江南羊肉，烹制必桂皮花椒等香，至加点芫荽青蒜，入口慢嚼细咽，绵绵至本色鲜味，似北方羊肉般草腥味重，膻气浓烈，非重料掩饰。北方红炖羊肉，煮算恰处，舀硕碗，淋红红羊油，再撒香菜末、蒜泥、花椒、辣油，吃满嘴哧溜泛油。打点位比方，北方烹制羊肉，实余，风足；江南吃羊肉，却吃味蕾风花雪月，怀暗许亦快哉，像跟相知，温馨绵绵知识趣。
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青弋江边弋江镇，因处陆驿徽商水运津，酒楼与青楼并立，食媛共芳，舞榭楼台，笙歌竟夜。“门桃花水，未春深肯流”，风土亦几分旖旎。早民谣“青弋江水清清，青弋江边姑娘嫂分清”，原表达暧昧味，侧知，由流风遗韵，加清清青弋江水滋润，轻才格外肤色细嫩、俏丽妩媚。“垆边似月，皓腕凝双雪；未老莫乡，乡须断肠！”杜牧流连此，正入深处留段伤感韵，才写首《南陵》：“南陵水漫悠悠，风紧云轻欲变秋；正客孤迥处，谁红袖凭江楼？”
弋江镇“三老太羊肉”，二十始名。属块并且冬季才真正味。寒霜艳阳或雨雪斜飘，论走老街新街抑或堤集贸市场旁，股熟羊肉扑鼻香味弥漫。店灶头，口熬羊骨头锅，升腾缭绕乳色高汤浓香与水气，旁盆钵内盛满早已煮熟烩羊肉、羊血、羊杂碎，放碗盏切细青葱黄姜芫荽。
需清店门外悬“三老太羊肉”牌，尽管走进拣张干净桌坐，羊肉汤、羊杂碎、羊肉条、羊肉粉丝、羊肉火锅，任凭挑选，店立马给调理端让朵颐称快。羊肉壮阳暖，寒冬腊月，冷跺脚，喝碗羊肉汤却敞怀。碗羊杂汤味何，汤底非常重，少店做汤底绝活。
厨师麻利，抄长勺盆鲜肚丝、肺片、猪肝捞，滚汤底烫三遍，入碗加葱花、香菜、味精、白胡椒，再浇勺热汤底，添羊杂，客端汤店再送平泉烧饼。羊杂汤配烧饼，羊杂汤汤汁醇厚，鲜膻，烧饼香软松脆，富嚼劲，两者堪称绝配。
“三老太羊肉”烹制方，逼鲜香味，抵达味觉体验巅峰，真正方味。据改革放初，三位结盟老太太共创“独门秘笈”，保护“知识产权”，三老太皆传媳妇传儿，很神秘。“三老太羊肉”选料极其讲究。
宰羊，律皆散养景色秀丽青弋江堤本山羊。方水土养方羊，常经轻风细雨梳理堤碧草，养分足，污染，加由放养，羊活场广阔，整奔跳，体内溶氧量高，肌肉饱绽鲜红；正秋刚催膘龄羊，尚及，未谙风流，故骚臊气淡。
羊，牵即宰杀，经秘方配料特定火候烹调，肉块切颇，瘦肉酥烂，极适口，且点嵌牙，带皮肥肉腴腻，特别滑香温润，汤浓味厚，香气内蕴……拿话，鲜肚肠根！
，每至冬腊，半精半肥，切块烧，料放齐，食品袋装白色凝脂浓厚冻汤。吃，需放入火锅内回烧，根据爱口味随加配青绿红白芫荽、菠菜、红椒、青蒜，或冬笋、香菇、豆腐、粉丝，汤干再添水，味却醇厚鲜减。
届严冬，江浅沙白，三五友围坐镇某店角。两咕突突响红泥火炉，被杨柳腰肢桃花颜色店儿端，锅羊肉，锅杂碎，加堆活色鲜水灵别致配烫菜，炭星飞迸，红光流溢，雾气升腾……
酒数巡，话亢奋；羊肉暖，直趋妙境，脸热更热，脱几层衣。回酒喝高，持住，直讨店准备写春联纸笔，龙飞凤舞写歪联两。
英雄问处，菜肴师名，却给带外享受。《金瓶梅》绚烂食色《水浒》碗喝酒块吃肉，莫江湖。口腹乐，少江湖味，算完。
食，本遇求。皖南山区圩区交界处葛林分界山，218边镇，十兴名吃“老鸭汤泡锅巴”，许打路，享受颇江湖味食。
南方江湖。分界山山水，林秀水清，环境宜。产俗称“瓦灰麻”鸭，细颈平背，肥瘦，略具骨感风韵。般选两斤半左右二龄母鸭，经宰杀、褪毛、剖腹收拾干净，放入锅先火滚遍，捞净浮沫，再放入葱结、姜等调料，树蔸柴火漫漫煨透。盐定间放，盐放早，鸭肉僵硬，其味蹇滞难。
煨老鸭，盛瓦钵端桌，汤汁澄清水，漂青碧葱薄薄层黄亮油花，喝入口，股鲜醇滋味，绵绵柔柔，直渗入味觉深处。鸭肉暗红，肉丝细腻，酥烂，筷拨即脱骨，龇牙嚼。锅巴，则产细长晶莹稻米经柴灶炕，焦黄光亮，芳香扑鼻，干吃，入口松脆，极勾食欲；若投入老鸭汤，尽吸汤鲜味，脆香，入口酥融，俗语法，“打耳刮放”！
盛夏或秋燥，界山老鸭汤招引。尤其红西斜傍晚，喝老鸭汤餐桌连片阵摆屋外，或浓冠树影，许车停路旁。瓦钵碗，食具极简单朴拙。客论宝马坐三轮车，抑或货车跳，抖抖风尘随便拣张桌坐。风水，南腔北调，比名空调雅座实闷罐食府包间思。
鸭属凉性，老鸭汤健胃解暑、清热津、利尿，很适体内热、火食，食疗滋补风味吃。，若推补益气养血养肾方黄芪老鸭汤、归老鸭汤、枸杞老鸭汤，扩内涵，做品牌，编部新版《葵花宝典》，功莫焉。
追寻口腹乐，并见害馋痨病。其实，冬夜晚与三五友辆车界山，叫钵热气腾腾老鸭汤，再让店炒几酒菜，送堆锅巴。屋暖融融，先碗烫嘴汤哧溜喝肚，身寒气顿消，再慢慢品尝筷夹味，谁番境界？本五味瓶，吃缘食口；寻常味或苦口酸涩奈，倒嘴巴驱难。此，鲜，佳状态。犹双捧老式青花碗，嘬嘴，溜碗沿畅快连汤油花儿喝，虽欠文雅，却很江湖，接近食本源。
曾听句话，叫“半吃肉，半”，精确弄清其指。却梁实秋曾句话：饮啄，莫非定……