“其实曾经刀鱼寻常百姓常见做法馄饨，刀鱼馄饨原本江南寻常吃，馅料除刀鱼秧草鸡蛋，口感细腻，清香四溢。”
“环境污染，数量越越少，每条三两重刀鱼，三月旬市价少四千斤，谁舍拿它包馄饨？”
“惜清明刀鱼宿命，因它清明交配，骨头始变硬。幸硬，价格才落千丈，原本数千元斤金贵货顿花容失色，变几十块钱每斤破落户。”
“候寻常百姓才买回，做刀鱼馄饨。味经折腾，回本目，其境遇犹门冷落车马稀，老嫁商妇，间落沉浮条刀鱼已！”
番话赢众笑，刀鱼已熟，始品尝。果鲜异常，入口即化，跟刚才逆鱼紧实口感截相反，各千秋。
庄臣闭眼睛，回味难见鲜，感叹：“古赞刀鱼诗句很，陆游：鱼莼菜随宜具，花醉。梅尧臣言：已见杨花扑扑飞，鱼江正鲜肥。”
“名苏东坡句，恣收网银刀，将阳春三月，桃花初，渔捕捞刀鱼场景描绘通俗易懂，既感，场感。”
刘师傅接话：“厨师，正宗江刀鱼眼，鱼鳃鲜红比，胡须黄，尾暗黑。主品味，江刀鲜湖刀比拟！”
“清明细骨软绵，清明细骨硬针。清代食认定刀鱼春馔妙物，因刀鱼味候，清明，肉质变老、骨头变硬，味减。”
“解决刀鱼刺易卡喉问题，袁枚《随园食单》提供两法：极快刀刮取鱼片，钳抽其刺；二快刀将鱼背斜切，使碎骨尽断，再锅煎黄……”
“临食竟知骨，至油炸刀鱼使酥枯再食，则被袁枚视驼背夹直，其活，暴遣物！”
“老百姓办法，刀鱼饭，将刀鱼钉细木架，或干脆钉木质锅盖，放饭锅蒸煮。等饭熟，鱼烂，鱼肉全掉饭，鱼刺则留木架或锅盖。”
“另称肉皮法，先揭刀鱼皮，带部分刺，刮其肉，覆盖肉皮靠肉，再刀背或木柄轻拍，烦鱼刺便刺入肉皮，此再刀抹，便全骨刺刀鱼肉。
完让服务员收工具，正色：“请贵客留点肚，今菜，压轴，喜欢味佳肴！”
众听刘师傅居，论逆鱼江刀难味，鲜字。
“更吃？”庄臣放筷，打趣：“刘师傅搬石头砸脚！两水平已经很高，难更厉害？”
顿饭熟悉，话轻松，刘师傅笑语，示菜。奇盯砂锅，热气腾腾，知什？
“咦？难……”
庄臣深吸口气，吃惊：“鱼汤？鱼味！”
刘师傅众目睽睽慢慢打锅盖，居锅乳白色鱼汤，漂浮各鱼，长两寸。
“千岛湖杂鱼汤！”刘师傅介绍：“谓杂鱼鱼，顾名思义“”“杂”，喊糙鱼、猫鱼，数量众草根阶层。”
“、昂丁、鳜鱼、麻条追船走餐条，甚至混入几虾钻钻刀鳅。”
“特别指头般粗细鱼，渔民称肉滚，细嫩饱满，刺少且软，肉却硬朗，味般。”
“盆烧杂鱼，员、品杂，各各味，吃盆鱼即吃味，杂鱼特色。”
众恍悟，连庄臣次见菜，刘师傅长叹口气，缅怀：“记候，湖鱼叫鲚，比指短点，形似，细鳞光洁，通体透明，活鱼即透视肚内脏。”
“虽离水即死，却鱼品，腴嫩至极，连头嚼咽，必吐刺，味。春末夏初，它溯流，游进内湖草丰茂浅水。”
“秋傍晚，果风平浪静湖边水细浪粼粼，像毛毛雨，鲚鱼群结阵近岸浅水区觅食。”
“候千岛湖杂鱼牛毛，戏称，捧捧湖水，条鱼。淘米洗菜，常篮兜许火柴棒长鱼秧。春夏季节水草丛，谈爱鱼打水花啪啪响，将水弄波光闪烁。”
