晋代背井离乡外领导张翰，志向抱负境界，每每秋风便门莼菜鲈鱼味：“秋风兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千兮未归，恨难禁兮仰悲……”终熬住辞掉官职回老解馋。此，许方设法跑江南品尝莼鲈，似乎染文尚病。陆游：“今菰菜尝新晚，正与鲈鱼并。”欧阳修感慨：“清词逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽秋风，白蚬莼菜脍鲈羹。”连白居易《偶吟》：“犹鲈鱼莼菜兴，春或拟往江东。”尽管乡风物，并妨碍本酸水颇文化借题挥，夹带抒思乡。
莼菜鲈鱼，品尝，两者却很难吃。鲈鱼菜市场买，肯定徒其名，游吴江鲈鱼底什滋味，至今确定，达根系连通张翰代莼菜，倒实实吃几回。早，莼菜既秋风催，秋才吃。其实，春暖花，正莼莱鲜嫩豆蔻华。“花满苏堤柳满烟，采莼值艳阳”，西湖采莼场景。莼菜江南湖沼池塘，烟雨江南，水墨江南，才滋长水灵纤巧，比款软腰身尤物。杭州西湖、苏南太湖边，间四月，眼见娇嫩被夏季蓬勃奔放取代，忍住怅，幸亏款款曲致莼，活泼泼奔跑舞水泽间，抓住它滑溜溜令醉味，口舌间留住春遐思。
《红楼梦》二十八回曲：“滴尽相思血泪抛红豆，完春柳春花满画楼，睡稳纱窗风雨黄昏，忘新愁与旧愁，咽玉粒金莼噎满喉，照见菱花镜形容瘦，展眉头，挨明更漏。呀！恰便似遮住青山隐隐，流断绿水悠悠……”春伤怀，吟尽黛玉妹妹及干红楼儿法排遣愁思奈。此处将莼做食极品。
其实，鱼翅，莼菜本身味，它加汤，搭配鸡丝、火腿类荤食，才引申其妙处。叶圣陶苏南，深谙此物，曾，莼菜“嫩绿颜色与丰富诗，味味真足令醉”。三十，锡餐馆次吃莼菜。碗汤，几片细长暗碧叶，似茶非茶，半舒半卷悠悠浮玲珑肉丸鲜青春笋丝打底汤。连汤带叶片舀匙入口，觉滑滑脆脆，细品，爽口清香，很鲜，教记住未口舌享受。
暮春艳阳气，跑太湖边，莼菜长模。莼菜星星点点漂水，铜钱般圆圆叶，正鲜碧，背紫红，滑滑嫩嫩，捞摸黏滑黏滑。莼菜老乡水塘俗称“蘅叶荷”水草十分相像，初夏采其嫩茎凉拌吃，见食嫩叶。太湖采莼，犹采茶般，左掠右捋，采沉水尚未及舒展新叶，指尖感觉极其细腻精准。新叶细细若纺锤形，被层清明胶质包裹，颤颤亮亮折射春水光，充满灵气诗。据，采莼菜划船，划船太，引水纹令细莼菜荡漂走。坐木盆缓缓靠近，已经展圆叶间觅将露未露水嫩芽，贴柄叶茎采摘，眼，全凭指尖轻轻掠。莼菜收获期很长，每四月旬至九月旬，每隔两三摘次，七月份产量高，唯春莼口感。象，每采摘季节，满湖莼菜荡漾水，姑娘坐木盆，纤腰探，十指尖尖，采呀采嫩莼……充满诗。
杭州西湖边，莼被叫做马蹄草，曲院风荷、花港观鱼及三潭印月等处浅水见。趣，西湖非游览区边池沼水马蹄草扦插植。围堰水塘，植先抽干水，再将段段细软茎苗像插秧禾捺入泥。茎叶肥壮，鲜嫩汁，旺旺铺满水。采嫩莼，被浸水桶，尽快送往餐馆厨间，烹新鲜“西湖莼菜汤”“莼菜黄鱼羹”“虾仁拌莼菜”。收获，输送及，则晒干长贮存。
烹制莼菜讲究。杭城朋友告诉，论做羹炒，先水焯遍，除苦涩。经验，火候握焯老，莼菜颜色变黑变黄。莼菜放漏勺滚沸水带，保住碧绿颜色，放入汤碗待。选鸡脯嫩块牙签肉（块肉煮柴），切比火柴棍细丝，火腿切细丝，放锅内煮捞，浇莼菜，再淋熟鸡油。碧绿莼菜，搭配雪白鸡脯、绯红火腿，煞漂亮。若做汤，汤莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，风味别致。
锡苏州吴江吃几回，薄衫宽袖侍端鲜莼做羹汤。莼菜碧绿清爽，与水态丝毫改变，依紧紧裹纺锤形，像碧螺春婀娜致。吃舌尖微弹性，火腿鸡肉浓郁香气鲜间，莼菜滑溜口感清香微苦味，很令怡。武汉吃回莼菜，虽保鲜，却少点高规格招待味，仅箸送每碗打底汤，谓“酒先喝汤，保住胃伤”。加几片水海参很少几片半卷莼叶，色泽灰绿，容易让齿舌勾住，捎带，完全散，化，像嚼片泡次茶叶，找点裹胶质噗噗吱吱脆滑感觉。或许姿质清纯菜，配细嚼慢品，根本应推杯换盏、觥酬交错酒气场。
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新鲜莼菜很难遇见，因未此间问锅镬。今春游杭城，带回袋脱水保鲜莼菜，颜色很养眼海带绿。回，泡，水焯，将配料简化肉丸虾仁……喔，碗清汤，摇曳墨绿嫩白轻红片，清香满满，倒颇口舌。