点思，庄臣点点头，唐虹刮目相。细节决定败，平少习，机留给准备。
门，服进，拿竹篮，翼翼放四盘菜，带口音文介绍：“八寸，请品尝。”
庄臣每盘巴掌碟，放鲷鱼、八爪鱼，配菜百合、山药、芸豆。
唐虹筷递给庄臣，笑解释：“怀石料理跟法正宗西餐，逼格很高，固定菜顺序，跟茶联系紧密。”
“谓八寸，胃菜，先付形式菜桌，倒置顺序，才佐酒菜。其实谓，义山珍搭配海味，将应季味汇与盘。”
“比拿筷比较讲究，特别持碗先左指夹住筷，再右拿。”
庄臣撇嘴，装逼，谓贵族气质存仪式感，皇帝老儿？
夹块，放进嘴，口感轻盈，清香淡雅，任何调料，全凭食材本身原汁原味。
随烟熏三文鱼刺身、吞拿鱼牛油果，味增腌制细细竹签串，几颗三文鱼籽放瓣蝴蝶形状山药。
海苔鸡蛋黄裹块熟章鱼，寿司花椒叶包裹片金枪鱼，配合蚕豆百合花瓣。
篮桌，精巧盆栽。每口独特滋味，食材够新鲜，本味鲜甜，刺身寿司甚至蘸料。
每撤菜，清茶被拿走，再重新换杯，杯始终保持温热，细致入微服务让庄臣很舒。
几口吃完，全部撤，送鲷鱼刺身。达二阶段向付，其实季节性鱼肉刺身。
庄臣拿片，薄蝉翼，似再简单鱼片，岛引豪料理方式，其门远比象深邃。
鱼肉新鲜刺身基本求，产季产、捕捞处理、刀法调味才味关键。
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放进嘴，细细品味：“春应季渔获，鲷鱼肉质肥，口感油润，三四月份怀石料理绝头牌。”
“再经冰火两重烧霜处理，先灼烧鱼皮，快速降温，搭配橙醋冻，味错。”
唐虹满脸享受，见识眼位老板厨艺精通，耳朵听，筷停，反越越快。
庄臣完全沉浸食，轻轻沾点翠绿色山葵，满：“山葵讲究，涂鱼片，或融酱油根据品质定。”
“山葵甜味主，辛辣恰处，薄薄涂鱼片口感平衡、清新解腻。本很高，高级料理才舍。”
“般店谓山葵，其实染色辣根，单吃口辣眼冒金星，融酱油便稍稍柔。”
再夹块鲷鱼，很薄片，晶莹剔透，吃进口丝毫软糯，非常结实肉感，矛盾爆奇妙体验。
马鲛鱼，裹块柑橘酢果冻，酸甜 q 弹给刺身鲜增加分甘甜，感觉像吃鱼片，更像份甜品冷盘。
盘配腌制海苔认识野菜，清爽口，草本苦涩味，吃块刺身嚼两口，感觉口腔再次恢复清新。
针乌贼沾薄薄层芝麻，味鲜甜口感较硬，搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。
摆盘精致，五颜六色，细节讲究，难怪被称顶级料理，名虚传。
三阶段盖物，非常精汤碗，很细致配张红色碗垫布，掀盖，碗沿绕圈金箔，金漆勾画樱花，汤羹颜色灯光碗衬托金光闪闪。
甘鲷主，并应季樱花与樱树叶点缀调味。庄臣拿汤勺，简单鱼肉羹，戳戳才暗藏汹涌。
蕨菜樱叶，撒很细碎脆米饼，樱叶藏块鱼肉，咬口，竟埋混合樱花花瓣糯米饭。
汤羹很本分做配角，糯米饭招致浑浊，鱼肉鲜糯米软反相益彰，汤羹晶莹透亮，整碗层次分明。
暗点头：“原本怀石料理太追求食物本味，摒弃调味品。碗盖物并非此，甚至咸味稍微重。”
“鱼肉鲜香糯米饭索味，基本盐调鱼肉鱼汤鲜。另外鱼羹加姜汁，传统腥方式让整碗鱼羹变鲜柔畅，点思。”
唐虹吃庄臣感觉，反正吃，服端菜，高兴：“鲷鱼白豆腐，期待！”
庄臣放进嘴，忍住眯住眼睛，口感温软滑，加橙醋汁调味，鲜甜带柑橘酸洌，透露描述妖娆水气。
鱼精巢，白怀石常备高阶食材，尤其春鲷鱼白冬河豚白，堪称间味。
柑橘酢豆腐非常嫩，比豆腐娇嫩许。萝卜泥佐葱姜丝，翼翼放颤颤巍巍豆腐，初夏清新。
“白佐调味料，再寒、葛粉等制，白本身略让适形状化豆腐块，让鲜味渗透形，难怪让觉非寻常豆腐料理。”
庄臣很满厨师节奏握，料理间菜，正解鱼羹咸，清清口迎接菜。
“烧物，请您品尝。”服端菜肴，听庄臣点评，恭敬：“料食材，尤其渔获，等级。普通三文鱼几乎很难登高级餐桌，反春季樱鳟鹤立鸡群，论寿司鱼或炖煮烧烤它席。”
眼樱鳟烧物，先竹签定型，熏烤，应该盐渍，口感紧致干实，熏香焦香恰处，金黄表皮配朵白花，素雅方，令印象深刻。
服继续：“高级怀石餐厅，春樱鳟常见烧物食材，夏适合烧烤太刀鱼，秋季常常抱籽令鱼类主，冬便河豚烧烤。”
鞠躬，转身离，很快端盘回，跪菜：“强肴，主菜神户牛，鳗鱼饭。”
唐虹目转睛，忍住暗咽口水，肉戏终场。顶级空运a5级牛，传承三百蜜汁鳗鱼饭……
两加万块！
庄臣夹块牛刺身，赤红色满丝丝雪白，理石纹理，a5牛肉做刺身才吃。入口即化感觉，需定脂肪分布。
岛牛肉分十五等级，字母a~c指步留等级，即牛肉产精肉率。将牛左半部6-7根肋骨间切切净肉，由胸部长肌肉积、牛腹肉厚度、皮脂肪厚度枝肉冷藏处理重量决定，其a等级高。
再肉质等级按照肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四指标评分，每指标分别1-5等级。
款牛终等级评定并四指标平均值，由四指标低数值决定。
，即使色泽、紧实度脂肪评分5，若脂肪交杂程度3，终肉质等级评定3。
娇贵红肉，品质乘神户牛轻轻松松卖几千元公斤价。号称肉类艺术品松阪牛拍卖价，甚至筑市场顶级金枪鱼掰掰腕。
2002次拍卖，头松阪牛拍5000万元，290万民币，见顶级松阪牛品质。
庄臣夹块刺身，次吃牛肉，比鱼片略厚，放进嘴。舌尖触碰瞬间，终明白入口即化真正含义。
纤维粗，经任何烹调牛肉竟触即化，分布均匀油脂融化，仿佛张网，慢慢笼罩舌头，味蕾甘愿被冰封。
霜降！
难怪岛词形容牛！