2009版本名《巨匠技与》书，将野二郎、金本兼次郎、早乙哲哉并称三料理神。野田岩，传承五代百老店。”
听完惠介绍，庄臣站超两百店门口，今拜访宝级匠，鳗鱼神。
五六岁跟父亲市场习挑鳗鱼，至今工八十。业界流传口诀刨鱼三、串鱼八、烧烤，金本兼次郎真实写照。
今88岁高龄每亲杀鳗烤鳗，烤炉感知火强弱，调整鳗串摆放位置，微妙处正身职毕追求真谛。
三老，打算活累死厨房？
走进门，层玄关，二层散座客席与风包厢，经历翻修，依保存飞高山古民土造风格，像千与千寻汤屋。
进包间，先杯清茶，百老店，欣赏食器真浪费。茶汤碧绿清澈，香远益清抹茶很适合场。足够色餐厅，即使细微处尽善尽。
虽四季吃鳗鱼饭，秋冬节鳗肥。碗鳗鱼饭，分两流派：关东流，杀鳗背式，先蒸烤，脂香丰盈，入口即化。
关西流，杀鳗腹式，直接碳烤，表皮香脆，肉质紧实。金本关东流代宗师，著名招牌蒲烧鳗鱼。
拿菜单，相比较野保守，金本挺新潮。创许全新鳗鱼菜式，更红酒鱼酱搭配鳗鱼创吃法。
选择豪华套餐：碗入魂，野田岩の饕餮。听野田岩茨城县霞浦鳗鱼，买食材全凭运气，少候六七公斤。
连金本：感觉孤寂形容！
鳗鱼冻，招牌菜，鳗鱼经炖煮，富含胶质肉汁凝结鳗鱼冻，像晶莹剔透琥珀。
夹块，封存块鳗鱼肉，柚醋调味，清爽胃，浓缩鱼冻味甘醇，鲜度极高。
端食盒，盖闻阵阵炭火炙烤香气，白烧鳗鱼。
目品尝原汁原味，使任何酱料调味，盐、酱油山葵，由客根据喜蘸取。
白烧食材艺顶级店才敢做，果处理很容易留土腥味，野田岩鳗鱼完全毛病，吃风味清幽，油脂保留程度刚。
关东式蒲烧鳗真谛，遵循烤蒸烤固定流程，步位直接烤熟，亦见客。口感更显清雅干爽、原汁原味，吃刺身感觉……
茶碗蒸令庄臣惊喜，茶色蒸蛋充分吸收量高汤，鲜至极。配料更奢侈，海苔与白果，加入块鳗鱼肉强化主题，居挖掘整排鱼翅！
吃功夫鳗鱼肝烤串，内脏爱者恩物，肝脏处理丝毫腥味，口感柴，汁充满弹力。
压轴菜鳗重，放精食盒送，听贵重轮岛漆器。浸满酱汁鳗鱼经炙烤，呈优雅亮红色。
相比其餐厅喜欢宣称独特秘制酱汁，直接方承认味淋酱油两调料。
庄臣夹块鳗鱼，放进嘴，眼亮，高级味！
由先蒸烤，将余脂肪尽数排除，吃香腻。更难具蓬松绵软与紧实弹性口感，筷挟取断裂，放进口却迅速松散……
鳗鱼柔软细腻，酱汁浓郁层次丰富，很渗入每寸肌理，由感叹百老店真正杀锏。
酱汁每经数次浸渍，鳗鱼增味，亦被鱼肉鲜断反哺，150包浆，产任何香料法替代妙滋味。
【推荐，野果阅读追书真，载 快试试吧。】
庄臣单独夹块米饭，品尝，米粒饱满富弹性，再配鳗鱼酱汁，实享受。
“号称米王越光，垄断高级餐厅！”惠满脸享受：“逢节才舍买点回，颗粒饱满，色泽晶莹、回味甘甜。”
“听米长白阳光普照，夜间骤变冷，寒暖差异山，收获经阳光曝晒烘干。颗粒，硬度，淀粉，富含脂肪，吸水性强，适合做寿司。”
庄臣点点头，野肯定米，虽做醋饭，口感相。
料难，炊饭。工序，求严，分寸难，稍微疏忽则功尽弃。
关键炊吸水，将洗米保湿状态放置定间，夏30分钟，冬60分钟，使充分吸水。
米主分淀粉，淀粉分结合非常致密坚固，吸水性弱，果水分渗透米芯，炊煮使饭粒表糊化米芯未熟。吸水间太，米粒软，炊煮容易糜烂，法捏团型。
高全凭经验控制火候，千万户寿司店口味各异，特色独具，完全体火候处理。
热、煮、蒸、焖、烧五程序，火候及间因异，稳火加热、强火煮立、火蒸、猛火熏烧、闭火焖……
野曾经，稳火程侧耳谛听，闻釜扑扑声马火，叫做强火煮立，让米粒站立。
火焚烧，釜内温度急剧升高，很快达沸点，候米四处跳聚散，由原横卧变直立状态，统统站。
15分钟盖水桶卸，关火倒入杯特制清酒，闭火再焖15分钟，使米粒吸收酒气充分膨胀。
冷却20分钟，始切散调拌。米倒扣浅底桧木桶，必须桧木，因吸水，金属塑料桶绝。
半球状米饭落进桶，底部壁沿呈金黄色焦状，纱布除焦，求每颗米粒竖直站立，才明锅饭基本合格。
木杓切饭团，快速打散、翻、充分搅拌、使饭粒均匀，挥蒲扇使冷却。
粒粒晶莹剔透，饱满欲滴，像水珍珠招喜爱。食粒粒口，清香四溢。
似简简单单碗米，凝结少血，浸透少工夫辛劳汗水，句诗，庄臣由感叹：
锄禾午，汗滴禾土。
谁知盘餐，粒粒皆辛苦。