昆明城南，滇池，往玉溪，越石屏。路，阳光炽烈，群山缓，间或绛红裸土闪，暖舒展。云南，边，贵州与四川散漫。
落，众抵达建水。座西陲城，始宋，建元，兴明清。13世纪元世祖十万军，入甘肃，四川，进云南，平理。元将汉治汉，兴建庙宇堂，量迁居南宋遗老遗少。将重新命名临安，带丝戏谑。
几百，故乡何方，已淡忘。，箪食瓢饮、居活，仍端倪寻。
云南食物名三，菌菇、米线、气锅鸡，两者遍布四方，唯独气锅鸡建水土。鸡楚雄武定线母鸡，锅建水紫陶气锅。锅由空管芯提热，水蒸馏，揭盖汤清水，星点油花，鸡香拂。
瓷器、漆器，陶器身质朴。捏泥塑形，烧陶皿，炊饭，本常见。寻常物，经岁月积淀，许灵气。
田姓建水陶。田波、田静两，陶茶居与田记窑掌门。两四十头，操持门近千工艺。田窑厂城边世代烧窑石窑村内，往村径边，整片田园。
黄牛田觅食，往团山火车慢吞吞经，座元代拱桥横卧村口。田记窑厂房，分治泥与治形两区，间立棵青松，树摆满正曝蒸陶泥。
建水陶泥本五色土配置，勘采配浸濯澄曝练腐，经十二工序，功夫与间耗足，才。摸陶泥精料，绛红色指尖揉化，细水分干透见浮粉，阳光照，似金边。
泥料器资格，才始制形。厂房内五六米挑高，满室泥胚整齐排列。男负责醒泥、拉胚、粗修，负责装饰、填刻、精琢。老师傅周围坐师傅，言传身教。待半晌，见笑，泥静静等待终正平刻。
紫陶气锅烧制与制瓷源，高温淬炼。受火炼泥，脱胎换骨；反复揉捏锅，严丝合缝；表婴儿肌肤，光泽细润，实布满毛孔；内部放足鸡块，隔水蒸馏，吸热匀、纳气足、汤快，醇异味，桌散温极缓，称此培养正气。
沿主临安街穿城，东侧绛红色高主门楼挺立。清晨城楼广场，处坐烤太阳，遛鸟、棋、摆摊，主妇花花绿绿走城门。
顺城楼边巷内红泥墙、水井坊，拐几拐，落脚客栈。未跨门槛，胖丫头影壁墙蹦，笑嘻嘻接箱。往走进四合院，东厢房，西跨院，绿树红鱼，空间紧凑暖。
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守客栈四间客房，三。二十岁店二，云南姑娘，陶，高瘦活泼。打杂胖丫头，算伙计。负责修缮、洒扫、打更，力气卖，外加照顾院画眉鸟，李叔。
土土长建水，常被高原阳光炙烤，脸黑红。轻带兄弟做工，尤擅修葺旧屋。
建水街巷齐整，古建民居星罗棋布，巨孔庙内歇山顶、雕龙柱，历朝扩建达50次。世居富户，三进院少数，曾经首富朱花园，纵三横四两万米宅，厅堂房舍二百余间。历史舞台，高楼、宴宾客，砖榫，全凭匠世代传承。
初秋太阳晒，巷拉黑色棚，阴凉男聚抽烟、逗鸟、赌牌局。李叔吃饭，往客栈溜达，路打招呼，停留。处五百黄帝庙，进帮帮眼，负责修葺晚辈介绍。
客栈叫盒菜，老规矩清末民初京师常见。店帮住客馆叫外卖，味味品精致，码漆盒，送客栈。店主特腾方，设席布台，再添几敬菜，让客足户夜宴。
客栈远处，建水炊锅店。建水炊锅，介京城涮锅与江浙暖锅间，典型跟随汉文明移植入滇味。铜锅炭火烧旺，码豆腐、火腿、土鸡、藕丸、黄菜……刀功齐整，热腾腾飘浓香。
穿古城巷，三五步井。像苏州、杭州城封置废弃老井，建水井依旧眉目鲜活。清晨儿，三两主妇井边浣衣、洗菜，塑料桶倒扣扔进井，几拎汪碧水。
井，途分细致，浣衣井偏咸，泡茶甜井少。众井首，城西门西正街旁溥博泉，井口巨，四周墙壁与贴满石板，岁月冲刷，斑驳与光洁并存，缝隙内老青苔见新绿，阳光薄薄层碧色，映池水沁。
隔墙西门豆腐店，满屋工各守盆井水点嫩豆腐，飞快纱布裹紧，方，风干酵三五，金黄松软，肥嫩浓香。谁数清建水城吃掉少块西门豆腐。吃法，烤。
烤豆腐席，并非普通游商，米见方烤盘，摆馆井，虚火烘，堆满金灿灿豆腐，专守。食客午饭，凑摊边，缩塑料凳。
庄臣眼，烤豆腐绝眼观六路细致活儿，黑色铁条烤亮，摊主关照每角落，嫩黄豆腐慢慢烤鼓胀鹅黄。边老客筷，指尖轻压豆腐，感弹软，顾烫直接捏，蘸料汁，牙齿撕，股热气裹豆香，连吃几十停住。
边摊主声色，苞谷粒计数，丝毫差。久，主客闲话常，城市井烟火，皆化食欲，吞落肚。
建水水丰，桥，贩桥西卖米线，屠户桥东肉市，贩夫走卒省钱吃饱，蒙涮肉锅模。
肉市买脊肉，贩买米线，进馆片薄片，再几文买碗滚烫肉汤，将薄肉片烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒，碗米线，热热碗吃通透。便宜口，渐渐传，桥，米线桥，变桥米线。
虽源，各已套矜贵流程，管旁怎传怎改，正宗桥米线其实未走建水，因其味素码，草芽。