昂丁亦写安刺，听则“安鸡”，湖北话安庆话方言区则称其“安丁佬”或“安丁胡”。昂丁通体鲜黄色，点形似鲶鱼，较鲶鱼，唇两边具四根口须。
昂丁鲶鱼刺，鲶鱼胸鳍两旁长两根甚明显刺，昂丁却支棱三根刺，特别背根刺极极尖利，呈锯齿状，毒，倘扎，疼胀，令抱吁吁倒吸冷气。
昂丁亦趣，恶剧捏住背刺将它提，它怎扭挣扎，却瓮声瓮气“嘎嗡嘎嗡”叫声。因乡称外祖父“嘎（）公”，常昂丁被提，哄笑声追哪倒霉蛋迫其喊嘎公。
或许三根支张刺碍，昂丁游姿笨拙，左支右绌，，它水名老实头。钓鱼知，钓鱼便昂丁。昂丁咧咧点数，咬饵根筋朝水底拖，很少脱钩。
早农每春二三月捞塘泥积肥，呆头呆脑昂丁常夹黝黑塘泥被畚箕状罱夹夹。每春夏交傍晚抱绷绷钓塘口插放。回，将三张钓忘处塘梢湾，三寻，每张钓竟拉条昂丁，约三四两重。
昂丁觅取活食，鲶鱼，其肉蒜瓣刺，尤适宜喂幼儿吃。论高档酒店路边饭馆，昂丁极受欢迎菜肴。昂丁除红烧、烧酸菜，汆汤，汤极白，肉细腻嫩白。
芜湖颇爱“安鸡笃（炖）豆腐”，特别冬，几朋友叫咕嘟咕嘟冒热气“安鸡锅”，再配红椒青蒜绿芫荽，外加三两盘炒菜，脱外衣，细酌慢饮，嘘块垒，品尽世，额微汗涔涔……味厚薄，便般融入冷暖领略。
扬州爱昂丁伴臭豆腐红烧，其法将昂丁锅煎透，烧至入味，再倒进铺黄豆芽底料沙锅，加酱油，火慢炖，直至臭豆腐泡孔。
桌，掀沙锅盖，仍颤颤沸腾已。此撒葱花、香菜末，红绿相间，未筷便喷香与臭歪味扑入鼻孔。鱼与臭豆腐均极嫩，香鲜甜臭，诸味杂陈，犹五色。
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将昂丁加料先腌入味，投沸油炸透，再倒沙锅重姜汤水文火慢炖，直至汤色浓白牛奶，桌撒放胡椒、葱花。吃肉，喝汤，真入口难忘，其味鲜，让此，禁食指。
昂丁名写法，鱼旁加央，鱼旁加斯，按认字认半边规则，念“央斯”。《新华字典》未收入两字。汪曾祺文章，写昂嗤，约亦缘昂丁颇趣叫声。
记汪老篇文章，世味，便昂丁眼眶斜腮帮两粒黄豆瓣般活肉，让记住忘。此凡机，将筷直取目标，吃特别滋味，保留底位趣老点仪已。
黄颡昂丁另名（名竟两，够派），八十代期，读篇叫《黄颡老太》篇，布局诡奇，笔力雄浑，留极深印象，惜记住者名字。
称做安丁佬，，“昂”或“安”皆其叫声谐音，“丁”者，乃三叉戟刺支棱状，“佬”者拟化，足见此鱼趣。
鲥鱼脂肪，半鳞，故本习俗，剖洗鲥鱼并鳞，烹熟，鳞片半溶，油脂渗入肉，极其腴。鲥鱼长海，每春夏交游回长江产卵，候鸟般，故称“鱼”。游入江鲥鱼赶路，顾觅食，全靠消耗体内积蓄脂肪，至镇江、南京、芜湖带江，鲜肥，若再往，由消耗度，味差。沿江各鲥鱼达间，鱼汛迟早，江阴“谷雨见鲥鱼”，芜湖边则“清明早，芒迟，满、立夏正”。
梅尧臣《鱼》诗，江南文骚客皆食鲥尚。像海吃螃蟹讲究跑阳澄湖吃，明清乃至民期，身份雅文士，泛舟江品味“水船鲥”。令清明，江边捕吃，吃完，江清风明月笙箫鬓影，品茗观涛，诗兴。
“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初；分付厨休斫尽，清光留此照摊书。”便知郑板桥吟咏风格。客厅悬此条幅，黄山市位专攻板桥体名书法“书赠”。春新笋满蓄清灵气，与鲥鱼鲜肥相互提携，至味。
诗食苏东坡箸鲥鱼，则番景象：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎二尺余；尚桃花春气，此风味胜莼鲈。”，辈比口福，尤其精致活场景，更令神往。
今文食沈宏非：“鲥鱼鲜仅鳞，且直鲜骨，，鲥鱼每根刺值吮吸。”准确，“值吮吸”鲥鱼刺，鲥鱼颧骨。鲥鱼颧骨，渔民称“香骨”，越嚼越香，越嚼越味，故根香骨四两酒。
沿江带户眷，烹制鲥鱼技艺。孩阁婆，接受烹制鲥鱼考查。据，名丝绸商王顾熙独远嫁镇江。婆祖曾制台，讲究颇。
门次，阿婆即让送条鲥鱼，试试新妇艺。厨房既见刀具，找料。王却惊慌，拔头银钗剖鱼肚收拾干净，打嫁奁觅匣，倒专配制料，肆张扬竟条鱼整弄。待端桌，婆母姑等帮笑话底逮疏漏：原鱼鳞未刮！
岂料，新妇款款笑，每递银匙请先尝口汤。果，纯白乳汤即让众气，未刮鳞鱼汤太鲜！此，镇江像芜湖吃鲥鱼刮鳞。将刮鳞线串，入锅烩，食捞线头，鳞味留。
顶尖食绝色儿，优先供皇享，鲥鱼尤物，明被列“御膳”贡品。明何复诗云：“五月鲥鱼已至燕，荔枝芦橘未应先。赐鲜遍及官弟，荐熟谁寝庙筵。白风尘驰驿路，炎冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”
其劳师众程度，与内保鲜技术含量，比“骑红尘妃笑，知荔枝”，真及！入清，“贡鲥”落实更细致，南京设专门冰窖，每三十立站，白悬旗，晚挂灯，驿马飞驰。清初诗吴嘉纪此描述极具体：“打鲥鱼，供；船头密网犹未，官长已经备马送。樱桃入市笋味，今鲥鱼偏早。
观者倏颜色欢，玉鳞跃江泛；边举匕久相迟，冰镇箬护付飞骑。君见金台铁瓮路三千，欲限辰二十二……”渔网未入水，方政领导已命将快马备，俟银鳞水，立即敷冰块再裹香箬叶，快马加鞭，连番传送入京。诗“金台”京城，“铁瓮”即今镇江系距京直线路程鲥鱼产，限期二十二辰四十四内送。
今五月鲥鱼影已绝，银鳞细骨云烟，曲高寡，雅凋零，已见鲥鱼。