“腊七腊八，腌鱼腌鸭”，进腊月旬段光，肉香飘满每、每条村巷、每户农……浓浓味萦绕头，切变温馨爱。底睛，走乡，竹竿串，墙挂，赶太阳晒鸡鸭鱼肉类腊货，显江南农岁末终富足丰润。，白刚收拾猪头，吊屋檐，沉醉般眯眼，垂两肥耳朵，乍，犹似藏住脸笑。
给彻底净脸“猪头三”，先删肥嘟嘟领圈肉（保留删），被拆全部骨头，撒盐粒花椒粒放入缸钵，砍条块腿肉肋条肉混压实腌半月左右，捞穿细绳挂阳光，直晒深红油亮，才算真正入味。记早先周汪曾祺文，品猪头，额头宽，且额皮皱，知否果真理。
猪头肉皮厚，胶质重，嚼劲，质才老。江南圩猪，此猪肚塌腰马鞍背，耳超级，嘴尖长，额皱纹深厚，相沧桑，长缓慢，肉质特别，，其头风味十分。
眼，腌猪头肉雅堂，很难象政佬或丽明星光顾块腌猪头肉。腌猪头肉确实妙处，其奥秘玄肥瘦体，徐疾，肥瘦，瘦肥，肥肥，瘦瘦。肥方，长块精肉疙瘩；精，忽嵌线肥膘。，妙猪鼻亦猪拱嘴，块活肉，色素沉积几近紫红，咸香咸鲜，软糯嚼劲，平易近失惊艳。
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问世间，何钟，更遗漏被切丝丝条条猪耳朵……白白筋镶软糯肉，吃口，舌滑，咬脆嘣脆嘣，相引佳兴。辈尝，真太辜负张嘴！
将腌猪头肉弄桌，几乎任何烹饪技术含量，放锅蒸熟至铺垫点千张。即此蒸，体江南民间元素，却气浑，拘节。农餐桌，蒸腌猪头肉，几乎走乡村吟诗，深浅肥瘦活真谛浮联翩间，且且歌，超越理性，握住激。
早先棚蔬菜，正月底二月初蒜苗，蒜苗或嫩微脆油菜薹炒腌猪头肉，香，鲜，真浸透挤爆舌间每味蕾，让充分感受命与热烈欲望。
言，腌猪头肉妙，浑诗歌活。般深入浅享受活，顺理章深深浅浅热爱腌猪头肉。
肴肉，叫水晶肉蹄，镇江款名菜。做肴肉，皮白肉红，卤冻透明，块块晶莹亮，煞玲珑爱。其香酥鲜嫩，吃再吃仍津津味，果再蘸点姜醋，更别番风味。其实，十，镇江本尝清醇鲜香水晶肴。
近乎透明胶状猪皮，凝脂似滑爽肥膏，胭脂红玉般腱肉，眼球被锁定，阵阵清香已扑鼻……尝，留印象真深刻。街装盒卖镇江肴肉，像曾扬州、锡嘉兴知遇狮头与酱排骨及火腿粽，未及掏钞，已传言盛给备份放车备厢。
肴肉，白猪蹄膀菜。提猪蹄膀，各，红烧蹄膀、五香蹄膀、酱蹄膀，乡，海碗盛装蹄膀，更沉实实极势头压阵菜，红白喜若蹄膀席算宴。
周庄刚热火，满街卖“万三蹄膀”，满处跑转，已肚微微凸点身份模，硬傍财神爷沈万三蹄膀，终觉太酱赤肥厚油腻，肆口腹。相比，选料严格、加工精细、口味鲜水晶肴蹄，很点曲径通幽味。舍妹，镇江买肉，跟师傅声做肴肉，帮仔细剔骨头，再肉切四块，回做省。
剔骨猪蹄膀刮洗干净，竹签瘦肉戳孔，均匀洒硝水，再抹盐、八角、桂皮、花椒，肉皮包裹住瘦肉腌三。锅水烧沸，搁进竹垫，再放重新香料处理蹄膀。旺火烧沸撇浮沫，放入葱姜，绍酒，盖锅盖，改火煮两，将蹄膀翻转，再煮约两至蹄膀九酥烂捞。
将蹄膀皮朝放入平盒，压平，舀入煮蹄膀原汤。约（热需放进冰箱），便肴肉，取切片即。排列青花碟嫣红嫩冻，颤颤亮，恍惊鸿瞥羞答答春闺少。
肴肉引诱处，肉质清香醇酥，肥腻，瘦嵌齿。凡吃肴肉知，“水晶”指肉皮，肉皮嚼头梗，瘦肉劲韧。夹片肴肉，蘸混细姜末镇江香醋吃入口，肉香、醋酸与姜汁调、互结果，叫三千将治与烹鲜操持名相伊尹食感叹：“味精微，口言！”