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两百八十三章 真空低温烹饪

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钱辰选择似很简单,普普通通牛排。

似普通牛排,食材,烹饪法,厨具,立刻网红加滤镜镜头秒变神!

食材普通食材,钱辰选择奶油牛牛肉。

钱辰接触幻食材始,与幻级牛结缘,岩牛坚硬石却风味倍增肉,血管牛奶,骨带奶香奶油牛。

钱辰擅长食材便牛肉。

选取奶油牛腰部靠垂直脊椎角度切块牛肉。

块造型奇特,骨头犹英文‘t’牛肉,爱称‘t骨牛排’!

切法

t字形脊椎骨直接将牛排两部分。

部分靠外脊肉,含定量肉间脂肪,霜降,外缘被层白色筋膜包裹,口感更韧性,更嚼劲,部分属西冷或者沙朗牛排。

部分靠,属腰内肉,脂肪含量极少,高蛋白,牛肉口感更佳嫩滑,部分属菲力牛排。

果牛排品质够高,保证牛排内部水分分流失,击打方式弄断肉内筋膜,击打弄断筋膜压力将牛排内部水分给挤

避免况,般采针刺法,比比较尖细牛排戳眼洞。

实际方法牛排造逆转伤害,破坏牛排整体口感。

,钱辰咏春。

见钱辰抬连串黏打,t骨牛排内部筋膜直接被震断,却牛排外部结构分毫。

,咏春处理牛排实处。

腌制,调制酱汁等工序,

钱辰将牛排放进造型奇怪烤箱

托尼头。。。咳咳,源炉灶,钱辰将其研究

,除传统功外,炉灶居使料理专烹饪段真空低温烹饪!

科技断进步,食逐渐高温烹饪未必食材很友

温度超70摄氏度,食材内部水分口感量流失,60摄氏度法完全杀死细菌。

烹饪温度应该恒定60度70度间。

谁见温度70度火焰?

因此食将食材密封放入恒温水锅曲折方式相似效果。

台托尼牌炉灶,由托尼黑科技,方舟反应堆,量输极其稳定,完全比恒温水浴更烹饪效果!

钱辰梦境训练空间反复试验奶油牛t骨牛排佳烹饪温度63.43°,佳烹饪25分57秒。

温度,间烹饪t骨牛排口感风味佳。

系统甚至直接给予高达95%度评价!

结果?

先利赋‘温度掌控’,试验范围,佳温度应该62度64度间,间长应该24分钟26分钟间。

办法点点试验

62度整,二次62.01度。。。依次类推。

钱辰本研究精神,花费间,终优解!

光靠普通真空恒温水浴锅完全法达精准效果。

候托尼牌炉灶横空世,‘真空低温烹饪t骨牛排’料理块拼图咔嚓!声咬合

剧场观众便钱辰将t骨牛排放进烤箱,便围绕烤箱忙碌

钱辰微调。

源炉灶主加热方式类似电磁炉,相比电磁炉,更加精确,火头更加均匀。

烤箱量细激光束。

比头激光束,射牛排很低热量与温度,完全符合低温烹饪求。

尽管此,钱辰依眼睛紧盯烤箱内牛排,眨。

部位、脂肪、水分含量差异,即使块牛排,相隔1厘米距离,需火力细微差距。

佳效果,钱辰操微调保证。

t骨牛排烤箱慢慢变浅棕色,色泽渐渐变比诱

钱辰脸慢慢露微笑,仿佛胜利已经尽

t骨牛排光腌制咏春打断内部筋膜花费钱辰足足3钱辰牛排

很巧合,伊格纳茨法式黄金葡萄烤布雷斯鸡刚刚炉。

烤箱瞬间,隐隐散金色气流喷涌

丝~!

剧场齐刷刷传吸气声。

观众喝醉陀红,志薄弱观众甚至双眼迷离,嘴,嘴边隐隐晶莹液体流

由黄金葡萄酿造葡萄酒,经高温催化,光股高雅香味已经让沉醉已,仿佛直接将拉进梦幻般食城堡拔。

伊格纳茨厨台钱辰股香味,忍住勃色变。

股香味实恐怖,差点连住。

钢铁志与龙魂金色双重庇护,才保持清醒。

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曾经听部分厨师食戟专门钻研歪门邪,立刻特殊香料影响,甚至直接影响评审。

伊格纳茨并做,反更加恐怖。

仅仅香味恐怖斯。

酒熏烤布雷斯鸡味呢?

备受期待!

钱辰由产丝懊恼绪。

者其书:诡异版综漫皇帝
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