画画爱涂抹两鱼，须尾灵鲇鱼，隆背阔嘴花斑鳜鱼。
扬州八怪李鳝画鳜鱼，根柳条穿鳜鱼嘴，引领向，旁边根蒜两块姜，题曰：“官葱、嫩芽姜，巨口细鳞新尝。”由口腹导引画语，既世俗活真谛，更芸芸众需乐观积极活态度。
鳜鱼讨巧，谐“贵”音，谓精神外遇。亦写“桂鱼”，乃其幽门垂簇，俗称桂花鱼。
“西塞山白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼幸，优诗歌文画悠游千百。其实，鳜鱼真正喜欢静水或碧清缓流。鳜鱼水游弋黑糊糊，捞水体呈灰褐色带青黄色，加颔长颔张巨嘴，很精怪。
每四五月清晨或傍晚，鳜鱼甩繁殖期，顶水激烈游，群结队水逐浪花。吃鱼，鳜鱼。特别儿，因鳜鱼刺结实紧凑蒜瓣肉，饭喂；致喂脑袋超常，提、跳级，仍特别安。朋友打趣，高蛋白花鳜鱼分营养脑细胞。
般，凡肉食性鱼，味很鲜。鳜鱼主食鱼虾，像麻条纺锤形或棍棒形鱼，易被吞食。鳜鱼较懒，白卧石缝、坑穴，活。鳜鱼独门绝活，吞鱼虾，吐鱼刺虾壳。鳜鱼肠很短，几乎连腮口胃袋，通常鼓胀胀装被囫囵吞食鱼。
鳜鱼背鳍刺腹鳍刺均毒，若慎被刺，剧烈胀痛，痛龇牙咧嘴吸凉气。长速度快翘嘴鳜，见重达四十八斤，体色深黑，尽管离水岸死，仍怒气冲，白眼朝，张布满锯齿骇阔嘴，足塞进拳头。眼鳜身材苗条，长缓慢，眼鳜吃。
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鳜鱼类食材，加工处理画蛇添足，洗净加葱姜锅蒸，绝佳菜。平餐馆吃清蒸鳜鱼，桌股香气飘逸，让食指，吃口，肉嫩味鲜，滑润加，做，则难达水平。点诀窍话，挑鱼挑八两左右，超斤，肉质嫌老。
通常斑纹深鱼肉比较香，斑纹较浅近乎白色，则更嫩点。鱼剖洗净，背部斜片刀，刀深至骨，外抹精盐，放置儿，等部分蛋白质分解氨基酸味才鲜。经验，蒸鱼省葱，葱少则腥味重。盆铺三两半斤葱，摆鱼，再放料酒、食油、姜片，火蒸八十分钟，见鱼眼球突，再烧热气关火焐三四分钟。
“焐”非常重，很知，经“焐”直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。垫双筷蒸，鱼受热均匀，吃，盆底原汁浇鱼身，或者原汁加清鸡汤、鸡精、精盐煮沸再浇鱼身，既原汁味，紧贴鱼盆鱼身被泡烂乎乎。
果煲汤，则选挑四五两重鱼两条或三条，油锅略煎，放水投入拍扁姜块，火烧二十分钟即。食加鸡精、葱花。此汤白浓牛奶，鱼肉鲜嫩，若加切段雪蕻入煲，尤鲜。醋溜鳜鱼亦较易制，将鱼片十字花纹，揩干水，均匀涂抹层鸡蛋清搅淀粉糊，油锅炸至焦黄色捞装盘。
另取锅火，放油烧热，葱、姜末煸香，加醋、料酒、白糖清水烧沸，淀粉水勾芡，再淋麻油，投入葱段，即糖醋卤汁。卤汁趁热浇至鱼身，吱吱响，充分渗透鱼肉内。外观色泽金黄，食外脆松，甜带酸，鲜香口。食坊松鼠鳜鱼、葡萄鳜鱼，制致理，片鱼颇点刀功耐。
特别提“臭鳜鱼”。“臭鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，名“臭实鲜”，徽菜头招牌菜。“臭鳜鱼”特点，“闻臭吃香”，既保持鳜鱼本味原汁，肉质醇厚入味，骨刺与肉分离，肉呈块状。
盘臭鳜鱼端桌，即股浓郁臭香气扑鼻……筷轻轻撩覆盖鱼身白蒜、红椒、青葱，再拨鱼皮，搛块凝很紧蒜瓣肉入口，舌头裹，竟纷杂鲜齿舌间缠绵缭绕！
相传早间，商贩每入冬将长江边鳜鱼木桶运至山区售，防变质，层鱼喷层酒水盐水贮存，并定翻。三五鲜鱼运至屯溪等，鳃仍红，质未变。经油煎，火细烧，似臭实香，咸鲜透骨，流传至今，盛誉变。古往今，凡徽州，若未品尝“臭鳜鱼”，率引憾。
，两朋友路绩溪，车停城外饭馆，因赶路，故点三四菜。哪知内盘“臭鳜鱼”竟吃欲罢，遂高声叫店再盘。位颇点风韵老板娘走，连，暂存货。
见犹未尽，老板娘含笑声“稍等”，竟端走桌吃剩头尾骨架。几分钟，老板娘给端满满青花瓷碗菠菜豆腐汤，笑吟吟告诉“臭鳜鱼”头尾骨架汆。先半信半疑尝口，其味鲜，超乎象，三遂气吃光喝光。朋友，头尾骨架恐怕再汆碗透鲜汤.