兰州，顿，肯定传拉。
座黄河穿城市，处弥漫牛肉香味，清晨始，渗透每条街。
跑遍全世界，结规律：哪儿，肯定吃。”庄臣句话兰州居适。
饭点，几乎每牛肉店排队，早6点延续午2点。
门口点单，换票，走向口长队，选吃型，经历拉、煮、盛汤、舀辣程，碗热透碗牛，需托碗，迅速占领空位，跑切肉档口，取牛肉、茶蛋菜。
肉蛋潇洒划入汤，话叫肉蛋双飞。占座简单儿，实跑门外蹲吃，感觉很朋克呢。
容易找老店，进包间才安静，特色遍，按照老伙计话：碗货真价实牛肉清汤，才支撑碗牛肉。条，肉身；辣，性；牛肉香菜蒜苗萝卜，衣服；做，才灵魂。
熬汤，汤色肯定清澈。加入牛油甚至鸡油，调汤底呈淡茶色，放档锅继续滚，随等待被浇入刚煮、沥干水条。
清鲜，吃完才口渴，味精骨汤粉类勾兑汤法代替。牛肉消耗量区，做真牛汤难，更竞争性每店千金换傲娇汤料秘方。
尤其节，数早，赶6点吃锅仪式感汤，跟苏州差。
网曾经宣传：牛肉加入佳秋冬经打霜收获象牙萝卜，其味甜、汁，口感细嫩。其季节，求其次，冬水萝卜、夏花樱萝卜、秋冬绿萝卜片。
眼装逼，非市场购买令白萝卜或绿萝卜：毕竟萝卜，肉膻、二解油腻；切薄，投入汤浸煮，通透香软。
红辣，滚烫菜籽油泼辣椒等香料做，注重香，非辣。辣椒往往取材，干谷牛角椒干线椒错。
浇辣步，头撞进热汤，香味强势扩散。店例外，勺汤盖进碗，加辣，再补勺汤。等吃候，肆忌惮加醋，食量翻倍指待。
新鲜蒜苗香菜，细细切碎，分放汤锅旁两金属碗，盛汤，舀勺飘汤，与鲜红辣平分秋色，给厚重牛油味添分清香。
至，记录早兰州牛肉馆立清朝初月阳楼，《调鼎集》提：兰州做，白，蛋清揉入。工夫久，指尖随捏细条，长丈余断，亦绝技。
今做拉，已经加鸡蛋，东西却必加：蓬灰。燃烧干枯蓬草灰烬，效分碳酸钾，原理类似碱水，增加高筋粉谷胶蛋白交连程度达筋口感，拉伸极细断裂。
凡店，、拉煮师傅必须明确分工。师傅三遍水、三遍灰、九九八十遍揉、溜条顺筋做剂。
拉师傅抓剂，拉抻、折、摔打，副分钟。煮师傅负责画圈儿搅滚煮条，熟撩入瓷碗。
身通透玉，嚼弹性十足，才算。
桌，圆身，细线，半透明，柔软，甚至需咀嚼，叫窝丝。毛细比窝丝粗点儿，因嚼、易入味。
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三细优雅吃法，细弹性，撩挂满辣油，香味牛味完融合。吃完，辣刚被吸完。
夏龙牙口吃二柱，接近铅笔粗细，需煮比较久。身凹棱，侧，像两条粘连条。口感肉肉，非常弹牙芯略硬，很像利al denta口感。
夏虎更牛逼，直接挑战宽，宽什程度？
筷挑，碗两条。
比嘴宽，左啃右，像吃张韧性十足皮。非常爷，配戴条金链吃。
据早先空、绝根，今已失传。
三盘牛肉桌，牛汤炖，牛肉被取放凉透，切片。直接浸润汤，薄薄肉片被烫脂肪半化、柔酥鲜活。
尤其五花趾，基本全瘦，带筋。干挺紧致，才吃。三皮，带筋、皮、肉，润滑滋味丰富、软烂活络。
运气遇见胸叉，像潮汕牛肉火锅胸口，嚼香，浓厚牛油味充满口腔。
每流新店。安泊尔？才火。
马安君定店，分店。磨沟沿省博旁边。
白建强很呢问切肉师傅盘胸叉，才瘾。
必须8路车站终点站啊，名字叫，爸吃十几。
打听完老店，赋予拉各味特点。数拉店取名任经营者，特别洋气，全市民听老板名字，算光宗耀祖。
兰州牛肉五高：东邪萨达姆，西毒马安军，南帝保，北丐苍鹰，神通马禄，依保持优秀水准。
随便抓问，管外边清汤寡水谓正宗兰州拉叫做假货。谓故乡胃，每方某食物激进偏执感。
因此近乎玄法，兰州，离黄河水，即使材料变运外，复刻味。
庄臣，其实更，换方，做，吃，境。