郝保力再次庄臣刮目相，次品尝汤真正精髓，听方称赞，怀笑。
“回进钓鱼台，首先分配食堂，宾馆职工做饭。四半月间，传统菜始习：锅炸酱、红烧狮头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””
老喝口茶，回忆：“印象深锅炸酱，候炸酱烧煤鼓风灶铁锅炸，师傅持铁铲翻飞，痒痒。”
“师傅边炸边讲领，关间、火候、酱翻炒均匀度等等，很容易，真正才艰难。”
“锅酱加肉丁油、水等足足百斤重，需锅停搅，否则稍留神糊底。”
“空调三伏，紧靠灶，停翻铁铲，掌握火候，火太，太。”
“翻炒，足足两，稍留神锅热油热酱溅，烫泡。”
胡管旁边，郝老始给庄臣忆苦思甜，暗惊讶。资格听老爷念叨往，别客，候连徒弟福气！
庄臣阵恍惚，师傅喜欢给讲，感觉十分亲近。站身给老爷满茶，聆听。
“才始西餐冷菜，课，刻萝卜花。选萝卜，听师傅讲刀法，低求萝卜刻几十花瓣。”
老爷满点点头，难遇见顺眼辈，继续：“其花瓣刻坏，算功。工资买筐萝卜，边刻边琢磨，三四月。”
“拉龙须厨师项基本功，门外宾表演技艺。宾馆站稳脚跟，必须门槛。”
“每少三四，拿两公斤团较劲，肿胳膊肿。足足两月，终拉点龙须。”
“师傅求达针眼穿数根龙须细度，高拉龙须达数公长。”
完郝保力指乌鱼蛋汤，信：“唱戏腔，厨师汤，品繁汤菜、烧菜、烩菜，品质高低依赖汤。钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白求，体汤。”
候三菜桌，庄臣愣，随即露微笑，原此。
见碗清汤，飘几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简单单。
水白菜！
似朴实华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见顿觉清鲜明快；嗅雅香扑鼻；食柔嫩化渣，鲜香异常。
乍清汤寡水，油星全，闻却香味扑鼻，吃口清鲜柔，胜万般佳肴。
浴，温泉水滋润雪白肌肤，桃花点点，幽香袭。丝缕，桃源乍，草郁郁葱葱，深谷溪潺潺，曲径通幽处。
“清汤！”
庄臣满脸享受：“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四。”
“再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌鲜汤搅浆状，倒入锅吸附杂质。”
“尤其白菜，黄嫩，微焯清水漂冷，尽菜腥再水状鸡汤淋浇至烫熟。”
“果猜错，提银针处理？”
“哈哈哈，果瞒！”郝保力哈哈笑：“选颗白菜，掉外两层，菜根放调汤泡，让外部菜茎软化，轻轻剥四五片，根部断，平放网漏，细银针菜反复穿刺。”
“宴本，锅鸡清汤！”
“东西越贵越，简单东西做才更重。”
句话打庄臣，厨艺高理解。越新鲜食材，越应该做减法，程度凸显食材，才真正高境界。
郝保力，感，：“师傅喜欢句话：味必淡，君交淡水，似淡，实浓。”
“理！”郝保力拍拍腿，正色：“做做菜，殊途归。”
话间，四菜，阵阵浓香让庄臣神震，精致砂锅，猜测：“难……”
佛跳墙！
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽、排骨、蛏、火腿、猪肚、羊肘……
几十原料煨坛，既共荤味，保持各特色。吃软嫩柔润，浓郁荤香，荤腻；各料互渗透，味味。
夹蓑衣萝卜丝，银丝卷、芝麻烧饼佐食，更妙言，其味穷。
浓厚汤汁包裹舌尖味蕾，鲍鱼弹牙，海参q弹，连响螺片吃惊艳味。
庄臣忍住闭眼睛，沉迷各味间，仿佛鱼儿归海，徜徉海底，五光十色，彩色斑斓。
走繁华闹市，入门皆莺莺燕燕，身边燕瘦环肥，欢声笑语，仿若百花，香气纷至沓，层层叠叠，潮水般推向巅峰。
许久，睁眼睛，死死盯砂锅，试探：“煨器？”
“直选绍兴酒坛，坛绍兴酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛先荷叶密封坛口，加盖。”
“煨佛跳墙火乃严格质纯烟炭火，旺火烧沸微火煨五六。”
郝保力：“今很酒店宣扬佛跳墙何香气扑鼻，其实真正佛跳墙，煨制程几乎香味冒。”
“反煨坛，需略略掀荷叶，便酒香扑鼻，直入脾。”
“盛汤浓色褐，却厚腻。食酒香与各香气混合，香飘四座，烂腐，口味穷。”
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“连唐朝高僧玄荃，往南少林寺途，路闽，夜宿旅店，正隔墙贵官佛跳墙奉宾客，高僧嗅垂涎三尺，顿弃佛门修，跳墙入，菜名流千古。”