庄臣飞快跑，条条硕金枪鱼整整齐齐排列，被周遭升腾冰气笼罩。
挑选程，买凭借鱼身光泽、鱼眼透明度切段尾部判断产及新鲜程度。
全凭眼力经验！
电筒照，捻块肉尝闻，本快速记录……
身边经验丰富，高眼准鱼，每表，尽量表声色，因周围全竞争。
遇见目标，直接守原，敢。见别，临敌，怕被抢走。
毕竟拍卖，价高者，再喜欢钱白费。庄臣露丝微笑，既眼力，……
让惠暗记几热门号码，嘿嘿！
半，空旷处，工员站高处，拿资料。随铃声响，买卖双方连珠炮似边喊，边比划串专名词价格，等庄臣反应，条鱼迅雷及掩耳势搞定？
丫，男坚持三秒！
惠满脸紧张，很专业术语根本听懂，条条被别抢走。充满节奏叫卖声、报价声此彼伏，宛场音乐。
旁边远处群穿黄色马甲游客，各拍照，甚至鼓掌助威，场十分热闹。
庄臣热血澎湃，伙，跟哥比砸钱？
“给喊！”
“管别喊少，直接翻倍！”
惠力点点头，听半致明白点门，少知何喊价。既土豪话，谁怕谁？
孩拼命举叫，仿佛打鸡血，几番较量，工员终指，搞定！
车送战利品，孩激紧张：“三百二十万，点贵？”
庄臣摆摆，明显比别几圈金枪鱼，才十八万民币，算贵！
冷冻车运回酒店，送餐厅，求帮忙处理。首席厨松本亲，庄臣准备午餐。
庄臣，亲，金枪鱼身体圆滚滚，脊骨位间部位。松本锋利厨刀将整金枪鱼切分候，沿脊骨切四条，两条腹肉，两条背肉，肉质鲜红血，漂亮极。
鱼肉呈暗红色，且颜色均匀，背部较深，腹部较浅，明显腹部肉质远比背部油脂。
松本边处理边介绍：“其实左半身肉右半身价格很差异，因金枪鱼捕捞，快速宰杀运送市场，直保持身体侧朝，间给鱼翻身。”
“鱼身体重量给身造更挤压，肉质容易破损，朝鱼肉质量更优，价格更高。”
庄臣回忆半夜三更跑筑底市场拍卖候，果朝方向侧卧，原？
“谓金枪鱼三兄弟。”松本指鱼腹端，笑：“肥、肥、赤身。”
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“肥、颜色偏粉白部分称肥，其余称肥，分两：蛇腹霜降。霜降部分肥，脂肪霜降般纹理，肉质柔软，脂肪融合鱼肉，明显筋肉。”
“蛇腹位腹部底端，脂肪丰腴，明显筋肉。您条体型点，筋肉间距较窄，筋肉间距较宽。”
“肥分布背部，入口既感受脂肪甘甜柔，感受鱼肉微微酸味，介乎肥赤身间口感味。”
“赤身脂肪少，尤其集围绕脊骨部分，价格相便宜。虽很偏爱肥脂肪爆棚感觉，认赤身具金枪鱼特清淡微酸，更令耐寻味。”
完放刀，拿刀，指接近脊骨部位：“称身，赤身品。肥，腹部通常比腹部脂肪含量更高。肥，腹部通常比背部更肥。”
“金枪鱼活深海，体型巨，靠鱼鳃停滤氧气呼吸，根本停。此处肌肉运量，纤维比尾部肌肉少，味色泽腹部赤身……”
“块肉位鱼鳃，三角形，每条金枪鱼取两块，占整条金枪鱼肉重量3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称肥肥……”
“巴，鱼鳃胸鳍部位带骨鱼肉，每条取两块。镰刀型、筋肉很韧、鲜味浓郁，物价廉，盐烧或照烧……”
剔骨刀，翼翼金枪鱼巨头部间，挖块鲜红血肉，呈圆柱形，展示：“脑，占整条金枪鱼0.5%左右，非常稀少！”
“很鱼商喜欢留吃，舍拿售卖。肉质十分柔软，油脂丰富，被称头toro，堪称珍品珍品。”
庄臣哈哈笑，吃口！
松本各部分肉，层吸水纸包，放入冰箱冷藏室，调整温度湿度，定期监控进熟。
金枪鱼料需熟鱼类典型代表。吃味品，必须等鱼肉肌酵素，分解蛋白质，肉质变柔软，释放与提供味分，味才达臻完境界。
经熟，鱼肉水分流失，风味凝缩。由酶细菌，及脂肪氧化，蛋白质分解氨基酸，量产鲜味谷氨酸，鱼肉初鲜明血味酸味渐淡，甘味增加。
办法，耐等待几，其部分继续熟，几慢慢享受。
晚餐终，庄臣坐雪白餐桌，由金枪鱼各部位油脂、香味、口感均相，若食顺序与方法正确，味打折扣。
尤其刺身，鱼肉本身未经任何调理，追求鲜甜，果顺序被颠倒，味蕾被其它调味品刺激，再吃金枪鱼肯定暴殄物，庄臣满期待装逼口。