寿司五部分组：舍利、、泪、紫、gari，全部精益求精，寿司才值2万，论哪部分稍逊，价格便千差万别。”
“舍利醋饭代称，制应使昆布汁，让蒸米饭昆布鲜味。温度降7，混入透明米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。”
“做醋饭刚与体体温相近，此才与海鲜搭配口感。醋饭既沾，硬。闻淡酸味，吃淡甜味，绝保持纯白。”
庄臣点点头，长期被媒体关注，野已经习惯分享，更何况几十磨练本，别。
“除腌菜黄瓜外全部食材，鱼类主。餐厅寿司价格便宜，因法保证客吃新鲜度。高档寿司食材早海捕获，且桌3才鱼身割。”
“点绝数寿司店做。寿司贵重，每材供应均由本或者长亲驻市场甄选。”
野由主露骄傲坚定，几十坚守确霸气资本，耄耋老论春夏秋冬，刮风雨清晨五点赶市场，亲选择食材，客口惊艳。
“泪山葵，将根部直接缓缓磨碎奉，甚至直接放鱼片，包卷，鱼肉蘸酱油，才吃山葵原味。”
“讲究品质寿司店，将淡口酱油浓口酱油混合，达定比例再呈给客。再点寿司店，给酱油添加昆布汁，甚至鲣鱼干，煮再滤，制熟酱油。”
“顶级寿司店必须拥独门配方，酿造环节便始调节酱香味、盐度、鲜度、色力。根据每食材味，甚至季节味，配各各风味。”
吃寿司候，客酱油方法眼菜鸟：倒酱油需倒点碟，蘸鱼肉角，饭粒绝蘸酱油。野寿司店，酱汁直接涂寿司，完全再需沾酱。
“腌姜，每次更换食材，或改变吃法，比沾盐、沾酱油、火烧aburi、洒拧檬汁，重置味蕾，免让次味回味，影响次品尝。”
“按照古法标准，每吃枚寿司吃腌姜，绝寿司吃，完全吃完整寿司夹少许腌姜食。顶级高必须突破点限制，新鲜打破味蕾混沌，达层次分明境界。”
庄臣肃敬，厨忙忙碌碌徒弟，丝苟清理每寸角落，敢丝毫马虎懈怠。
纪录片曾经介绍，寿司界舍利三法，光蒸锅米饭，至少需三功夫才掌握。
野，别蒸米，简单拧毛巾，徒弟必须足足修炼！
切食材准备绪，握便功关键。指尖沾醋，让双保持湿润，取寿司饭捏梯形，另则照顾主题。
再捏饭取磨山葵涂抹主题央，将寿司饭放主题，再经概20工序，捏枚漂亮平滑带曲线寿司。
被称寿司神，野二郎寿司饭拥口忽散崩裂感，尽管外围米粒被捏非常紧实，内部却充满空气，做拿松散，入口却瞬间崩塌口……
跟客，甚至满脸严肃摆监督表，因每顿厨师菜单程，少更换三次米饭保证温度硬度湿度致。
寿司握10秒内则黄金入口段，部分高级寿司店禁止拍照，方传统寿司师傅愿镜头，另方拍照必耽误佳食间，握余温消失，主敬！
庄臣回味刚才全程，感：“品尝您寿司口感仿佛经历两巅峰：口感纤细白身，富色泽需特别处理光物，再金枪鱼赤身，腹腹层层推进，完巅峰。”
“接则令品进攻味蕾，迎接二巅峰，炭烤海苔加身军舰卷及穴，玉烧收尾。”
野愣，慢慢露微笑，欣慰：“通常光物鱼腥味重，醋渍或盐渍等方式除腥味，否处理银身鱼考验间寿司店功力重指标……”
“针鱼身抹盐，再水，握寿司将皮剥掉。春佳使节，蕴含春味……”
“直认金枪鱼背鳍块腹才腹，每条鱼仅取1-2块，常客御……”
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“腹脂肪，肉筋较硬，需冰块使其熟化，机握异常重……”
“选房半岛鲍鱼，并非熬煮，酒蒸三半入味，刷清淡酒汁酱油……”
“几偶间尝试冷却体温度虾握寿司，竟料惊艳，此便招牌……”
野言，客品味艺真谛高兴，亲送庄臣门，表示尊敬。
震撼食，老身持恒，忘初匠精神。
听惠，语拥精湛技艺被称职。虽字简单，代表精益求精，坚韧拔守护传统，职岛令肃敬称谓。
20166月，新津春因打扫卫，被封宝级匠，杰代表积76万平方米东京羽田机场。