杆白像玉、叶绿翡翠，每棵至少七八斤叫“高杆白”白菜，皖南才，香菜皖南才觅见芳踪。每霜降晴，常腌制厂酱坊乡收白菜。干菜，将菜砍倒，秤摊晒，晒定功夫，分量减，再运回厂。晒蔫菜放水池清洗，易折断，菜帮洗干净。洗切碎，烘干水分，或机或工揉搓，挤液汁，掺辣椒粉、烘熟菜油、黑芝麻、盐，拌拌，装进罐，罐口留点空，便捣烂蒜泥封口。
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青弋江游章渡，《“文》往昔十《“》分繁华《“书》《“屋》排排吊脚楼徽商码头镇，至今每冬，镇酱坊口口硕缸便腌满香菜萝卜丁。凡章渡旅游采风，回提袋两袋香菜萝卜丁，程算完。买回待定罐，新腌制香菜，青带黄，非常亮泽，淋磨麻油，吃香鲜咸甜，韧带脆，香辣，其味穷，嚼劲，饭胃，佐酒醒神，且食齿颊留香，真正方特色味。早餐配稀饭尤品，常见配早茶，撕几块茶干，搭碟香菜，配点腌红辣椒，或独品嚼，或与二三友海吹神聊，将层层百味皆析透，抵神仙般。
皖南各香菜风味差别，香辣适口，风味隽永。相比厂坊，庭制工艺，显更加细致与投入。选晴，拿刀将整畦壮实鲜嫩、水汁丰富长颈白菜砍倒，晒，洗。切寸长细丝，摊放竹凉床或直接置铺草篾席、床单晒。晒菜非常讲究，既晒干，干老，吃筋筋拽拽；果晒够，菜水分，脆，缺少口感，且保存长。般，晒三四太阳够。搓揉，将菜揉“汗”，才算揉。捣碎蒜拌入，撒熟菜油五香粉、辣椒粉、炒香黑芝麻拌匀，装入坛按压紧，再干荷叶封紧坛口，外敷湿黄泥，存放阴凉干燥处。
装袖珍釉彩罐，罐，满室香，令食指，使劲吸吸鼻，即忙迭拈数茎送入口快朵颐。往每稀饭啜饮早晨，显鲜滋润……醇厚，似香菜历久弥香。
乡，香菜味，倒风。乡村集镇，每洗菜艳阳晴，啻连串乡风酣透节。
阳光，冬干净云透明轻风，抚摸远处山峦。随便走哪，河旁、水塘边，溪头，满眼洗菜群，满耳笑声音。挑运菜站澡盆先踩菜头遍污水，青壮男汉，孩或伏或蹲门板搭水跳，拿壮实菜棵清澈水漂洗。水边铺干净稻草晾菜，竹凉床晾菜。杆白叶绿菜经泡洗，吸饱水，重新变挺实、滋润、鲜活。鹅鸭凫水悠闲追逐漂零散菜叶。
轻脱红红绿绿外袄，搭身旁树杈，草，穿薄衫身形更显俏丽。白嫩、圆润腿浸水，逗引许鱼群围拢嘴亲昵，笑声阵阵荡，比暖融融轻风更吹水涟漪……香菜吃，让入口难忘，因香菜首先被浓烈乡风乡腌渍熏透。
芹菜族，几类身形性员：身粗茁憨厚西芹，白杆黄芽华丽优雅旱芹，踮茎根、通体翠绿气味浓烈叫药芹。水芹则野菜，叫河芹，头高，充其量才尺长，叶伞形，茎杆细圆空带节，根细白韧长，拿颤颤，恍羞答答春闺少。
野外，绿莹莹水芹性爱凑热闹，毫顾忌扯牵挤挤挨挨片长水塘边、溪沟畔或低洼方，青翠欲滴，随风浪。工栽培，叶柄更充实肥嫩，它积挤满水，尽尽兴掩盖水秘密。即使雨雪霏霏，它齐齐招展绿叶，水泽向款款致。
江南水乡，冬春季节爱吃水芹菜，除口味清香外，因它寓吉祥。水芹菜细圆杆茎空，俗称“路路通”，通达，讨口彩，除夕三十晚通常随做盘。
因份秀外慧水灵，常餐桌，水芹菜备受青睐。水芹菜腊肉炒，味清香宜，必。炒，先将水芹菜切盐腌十分钟，腊肉锅爆香，倒入水芹菜，放白糖提鲜，亦加辣，火急炒几，鸡精调水泼入，趁鲜青未退、香气袅袅即盛盘，清爽失辛辣。茶干丝炒水芹菜，加入切细红椒丝，数色相间，颜色搭配十分养眼，透露勃勃机，让食指。水芹菜炒臭干，既香臭，谓殊途归。水芹菜清香与众，败火功特强，算什拉，寡寡清炒吃，让吃很错。将水芹菜水焯，挤干，切段，加盐、鸡精、辣椒油醋，拌匀即桌；慢慢咀嚼，觉，丝丝清凉香味，竟故谊舌底氤氲。
挑选水芹菜，掐杆部，嫩者易折断，韧易折断，芳已老水芹。
养水芹菜很吃苦费力艰辛。句话叫“水芹菜养老养”，相体力毅力，做此营。水芹菜长水，扎根淤泥，收割，正值朔风凛冽隆冬。
山区空，四季明净，论水沟或山坑、溪流旁近岸脚深浅水，见旺旺长野水芹，阳光散透强烈命气息，映残垣断壁，落魄丰韵。野水芹根茎肥白嫩，很容易被扯断，需耐性慢慢拔，或将淤泥扒，先掏根茎，才拔完整植株。
每回，或或少弄带回。野水芹除半部略点嫌老外，凉拌，稍带淡淡苦味安谧静远清香。若全选取白驯良新妇嫩茎，调弄，脆嫩清口，轻轻咀嚼，余留舌间香气，让由主明媚春光清新宜。
杜甫“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”诗句，“芹”，除外西芹外，很难确定哪芹。清张雄曦《食芹》诗文：“芹术艺近何，闻司宫别议科。深瘗白根世贵，教头清波。”此处“世贵”“白根”，两芹，旱芹水芹。