像梅雨叫做霉雨，梅干菜被称做“霉干菜”。其实梅干菜梅雨并间干连，产长江游梅雨带域，，梅干菜才浓郁江南味。
果认梅干菜芥菜、白菜或雪蕻腌晒干，将咸干菜梅干菜做回，错。其实，真正梅干菜，腌菜缸捞放锅蒸煮，再扎，挂竹竿绳索晾透晒干。
晒半干回锅蒸次，再晒干。般，阳光明媚暮春候。，先蒸咸菜切细放竹匾晾晒，直浸透舒缓沉静暮春阳光气息。梅干菜，粗茎与老叶，捏咸潮咸潮，色泽深浓，勘破世沉黯与洒。
绍兴旅游，通常带回点包装茴香豆“霉干菜”做纪念。绍兴霉干菜，真正“霉”字头，因咸菜蒸煮放太阳晒，像制霉豆放暗处阴干，呈黑红，且越陈越香。梅干菜，则稍显黄亮清爽，扑鼻壅蕴气淡。
两菜论做扣肉烧五花肉，吃，饭宜口，且二餐再放饭锅蒸，越蒸越体贴腴软，越蒸越油光闪，香气袭。，它真命，需傍肉，需吸收肉脂与香，缺油少肉代，它暗叹息英雄武。
九三五三月六，鲁迅往绍兴信母亲：……包，亦收，即分半送老三。其干菜，非常吃，孩很爱吃，因吃干菜。
文章特别提：“绍兴，每春回，风丽，便腌制霉干菜季节……”
，充满怀旧绪，口味，纠缠辈。味蕾偏爱，养，因方水土，因早长岁月，普通神奇风味食物，演绎某文化感蕴积。
其实梅干菜点尊贵，乡，几乎制户户必备。东西味厚，特别吸收肉香油脂，腥荤气味梅干菜沉郁芬芳早已踪影。其尤梅干菜焖肉效，肥瘦间花猪肋条切方形肉块，配绍酒、糖等料，火候，定被整治型款，肉质弹性十足，甚至连肉皮光泽几分予遐沉静古朴。
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它诀窍，先焖蒸，蒸次数越越香，干菜乌黑，入口软绵，略带甜味，肉块色泽红亮，富黏汁，口咬，连牙髓腔溢满肉感。爱惜体形，平怕极油脂，却很难抵挡梅干菜焖肉诱惑。
梅干菜做扣肉，论色泽口味，引注目。若耐此烦琐，妨试，其法：电饭锅将五花肉屉蒸至五熟，放酱油腌渍待；梅干菜切末，放酱油、肉膘、糖，亦屉蒸至酥烂；五花肉投热油炸至皮泡，捞沥油；另置炒锅留底油，姜、蒜煸香，投入五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，火焖十五分钟，收浓卤汁；冷却五花肉切薄片，整齐码扣碗梅干菜，蒸至肉酥烂，浇勾薄芡卤汁即。其菜香肉味相互渗透，油腻，鲜香糯甜，味妙言。
徽州，论歙县屯溪、休宁，脆香鲜辣梅干菜烧饼，由街头炭炉烤，焦黄嵌满粒粒爆香黑芝麻，绝令口难忘风味食品。，连梅干菜馅秋月饼，搞满堂彩。将梅干菜煮烂，切碎配肉末做馅料，做风味包。
豇豆、扁豆、竹笋甚至茄蒸熟晒干，名字略调整，叫梅豇豆、梅扁豆什，冬与五花肉烩，味呱呱叫。
麻条本两寸长芝麻条糖。此鱼点长，头尖，身细圆，鳞青白，点像微型青鱼，因其形麦穗，方叫做麦穗鱼，喊做车键、黄乎筒。
麻条水极且烦鱼，凡钓鱼领教鱼奈。鱼浮，触，触仿佛戏，猛将鱼竿往提，抛空鱼线果银亮亮闪，却轻飘飘条极鱼，摘它弄明白，此秀气张嘴竟贪饵吞钩……
且贪理喻。换饵，它照例触，若理，钩饵立马给啃尽，若静提竿，鱼似乎让法提完。碰况，除改变饵料，或者换方，像什更办法。
鱼，吃数麻条。麻条独肉肉细嫩，吃很方便，肉几乎刺，仅间脊刺已。其鱼鳞细必批，肚根细肠，掐掐谓。清色麻条很难，因钓鱼钓全玩，除非让疯。
，通常麻条别杂鱼烩。烧端桌，细长圆润麻条被吃先筷搛走。经验买杂鱼，尽挑捡麻条。
早乡村冬，常弄堆麻条杂鱼，番收拾，煮进锅，搁板酱水磨椒，煮汤极稠极浓，直至鱼肉掉落汤。锅撒菜园掐葱绿蒜苗或芫荽叶，香气极诱。
般煮几碗，碗热吃，余留待冻鱼冻。次吃早饭打碗柜，端鱼冻，凝脂般，像皮蛋半透明琥珀色，鲜红辣椒与深碧嫩蒜苗叶全被裹鱼冻。
气愈冷，鱼冻凝愈加厚实，筷颤颤挑块，入口爽滑滑，抿抿，舌头裹化，满嘴鲜，夹快辣感，论鱼鱼冻，均至鲜，特别饭。
麻条妙吃：盐稍微码，晒半干油炸，类似椒盐做法，入口极脆，骨肉皆酥，真酒菜。物质匮乏代，隆冬节，盘麻条鱼冻半瓶山芋干老酒，外加碟盐豆，老哥俩或许刮拉许掏窝话。
麻条喜石隙，石头驳岸水域，常见群麻条周游往，翕忽悠。竟忍丝网将灵鱼水捕。
独条满布乱石涧溪寻趣，才论深潭浅流，许麻条灵身影飘忽。灵山涧溪麻条稍变异，身形更狭长，胸鳍尾巴超常，必长期适应山间激流湍水结果。
甚至处石窝，捉住条身丽迷彩环纹麻条。，西斜阳光顺峡谷照进，柔照彻沟淙淙溪流，收拾。世界，知丽迷彩环纹麻条几呢？命节奏固定形态，流水节奏此平、安宁……
几乎怀虔敬，将条身披许彩虹绶带鱼放回水流。