酱油豆饭菜，农村活段艰难岁月贫贱交。，菜园摘几青椒，切碎，舀勺酱油豆，兑点水，搁饭锅蒸熟，倒份别菜肴及香鲜。双抢忙季节，早晚饭桌摆碗酱油豆，淘汤漉汁，照将几碗干饭稀粥扒肚。若其添豆腐干或晒干虾米蒸，简直口忘乡土版食教材。秋冬，农灶头素炒白菜、萝卜、马铃薯，断忘搁点酱油豆提鲜。酱油豆烧肉煮鱼，愈煮愈香，胜酱油。豆腐烧肉至八熟，放两勺酱油豆烩，特别除腥、添咸、增香。酱油豆代酱，姜蒜辣椒等应料热油锅爆香，倒进碗水烧，再放入煎酥透鲫鱼，顺带搁点猪油，盖锅略煮七八分钟即盛，味绝。早春蒸腊肉千张，忘怀，铺层酱油豆刚端锅，暗黄酱油豆粒粒泛梦幻般油亮光泽，枕肥白瘦红腊肉纯白净千张，，真“千声玉佩玲珑”诗！
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江南农婶妈瘪嘴老外婆，差做酱油豆技艺。，连侍弄。将黄豆冷水浸泡至颗粒饱胀，煮至七熟，倒入竹簸箕摊平晾干，覆盖层干黄蒿或稻草让其酵涎。星期左右，豆长满白毛乡民谓“白花”。拣别黄霉豆，太阳稍晒谓“胎气”。搓搓捏捏拌细盐、料酒（米酒）、姜末、红辣椒干，装入口肚坛，干荷叶湿泥封严坛口，置阴凉处半月左右，酱油豆即。坛，清香扑鼻。此酱油豆，色淡黄，粒饱满，黏稠丝，酥烂爽口，鲜味略带麻辣味，别番风味。随吃随舀，放坛保存较长间，香气散掉，唯忌水入侵，防弄杂霉变质。
书找“豆豉”，却找“酱油豆”名号。酱油豆豆豉。稍，豆豉由黑豆做，因酵须再经太阳晒才装坛，干巴巴，点黑瘦苛刻。酱油豆则律黄豆身，胖乎乎憨厚相，入口绵软渣。若让酱油豆酵结饼，白毛长旺，近似臭豆腐霉千张类“毛霉豆豉”。早先识“豉”字，医，味药叫“淡豆豉”，功驱风散寒，清热败火。因医识“豉”。豆豉按风味分，淡、咸、辣、香臭等类型。饭馆，“豆豉鲫鱼”“豆豉煮牛肉”“走油豆豉扣肉”等算名菜；另外，路边排档，像炒辣椒、炒土豆丝、烧麻婆豆腐少它。
北嗜酱，南嗜豉。踯躅蜀辛酸老杜，诗，莼菜汤放豆豉调味才鲜。辈数间江南度陆游，诗曰：“梅青巧配吴盐白，笋偏宜蜀豉香。”“南宋四”另位诗杨万，其诗咏，亦江南风土。杨万曾与乡名士书，点“配盐幽菽”，其懂，杨万便讲四字《礼部韵略》，写乡普通土特产豆豉制法呀！（见《齐东野语》）真，老杨破，被忽悠，除位江西名士恐怕许。倒此，土拉叽豆豉让“配盐幽菽”十足优雅回。其实，细清，宾结构联合词组：“配”“盐”，“幽”“菽”。“菽”豆古称，像菽水承欢、未辨菽麦、饮水啜菽、鱼菽奠等比比皆，“幽”密闭思……连译，：将豆蒸熟，加盐做调料，放密闭缸酵。刘熙《释名》释较详细：“豉，嗜，五味调，幽……”原，豆豉“豉”嗜“嗜”。纪晓岚本北，像级别佬，什吃爱吃什。被乾隆派至“漉白荒城”乌鲁木齐公干，容易吃豆豉，遂激写长诗记述：“配盐幽菽偶登厨，隔岭携贵似珠。山豌豆，劳苜蓿秣宛驹。菽乳芳腴细细研，截肪切玉满街。怜常逐春归，柳红蓼紫。新榨胡麻潋滟光，怜北客尝。初误认台，曾桃花饭阮郎……”切切幽怨，明眼，知绝非仅止口舌味。
，知，干硬浓香黑豆豉呢，江南农胖硕鲜酥酱油豆？唐句“金醴酣畅，玉豉堪咀嚼”，知此“玉豉”断非色素沉黑豆。
别笑，今打网球数数二世界级顶尖高西班牙神奇纳达尔，被谑称“纳豆”，纳达尔绝知，纳豆，正唐代豆豉民间称法。习惯牛排包纳达尔约未见识豆豉，更谈食酱油豆，东西方文化两“豆”，压根撞。