惠偷偷观察，庄臣知火舞表极兴趣，露微笑。
晚找借口离，很快回，换叉胸衣服，拿扇，清爽马尾辫，嘴语喊：
亚卖！
二床，打电话约早乙哲哉，号称妇罗神，尝尝艺何。
惠知土豪喜欢食，早做功课，路介绍：“早乙哲哉川山居福住区，店铺宅。门口挂牌匾色染巨匠芹圭介亲制。”
很眼，妇罗像油炸蔬菜，或者油炸海鲜类食物，寿司相提并论，早乙哲哉却将妇罗变寿司极致味。
众山居，被徒弟带二楼休息室，装修尚，真皮沙，墙挂各名画。请坐。很快早乙楼，简单寒暄，楼准备食材。
很快招呼楼，吧台，十位置左右，操台，油锅，油锅帽状吸油烟机。早乙客烹饪，马品尝新鲜食物。
七十早乙忙碌身影，感身受，传统工艺五花八门，真谛：专注坚持！
熟练妇罗师傅，边条紊照顾客，暗观察吃速度，准备块食材。
正回味妇罗味，已经刚刚锅，放锅旁稍稍空油。
相传早乙绝技，照顾吧台 6-8 位客，条紊控制锅每食材火候。
按照庄臣分析，食材水分况加热候，油炸物本身够超100度高温。外层衣包裹住，食材100度高温由炸变蒸。
食材水分始蒸释放，相200度高温烹饪，油温达200度候相烤。谓妇罗料理，其实蒸与烤进脱水制。
拿菜单，竟亲毛笔画？
全部点遍，笔挺站黄铜做帽形抽油烟机，油锅、气定神闲、倾听气泡声音，云流水，犹哼荡气回肠旋律。
筷夹裹衣虾，飞快放进油锅，吱声，白色衣瞬间变金黄色，拿筷力甩几，三十秒，放庄臣盘。
明虾，夹虾，表清亮，丝余油渍，轻轻放嘴，口，热烫嘴，甘甜汁，呈半熟状态，脆感跟麻油浓厚香气波波袭……
衣酥薄清透，虾身鲜嫩汁，比白灼清蒸虾更鲜嫩。似油炸，其实利高温产水汽，衣裹食材蒸熟，既保证新鲜，吸收芝麻油清香，果名虚传。
虾头颜色较深，原本炸头，怎知咬，随酥脆通透质感释放鲜味，才知火候半点偏差。
通常妇罗虾180度油，温炸40秒左右，早乙追求极限味，直接火，油锅必须控制24-25秒间。旦超秒数，甘甜味便全部消失见。
炸至24秒候，虾肉温度45度47度，激味蕾挖掘食物甘甜，号称45度虾。
其实刚刚炸虾肉切，正央呈半熟状态，包裹住虾肉衣，蒸效果，至烫舌头，味刚刚。
早乙见庄臣满，笑：“感觉像快炸候，让虾头油停留儿。必须炸通透酥脆，含水分才吃，每口够释放虾头鲜味。”
“每炸妇罗，必找它完平衡点，分少毫。差程度，追求极致刚刚。”
惠偷偷低声：“17岁接触妇罗至今，师已经烹饪三千万件炸物。按照鱼类、蔬菜，注油温粉各处理方法。”
庄臣点点头，三千万！
招牌炸星鳗，早乙铁筷将炸星鳗分两半，嚓声，烟雾奔腾，露细致白肉，剧场感十足。焦脆透光衣，浪花溅形态，描绘万马奔腾势。
口感像高温烤，逼食材水分，香酥比，肉质绵密，加诱麻油香气，简直巅峰。
紫苏叶海胆三明治，衣薄脆，保留海胆性，做松松空气感。遇椿芽节，咬咔嚓脆，衣透食材颜色，通气度阻苦涩独风味释放……
菜八寸，柚荧光鱿鱼、毛蟹、海胆、白松露泥、鱼酱、文蛤跟车海老搭乌鱼山菜，及鱼肝，让呼吸初夏季节。食材流，调配绝，简约线条勾画滋味层次，很。
花山椒五六月应季物，将铺文蛤，淋甜汁，令食材鲜加鲜，咬饱满汁，花山椒刺激，辛香余韵久久散。
刻猛香鱼，秒被扔进炸锅，造型栩栩，鱼背衣透薄纱，鱼肚跟鱼鳍则稍厚，保护容易破裂焦部位，竟站立倒。
吃蘸绿茶盐，甘苦内脏，鲜甜肉身，带点茶味芬芳，每口变化，难软骨残渣，瞬间嘴灰飞烟灭，剩淡淡回甘……
高温油炸樱花虾，单吃酥脆沉闷，营造清爽感，特配萝卜丝、青瓜丝、茗荷丝、水菜及温泉蛋，刚与柔比立体效果，带强烈反差。
庄臣暗观察，甚至计算致间，牡丹虾炸制间20-30秒，穴35-45秒，舞茸50-60秒，海胆仅需短短10-15秒。
根据每位客餐进度，完全丝毫火候短或太长局，切游刃余，举重若轻间，妇罗神实力！
尤其星鳗鱼，本身浓重腥臭味，再加表湿滑，很喜爱。其实星鳗表稍微烤香气，十分吸引。
早乙处理星鳗候，先将整条鱼裹满衣，再利粉碗边缘将外皮侧粉刮掉，锅。
鱼皮部分因衣，水分蒸很快，再加200度高温，烤制般，星鳗妇罗清香四溢。
惊艳反蔬菜，比瓜。淀粉遇热分解麦芽糖，温度达140度糖始液化，变糖浆。咬焦糖外壳瞬间，火山喷……
轮吃完，犹未尽，重新追加几特色菜。早乙厕，跟庄臣解释，让徒弟接。徒弟相经验，操相应。
庄臣二块乌贼放进嘴候，由皱眉头，明显感觉差异，乌贼肉质感完全。
早乙品，外口感相韧性，充满柔滑感觉。二块韧性更强，内部柔滑感觉语。
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比死，货比货扔。许差短短几秒，让食材呈完全效果，艺骗。