两兄弟视眼，笑笑直接坐，明白庄臣喜欢太严肃，段间接触，新老板背景干净，脉深厚，难怪需太保镖围。
庄臣菜单递给夏龙，让点菜，夏龙矫，飞快点完，让服务员尽快菜。
帮庄臣倒满茶，随口：“京城烤鸭，并仅仅全聚德便宜坊，很秀。比董烤鸭，几气越越高，甚至被选宴烤鸭，价格便宜。”
“除此外老牌烤鸭店白魁老号、利群、外、鸭梨、九花山、金百万……口感相差几，回。”
“听位先！”店二正进菜，几盘卤味端桌，笑：“朱棣皇帝迁京城，带少宫廷烤鸭高。嘉靖间，烤鸭宫廷传民间，咱便宜坊烤鸭店菜市口米市胡挂牌业，四九城烤鸭店。”
“选肥草鸭原料，净重求2.5公斤。讲究皮酥肉嫩，肥腻。真正，却十分挑剔店奉送兜红卤。”
指几盘卤味：“店鸭烤，抵卖相便揣测，老卤味，却非口舌亲尝方知。”
“明炉烤鸭，鸭腔必灌水。外烤内煮，旦鸭肉熟，包汁水鲜透。趁热酒酿蜜卤倒进汤汁，浇糖色米醋精盐，考究加滴酱油算本，端红汤老卤才叫。”
完笑关门离，庄臣夹块鸭掌，放进嘴，细细品味：“听鸭初饲养玉泉山水纱河，入冬冻，喝矿泉水，吃矿泉鱼虾水草？”
“哎，少喽！”夏龙夹块卤味，边嚼边：“京城喜欢琢磨，什东西弯弯很。您别鸭，连燃料枣木柴。”
“真枣木，桃、杏、梨等果树木柴凑合。烟少火硬，耐烧，清香味。凡异味松、柏、椿、桐等木柴，概。”
“穷，平常难次馆，吃烤鸭希望尽量片肉。老代全聚德师傅片烤鸭候，限度刀。”
“片110片，少90片。吉祥，统称108片。片完，整鸭剩什，连熬鸭汤显弱禁风。且方肉片，其实口感并。”
“经次摸索，将烤鸭片90片理。今全聚德，直营店，每烤鸭片数应该90片。”
“每片口感基本统，剩鸭架熬制碗鸭架汤。”
三边吃边聊，很快几菜齐，店二送几盘饼，介绍：“吃烤鸭，必须饼卷吃才吃。饼烤鸭，即使烤再透，油腻，关键吃香。”
“咱店饼，定先烙蒸。增加弹性；二保持持续湿润度。”
“饼干，容易硬，吃，必须蒸笼桌才。店直接饼放盘桌，实乃忌！”
“正宗饼定丰富弹性，即使握团，旦松，依快速复原。”
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店二光像瘾，重新拿菜单，指盘饼，信誓旦旦：“真正等饼，清晰透明，算隔饼影响阅读文字，信您试试！”
“甜酱，定六必居酱精调制，加糖加香油，拌专烤鸭甜酱。”
“讲究浓、淡、懈，恰似隔窗瞥见懒画峨眉芙蓉儿，略施粉黛，却艳绝千秋。”
越越兴奋：“判断甜酱否专业，需点：您筷或者黄瓜条蘸酱，停留半空，似滴滴才算等酱。”
“酱，吃才朗朗口，吃幸福味！”
众哈哈笑，百老店吃饭乐趣，什东西讲二三，充满主翁豪感。
烤鸭师傅进门，始场片烤鸭，庄臣，其实练。锋利号叉刀，将整烤鸭平放板，先割鸭头。
左轻握鸭颈弯部位，先刀将脯皮肉片，改切若干薄片。随片右脯左脯肉，片四五刀。
鸭骨三叉掀，刀尖顺脯线骨靠右边剔刀，使骨肉分离，便右倾半脯顺序往片，经片腿，剔腿直至尾部。
师傅刀功错，主斜刀片，运腕力，进刀轻准，刀果断。左指轻轻按稳鸭皮，刀片，顺势将片原料往带，再接片二片，两节奏配合。
鸭三吃，其实按照庄臣理解，三吃讲片鸭刀功。
皮，二肉，三油。
优劣间，薄薄层鸭油。
卷饼，放进嘴，夏龙露享受表。庄臣抿抿嘴，水平及格，惊艳。
鸭太感觉，反卤味错，津津味，打包带走，晚回配红酒。
顿饭，菜感觉规矩，反店二，妙语连珠，热幽默，令庄臣印象深刻。
骨透豪感，听爷爷辈便宜坊工，祖孙三代，笑称，死变鬼。
庄臣比感叹，百老店才底蕴，受喜欢，必处。