水晶肴蹄古菜“烹猪”水晶冷陶基础展。二者间脉相承，料基本相，蹄膀花椒盐，卤汤压冻。“烹猪”硝水，水晶肴蹄硝水，故者称“硝肉”“冻蹄”。做医，知“硝”芒硝，性苦、寒、咸，严格控制量，致恐癌虞。
江南许方，，镇江习惯清早进茶馆，泡壶香茗，将肴肉蘸香醋姜丝点吃，“菜”。镇江“三怪”，“肴肉菜，香醋摆坏，煮锅盖”，镇江“锅盖”，法特殊刀，性韧、爽口，夏颇流，既单食，吃粥搭食，兼做菜。
“洗汤羹”，舍妹煮肉丸极淮扬风味。肉丸汤圆，五分精分肥比例剁糜肉，加盐、糖、鸡精等料使劲搅拌，锅水，汤匙刮。再入姜葱料，改火煮半。直肉丸油汁逼，汤水酽浓，肉丸既嫩韧，香鲜滑爽。若配香菇、金针菜或冬笋，几分羽扇纶巾才佳玄妙。
笼汤包方风味吃，许市民活部分。早晨光，除老字号店堂食客盈门，深藏坊间巷口笼汤包点坊，夫妻吃店，透热闹，门口炉垛码高高蒸笼，派热气腾腾。店边序忙照管客，稍空隙即包汤包。做活十分趣：将张皮放，填馅，指夹住皮边，顺针旋转，另将皮呈水纹形牵褶捏合。包制程几分像拧螺丝。包笼汤包比乓乒球稍，顶部褶痕，竟像极肚脐眼。
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皖江称“笼汤包”，喊做“笼包”。“喂，老板，两屉笼包！”“嗨，服务员……再笼蟹黄笼包！”比菜碟稍、经百千次熏蒸变乌黑蒸屉端，十数玲珑白透笼汤包卧其间，外皮极薄，微微泛油光，馅料加入葱末，隐隐透丝绿，让食指。笼汤包价廉物，风味独特，既早间快餐迅速填饱肚，楼堂馆气派餐间点。芜湖笼汤包，豪感溢言表。
笼汤包，顾名思义，蒸笼蒸汤包，其薄皮除包鲜馅外更饱满口鲜汤。笼汤包吃趁热，稍微凉点，味打折扣。长江三角洲带，很城市声称才笼汤包源，比南京、扬州、锡杭州。吃口感，南京、杭州咸提香，海、锡甜提鲜，镇江汤包汤汁嫌少点，扬州富春茶社汤包虽吃柔软口，体积稍够精致……特别提武汉汤包，因其内馅放皮冻，感觉汤汁十分富裕，且汤包口形似鲫鱼嘴，肉馅微露，难免觉油味重。至名称，般根据选辅料命名。“蟹黄汤包”或“虾仁汤包”“三菌汤包”，等等。像淮扬“文楼汤包”、“龙眼包”均精品。
正宗笼包，百源南翔镇古猗园内。，南翔镇糕团店老板黄明贤经常挑担古猗园内叫卖肉馒头。竞争，精明黄老板遂另辟蹊径，改薄皮肉馒头，并法肉馅加进汤汁，由此制笼汤包。规定，斤湿粉少正打百包皮，且每汤包皮捏十四褶。
史查，芜湖早笼汤包，创始九五二。庆楼蟹黄汤包极享盛名，商户洽谈、招待亲朋必备名点。庆楼汤包，皮薄筋，透光，夹，包汤汁流，轻轻摇，见皮随汤轻轻摇摆。
汤包，购买原材料品屉，经传统工艺，据，仅汤汁制项，猪皮等熬制至少四。汤包，除汤鲜，内馅更讲究，既肉紧娇嫩，品口须爽滑，弹牙，韧韧团，堆散肉渣。尤其蟹黄汤包，蟹肉滋味醇，配香醋、姜丝，真妙言！
做皮冻定猪脊背皮熬制，猪肚皮差，般每斤肉馅掺皮冻六两左右。使薄薄皮包住汤汁穿底，工艺十分考究，须定加酵做，既使皮少吸水避免穿底，吃柔软口。
蒸熟汤包塌，像灯笼，馅球，浮汤。像珍视笔诗文，才艺极推崇，走遍江南城市，芜湖笼包味纯正！点敢任何打赌。
笼汤包吃，吃。果初次尝试，性急口咬，烫吃消，忍住口吐，弄汤汁淋漓，损失口汤，溅污衣裳。佳吃笼汤包方法，简单，“提”“移”“口”“蘸”，法，叫做“轻轻提，慢慢移，窗，再喝汤”
包桌，筷夹住包口，轻轻摇摇，让包笼底分，横夹，放进调羹；夹汤包，拿汤匙接，轻轻咬口，吹吹热气，待汤馅太烫嘴，吸完汤汁，再将包入料碟蘸醋口包。吮吸汤汁，味比，肉汁醇香醋香揉，渗透整口腔，滋润全部味蕾，吃完尤唇齿留香。
锅贴全名叫锅贴饺，尽管方干脆呼其煎饺，锅贴绝煎饺。煎饺先饺蒸熟，再煎金黄锅，底部向装入盘底部向，免使做蒸饺。遗憾，论煎饺蒸饺，皆律肥硕，身形饱满，口感差截。差差煎，海精明世糊涂，包馒头分，谓“煎馒头”，实则包煎熟煎香。馒头通世故何馅呢，阿拉口“煎馒头”，分明内馅鲜嫩，带卤汁，半部黄澄澄芝麻碧绿葱花，松软适口，半部则色泽焦黄，酥脆口……算沪特色名吃。