秋高气爽，恰江南桂香蟹肥季节。候深刻体长长江边处。
蟹脚毛，耐秋风吹拂。秋风响，水域蟹即刻指令，沿河江急急朝入海处赶。高流云，菊花黄，蟹正肥，持螯盏浮白，诚间乐矣。“长江三鲜”金盾毛蟹，向黄、油重、形体硕闻名。此野野长江蟹，比今戴戒指阳澄湖闸蟹肯定及。
蟹外形却甚雅，瞪蝉目，吐满嘴泡沫，八字长脚横，辄高张钳似剪螯。沈括《梦溪笔谈》记述：“关螃蟹。予陕西，闻秦州，收干蟹，土怖其形状，怪物，每病疟者则借挂门户，往往遂瘥。
识，鬼识。”陕未识愧目，食螃蟹辜负腹，错味尤物驱病降魔凶神。，老，饮酒猜拳，往往先蟹酒令热身，众揎袖击掌：“匹蟹啊，八条腿啊，两螯夹啊……”酒未入肠，威风八气势。
早江河湖泽蟹真，西风吹，蟹满处乱爬。特别雾早晨，蟹，爬河埂边，爬稻田，爬篱笆，吱喷摊白沫，留神脚踩。记次，随放老鸭河滩夜，因怕野物祸害，马灯整夜点高挂鸭棚方。亮，鸭嘎嘎吵凶，，鸭栏内角空竟密麻麻爬满蟹！
儿，秋田拔净泥豆，外乡张蟹网。网通常两扇，十米长，半米宽，撑两根粗竹竿。河岸搭简易棚，盏马灯照明，两岸灯火点点，张蟹网。星光，河水静静流。网两根线急剧扯，蟹触网。收网，噢，两蟹啊！
痒，近选平滩，拖稻草，搓几根粗草绳，头系块砖，扔河，另头集拢压块石。打亮电，睁眼睛盯住水，待连串细水泡河底冒……
草绳，蟹攀草绳，刚，迎电光柱兴奋舞两螯，稍察觉静，八条毛腿横爬飞快。，知打哪招数，条烧半焦草绳往河拦，怪，灯光照耀，蟹闻气味，纷纷爬，草绳收拢，蟹捉。
捉蟹，食指拇指紧扣蟹背壳两侧，使其双螯法施展，直接抓握蟹腿及螯，否则蟹切逃脱。背壳黑绿亮光，肚脐突，定肉厚壮实；背壳呈黄色，则属瘦弱蟹疑。
“九月团脐十月尖”，九月吃母蟹十月吃公蟹。餐桌，酒喝定候，蟹，若翻蟹私处雅观，其实，需眼扫，公蟹螯，母蟹螯，断错。算吃错公母，公蟹虽黄膏少，脂厚，并且螯足很充实，蟹肉，何必专重团脐呢！
倘若真热主，定蟹挑给座尊者，传授诀窍：胸部隆，越隆肉越饱满；二蟹盖与蟹底连接处，距离越越肥，因膏黄胀。十，与马君被车接繁昌新港，结结实实吃顿真正野江蟹，足足六七两重，膏黄快鸡蛋，硬筷戳！
蟹通常蒸吃，火候掌握，间短膏黄未凝固，间长，蟹肉变硬，香味锐减。其实，将碗水烧热，放进花椒、盐、姜、黄酒，再投入捆扎蟹，火煮十五分钟左右，蟹身变红，香味溢即。因水分充足，肉质嫩，膏收紧，香味浓郁。次吃蟹，座老者传经验，将活蟹先醋熏晕，再放入锅蒸熟，别番滋味。
吃蟹趁热，冷腥味。先解决八条腿，次揭盖品尝膏脂，再扳蟹身按蟹肉纹理横食，吃螯。既烫嘴始终保持温热。蟹螯坚，钳夹碎，避免伤齿。常见连肉带壳乱嚼气，甚至连蟹须、“蟹尚”即蟹胃袋并嚼入嘴。
梁实秋《雅舍谈吃》北平正阳楼吃蟹，每黄杨木锤，敲敲打打，精致。已逝食陆文夫，曾借笔物夸口，苏州吃蟹，工具八八六十四件。
早确吃蟹“蟹八件”，分别银质巧物件，勾掏敲夹各，且损蟹壳。传言高，窍肉食尽，其壳犹拼整蟹。般食蟹老饕凭十指头副利齿，依次吃抑扬顿挫：食腿序曲，食盖渐入佳境，食膏黄乃高潮，食螯，曲终余音袅袅，食蟹颇讲究，每食毕，揭蟹腿关节处硬膜，拼蝴蝶图案贴墙。
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蟹性寒，易伤胃，食饮糖姜茶解。食蟹，嘴腥味久久，嚼茶叶或含漱几口茶水，芫荽叶拭擦或茶叶水洗涤。《红楼梦》，林黛玉赞：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。贾宝玉：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
更凤姐命丫头取菊花叶儿桂花蕊熏绿豆，预备食洗。便善始善终。广西南宁食蟹，宴毕，端双向服务姐香菜水洗，方却摇头明。
尽管蟹口腹德，却直脱被贬损实。宋，功臣赵某，性贪墨。，神宗赐宴，授伶官云姓旁；持活蟹进，“旁”伶官见惊曰：长脚，欲烹汝，念汝姓，且释汝……由皇帝编导品，旁敲侧击，实甚妙，位脚长长官知肚明，该惊悚吧。