菰茭白，俗称茭瓜，广长江流域，古书称“蒋”，写“”。唐韦庄《赠渔翁》：“草衣荷笠鬓霜，编楚水阳。满岸秋风吹枳橘，绕陂烟雨菰蒋……”犹记鲁迅篇文章，曾拐弯“茭白”指代姓蒋校长。话广泛传，怕姓蒋茭白难脱干系。茭白根系水底错综纠缠，颇浮力，乡称“茭瓜墩”。李珍《本草纲目》云“江南称菰茭，其根交结”，茭名由。春深节，新苗水根盘长，苍翠娇嫩，连片团漂水，映照蓝白云，眼望，连气息跟比清明。新苗水灵灵嫩茎被抽，取名茭儿菜，炒肉丝极清甜口。
茭白久负盛名，太湖边，与莼菜、鲈鱼共称江南三名菜。茭白水泽，水育，借水泽灵气，才落鲜灵娉婷，丰满白嫩诱。因茭白肉质白嫩贼吧zei8。电书载： 贼吧电书，外观犹性感腿，故浙东“腿”称，倒点让浮联翩。
茭白长，其细长叶鞘叶片交接点，白色带状斑，乡称“茭瓜眼”。往塘边站，根据搜寻“茭瓜眼”膨胀程度，知支茭白老嫩状况。茭白由紧身叶鞘护持，叶鞘未剥谓“水壳”，叶鞘剥，称“茭瓜”。茭白水果吃，脆甜脆甜。鲁迅《朝花夕拾》忆儿吃极其鲜口菱角、茭白香瓜，称“使思乡蛊惑”。
茭白适炒、烧等烹调方法，荤菜油焖红烧饱吸汤汁，则其味更妙，酱烧茭白、茭白炒肉片、肉糜红焖茭白……味。众者，值称茭白炒毛豆。将茭白削老根与外皮，沸水烫捞，切薄薄斜长片；红辣椒切稍长片，毛豆投冷水锅煮断捞。油锅放入葱姜末煸香味，投茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖炒倒即。味嘛，柔绵淡雅宛秋水，脆滑略带柔性，微甘蕴股清香，充分展江南饮食婉约风味。茭白肉丝，简简单单却很经典味，白白嫩嫩茭白，携肉丝，口感滑嫩，再搭配色彩鲜艳青红椒，增色少。常做茭白菜，切丝炒，或切丁与肉丁、干丁、虾米、豆瓣酱焖烩。
刀剖茭白四瓣，像蒸茄放饭锅头蒸熟，加麻油、豆豉酱、盐等拌，入口香嫩柔糯，渣，咸带甘，食难忘；喜欢做调料碟，蘸吃，味纯正、鲜。茭白温婉低调，其食材相配，抢别风头。李渔曾：“蔬食，清，二洁。”观茭白，堪担其。
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茭白很趣植物，它被黑粉菌侵入感染，其抽穗花殖优势被抑制，并且其基部细胞受刺激增，才形肥嫩茎。点，茭白实际营养丰富菌瘿很点蚌病珠味。黑粉菌菰，更准确倒像体接疫苗。少量感染，植物体保护性应变；倘使量，冲垮身防御体系，结茭白，且内尽包黑粉，即俗称“牛屎茭瓜”。
倘胆量吃，必染黑牙黑唇。让黑粉菌泛滥灾，高温控制办法效。乡民并懂古古怪理，知水枯季节放火烧菰塘。乡村，每至冬腊关，四野冥暮，菰塘野火熊熊，映照孩欢呼窜跃身影，似乎已风俗。
黑粉菌颇具爱品性。份科技报资料，北洲水泽片菰，却未孕育“白胖”。农业科技员便引进黑粉菌入赘播撒，怎忙活，花结珠胎，实让老气。
茭白属禾本科，稻麦本宗亲，其野植株抽穗结籽，细长梭，颜色深红若玫瑰，即乡喊做“高苗”、古书谓“雕胡”。竹禾本科，竹花结籽败亡枯死兆，竹籽细细长长，古称“”。白雕胡红，它煮饭黏糯口且形体整，股难言述清馥气。将雕胡磨粉，粉红，做粑，锅便朵朵盛玫瑰。