除身价很高毛蟹，江南水乡，眼石蟹，江岸边、河沟、水渠旁、田埂、山涧溪流，甚至水石头缝，处见它活身影。蟹，除几条腿，土棕色背壳荸荠，四五加怕抵毛蟹分量。因蟹腿长很长毛，候管它叫毛石蟹，喊讹猫屎蟹。
浅水捉石蟹，翻腹盖（公尖盖，母圆盖），掐根草棍捅它肚脐眼，它吐串串泡泡，孩跳脚唱：猫屎蟹猫屎蟹……半肚兜翻，吐泡饭喂伢奶！
捉石蟹并容易，因它平住洞。蟹浅显水活，觅食，连两支棱向方向灵活转眼睛清清楚楚，捉住它，待伸，身影稍晃，东西比快，早已踅回头机敏跑入旁边远处洞，连线路仿佛先设计。
洞很深很深，别洞连通，知它逃哪？再，两边水像安营扎寨掘洞哩，洞口外堆新鲜泥土。洞，傍水，倚岸，两岸风光很错，佩服它很选择住环境。
类，石蟹，许懒惰愿掘洞修建室，或者曾室因原因丢失，或者觉鱼虾掘洞活，它掘洞找麻烦，再或者蟹太，蟹患皮紧张，法修建室，索性劳什，做彻底产者。
，弄干水凼或堵住截水渠放掉水，通常捉慌乱鱼虾许石蟹。它旦连泥水淋淋漓漓给扔进四壁光滑铅皮桶，办法逃。
蟹半桶半桶拎回，洗刷干净，裹层搁鸡蛋咸糊，投油锅炸焦黄，香脆，膏黄尤其吃。蟹横竖两刀斩四瓣，放油盐酱醋姜辣椒红烧，非常鲜。油炸、红烧，肯定法吃完，做蟹酱常累月吃。味精鸡精代，蟹酱便江南寻常调味品。
做蟹酱其实很简单，先水滴两滴香油逼蟹吐尽腔内脏物，再洗刷干净放进坛，加入盐、糖、烧酒、辣椒粉，木杵层层细细捣烂，扎紧坛口，外抹黄泥，封存。石磨蟹慢慢磨碎，磨细磨均匀，遍够，往往磨几遍，直至磨槽流淡黄黏稠膏酱。磨蟹酱，装坛放白酒，除腥味，利保存，使蟹酱香味突升。
月，蟹酱酵熟，打坛封口，舀层亮光光蟹油卤汁，烧肉炒菜搁点点，鲜死。刚做蟹酱乳黄色，放饭锅蒸，撒点熟芝麻，酱香味浓，喝酒吃饭皆。将辣椒掉籽，切圆圈，加入豆干丁，再舀勺蟹酱，兑豆腐乳卤汁蒸，淘漉饭，真给吃噎住！嫩花米、青毛豆米、茭白丁、红椒丁，拌蟹酱入锅蒸。蟹酱炒吃，放油，免粘锅。蒸蟹酱吃，原汁原味，味阻挡感。
光石蟹做酱，虾做酱，叫虾酱。连吃毛蟹，常被拿做酱。毛蟹先掉腮、钳等杂物，斩块，捣烂，蟹爪剁节节，刀背将壳敲碎。拌盐、姜、辣椒、烧酒，放吸水坛封口。经段间酵，间回翻几次，坛蟹酱做。乡走亲访友，携碗蟹酱，很礼物。
毛蟹养殖，真正野很少见。野外石蟹仍少踪影，菜市场常卖，街头吃档口，常将蟹穿竹签油锅炸，专卖给嘴馋孩吃。次跟别处“乐”吃饭，等待候，照例喜欢踱厨间做菜。
正厨师刚堆斩块石蟹投锅炝爆，锅油少，腾明火锅端颠几，见厨师伸长勺旁边钢精锅舀满满勺汤放入，火顿，再钵舀调料放入，先已炝爆肉末倒，长勺伸进水淀粉盆搅搅，舀半勺锅勾芡，装盘再淋明油。
菜端桌，夹块放进口，辨放甜酱，显更嚼头，蟹口与牙齿细细磨合，鲜香津甘甜……
谓湖水烧湖鱼，正宗奎湖漂鱼，须选奎潭湖产鲜活三斤左右鳙鱼，湖水烹制，盛白铁盆端桌。盆红汪汪辣味漂鱼，独特风味诱脾，食流连难忘。
性亲近锅铲，等候菜间隙，妨踱厨间，递支烟，扯几句闲话，即站旁观其操厨。漂鱼做法其实很简单：将鱼收拾清净，连头带身半劈，硬软两扇，再顺刺卡斩宜薄宜厚块状，拌适量粉、盐、酱油，抓捏几帮助入味。
锅放猪油，油热，投入姜丝、拍蒜瓣、勺艳红水磨红辣椒连深黑农板酱爆香，再倒入适量水，待水翻泡顶，将先腌僵滞鱼块抓散投入锅，盖锅旺火急催，间稍稍锅铲翻划，煮二滚，抓撮嫩蒜叶、香芫荽撒，掀锅连腾腾热气盛白铁盆。
火候与间决定鱼肉鲜嫩与否，若火头，必延长，鱼块老，粗少味。火候，则首先腥味尽。，斩鱼片横切刺卡，否则薄薄鱼片尽碎短刺卡，吐够烦。
锅红汤，算老祖宗传吃法。舌尖尝，失声叫，口降伏味蕾，感叹久违佳味今。其实，此漂鱼烩，早法炮制。数冬阳曛暖午，文友省城，明言入餐馆亲刀俎。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色， 安卓苹果均。】
鲲片肉加青嫩蒜苗爆炒，鳙鱼头劈稍煎兑白水“笃”豆腐，肉身斩块盐渍烧红辣汤，算略佐菲酌飨。孰知绿白红三色桌，红汤鱼块受追捧，举箸赞嫩、滑、辣、爽，问何源秘笈？
漂鱼烹法本身算汆制，即水入食料，且辣汆，尤其辣椒既尖红椒湖南菜常剁皮椒，属腌味水磨红辣椒，方风味，性鲜明。，本耐辣，故烧红汤微红已，腌鱼定拌料酒增添许甜味，且惜放姜吸取苏南菜肴长处，锅再搁勺熟猪油，故入口咸鲜，曲屈致，回味绵缠，辣与辣，影相随，似与似间。
烧放辣漂鱼，汤稍加火腿片冬笋片，算精制妙烹，单闻香味喝口鱼汤，令顿神振，胃口……鱼肋两边附卡肉，真细嫩蟹肉滋味哩！