庄臣刘师傅口才错，寥寥几句话众勾勒副宁静江边活图。
“湖边很搬罾网，罾网四五米见方，两根交叉细竹竿角绷，根绳直接拴网架，守株待兔似等儿，力拉绳，罾网水。”
“候很收获，网许鱼儿乱跳，候捕鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白螃蟹。正经渔民，通常将船划片饵料丰富回水区域，丝网，论鱼鱼粘跑。”
“鱼挂网眼，水闪闪晃，条丝网挂住十斤杂鱼。候杂鱼值钱，毛钱甚至几分钱买堆。”
“渔民往往将头色鱼挑，拿菜场卖，或留给做酒菜。剩快烂肚，卖给农户喂猪喂鸡，产崽母猪吃完奶水足，鸭鸡吃蛋特别给力！”
众哄堂笑，体验很新奇，听津津味。夏龙阅历丰富，忍住共鸣：“早江边活，感觉很温馨。境迁，许鱼消失见，受污染水质折磨，比长江三鲜鲥鱼。”
刘师傅叹口气，奈：“别鲥鱼，算剩杂鱼身价倍增，甚至变很饭店招牌菜，几十元盘。拿原渔民喂鸭泥鳅，野，少卖二三十元钱斤。”
“菜谱明明写杂鱼，等点却被告知卖完。饭店点杂鱼讲究，随便盆简单，至少问今盆杂鱼哪品，杂杂？”
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突像什，忍俊止：“几长江鱼馆吃杂鱼，居三十五元盘。三十五三十五吧，清楚堆杂鱼几条胖嘟嘟红尾巴肉餐，餐鱼体态俊浑身肉，吃，赶紧点盘，等味桌。”
“真等烧端桌，却变清色翘嘴餐！将店老板找，理直气壮，翘嘴餐杂鱼鱼。”
“气马反驳，餐鱼白餐、肉餐，肉餐叫油餐，黄郎餐，翘嘴餐差，肉少刺，腌干壳！”
“谓翘嘴料，打死。翘嘴餐长两斤重，肉丰满，名贵鱼，即翘白鱼，称白鱼或白条，论清蒸红烧皆。”
“哎，店老板跷拇指，吃鱼，哪知刚走路捉鱼，凭片鱼鳞识鱼品斤两。每江鲜馆吃饭，店老板见客气招呼。”
刘师傅拿勺，轻轻搅鱼汤：“杂鱼清洗容易，必刀剪膛剖肚，抓条，另拇指指甲贴鱼尾向推，批尽鱼鳞，顺鱼胸鳍处掐，掐口，挤，团肠杂全。”
“稍留点，需挤胃肠，鱼留腹，杂鱼细嫩软，实属鱼味。胆除掉或弄破，鱼肉带苦味，舌味蕾纠结。”
“锅撒点芫荽或青葱，果混入几虾，仅鲜，且红红颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊月，杂鱼盛进碗，夜冻鱼冻，味绝鲜盖掉！”
庄臣暗叹口气，记师傅曾经：吃鱼冻吃穷，因鱼冻特别饭耗粮食，桌碗鱼冻，煮饭估量碗米。
食指，纷纷舀鱼汤，始品尝。口肚，各鲜味口腔爆，叫声字！
眼仿佛条河，波涛滚滚，连绵绝。数鱼竞相游，碧波荡漾，星光点点。
偶条越水，溅阵阵浪花，独特鲜甜融入味蕾，羚羊挂角，边际，令笑。
“……昂丁……鳜鱼……麻条……船钉鱼呆鱼？”
分辨各味，简简单单汤，居八九杂鱼。复杂味搭配，谐圆舞曲，高低，跌宕伏，令神往。
愧压轴菜，虚此！
连喝两碗，满足拍拍肚，赞赏：“吃刘师傅艺，才知什叫做平淡见神奇，怎鲜字！”