往西继续走，西安，唐鼎盛，站世界顶点万膜拜。
达已经午，正尝尝早已雷贯耳泡馍。刚门，老客夹报纸进，拿空碗馍，边报，边掰馍，边跟桌谝闲传，馍掰足半。
掰差，拿碗抖两抖，头点挑再掰碎。招，伙计“克马擦碗端走。加汤、煮馍，消儿，热气腾腾泡馍给送。
按照庄臣经验，越代表性东西，似简单，其实原料吃法讲究，丝毫含糊。
回坊百老店，进包间，专门老伙计聊，才知古代，耕牛重产力，私宰牛、吃牛重罪，羊肉往往才泡馍主角，老西安早管将泡馍称羊肉泡。
历朝历代记载见它身影，清末被老佛爷加持，羊肉泡更度网红。
外，泡馍、夹馍，概圆白饼，老饕，吃法应馍，外形口感讲究，千万混。
馍分软硬两。软酵酵馍，做腊牛肉夹馍。羊肉泡硬死馍，般九分死加分酵揉，烙七八熟，才保证煮馍粒间韧芯儿，吃依筋，软烂骨。
初次吃泡馍，纠结馍粒。老饕注力汤，若汤稍微差点儿思，眉头拧疙瘩。少早六点赶刚门泡馍馆，喝口头汤。
每熬，费费力。牛羊骨敲碎，加调料熬骨汤，再放牛羊肉熬煮，早11点始，直二凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬酥软，捞冷却，候切煮，香气四溢。
各特色遍，伙计洗干净，将馍分二，二分四，再半劈两片，菜鸟高区别，撕、拧、掐、揪四字诀，将馍仔细掰碎。
掰馍两，煮馍五分钟。
随便掰几块煮，泡馍尊重夸张点，师傅碗给扔。
很关键，太煮透，太口感。理黄豆粒或蜜蜂头，体食客功力，均匀二字。
江湖传言掰馍高境界，仅粒粒均匀，保证每粒连皮带瓢，掰完掌压住，轻轻抹，带烙斑硬全部朝，简直武侠绝世高风范。
许店提供机器绞馍选项，绞馍方正整齐，法像工掰层次，充分吸收汤汁，口感质差甚远。
馍掰，交给煮馍师傅，师傅根据馍粒粗细煮，叫馍定汤。汤汁量讲究，少分别水围城、口汤干刨，代表泡馍入门白烧友进阶路。
泡馍精髓需食客厨师互，掰煮，馍汤，碗泡馍经千般锤炼，才终桌，认真品尝才辜负般味。
判断泡馍坏，主两点。哪怕馍掰米粒，吃依筋。果煮碗浆糊，客掀桌。
二汤香气浓郁，并且始至终香气。泡馍始特别香，越吃越寡，吃香味，。
碗边，筷点点扒吃，免烫嘴，像蚕吃桑叶般，话叫蚕食。
千万别旁边配菜，似简单，其实玄机。比糖蒜，糖蒜微黄似玉，咬清脆爽口。甜酸适度，入口化渣。
新鲜辣椒加盐酒腌，辣劲儿温咸味重，挑疙瘩放碗间，筷头蘸点儿，再馍粒儿沿碗边往嘴划拉。
伙计演示完，庄臣亲指挥，让众掰馍。首先单走，馍与汤分端桌，馍掰汤吃，食单喝碗鲜汤，各各味。
干泡，煮碗见汤，戳住筷，馍越细越，废功夫。
水围城顾名思义，宽汤，像水围城。果等掰完馍，根筷放碗，伙计便明白，干拔。
其拿筷表示，因掰馍煮法统，原则汤宽馍块，反则，厨师掰馍知加少汤。
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明皇与贵妃仰望银河，共诉衷肠，焚香盟誓。月光漫舞，水游舞，林舞，倾诉爱，缠绵柔。
众宫簇拥，杨贵妃罗裘薄纱，薄薄水帘，贵妃与宫妩媚身影形幅温泉水滑洗凝脂。娇柔身影透明轻摇慢舞，艳像雨梨花，玲珑剔透含露玉枝。
突安禄山，别跳胡腾舞。见突其狂吼乱舞，缓歌慢舞羽衣曲被惊扰，坐旁明皇再按捺住激，冲间，展帝王英姿位容摇、纯洁爱容玷污威仪。
仓皇西逃至马嵬坡，将土哗变，逼迫唐明皇赐死杨贵妃。两将士包围，助、孤单，难分难舍。
数白绫绕贵妃身，惨淡月光凄死。苍凉、凄楚歌声空旷山野久久回荡……