重身份。往往，隐秘身份比外显身份更趣。
远点儿，叫嵇康铁匠，写错文章；叫黄公望卜者，画几笔淡雅水墨。近点儿，普通教师其实流厨师，街买菜邻居妈居投资高。
辛卯秋，深圳举办“新代普洱茶”品鉴，近二十海内外各著名茶场、茶厂、茶庄、茶商提供入围产品，经次筛选，今接受批亚洲区品鉴专终极评判。
排排茶艺师已经端坐铁壶、电炉、瓷杯，准备展冲泡艺。本本精致品鉴书，已安置品鉴专空位。品鉴书项目少，汤色、纯度、厚度、口感、余津、香型、气蕴、力度等等方需打分。
普洱茶别茶很相，团黑乎乎粗枝叶，旦喝，再放众媒体记者举镜头，等待品鉴专主持读名字，依次登场。
品鉴专，名字，记者未必熟悉，普洱茶老茶客听知。突，记者听十分疑惑名字，头衔很肯定：“普洱老茶品鉴专”，却奇怪与名姓。仔细，站竟长与模。
思，秘密身份奈“漏风”。
本，直秘宣偷乐，次“界外记者”。次“漏风”，妻马兰，文件标头衔“普洱老茶品鉴专”。觉两既“漏风”必亮相，便躲茶桌、茶客丛林低头暗笑。其实，几乎高层专知，普洱茶品鉴，座次应该排。
旦沉浸某身份，常常忘其身份。果忘，哪身份做。每进入普洱茶江湖，全忘写文章。与普洱茶关文章，罢，文章标准求。次深圳“漏风”，很朋友希望文笔写写普洱茶。
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两身份交叠，感点儿知措。
半，本文章求极高，笔件隆重。，隆重并艰深。文章恰哲，至低很至高，终点必定潜伏点。果谈普洱茶谈半文半白、故弄玄虚、云遮雾罩，坏，禅宗师朗声劝阻，句三字经典老话：“吃茶。”让半途迷失回点。因此，果由写篇谈普洱茶文章，定零始，且全白话。
二
很初喝普洱茶，点儿障碍。
障碍比。强比者，绿茶。
杯绿茶，漫山遍野浩荡清香，递送唇齿间。茶叶仍保持绿色，挺拔舒展水浮沉悠游，已经满眼舒服。凑嘴喝口，点儿草本微涩，更却属今春芬芳，新鲜让听山岙白云间燕雀鸣叫。
乡产品龙井，马兰乡产更猴魁，因此深知绿茶魔力。喝乌龙茶“铁观音”岩茶“红袍”，觉绿茶虽，却显轻盈，刚咂味便淡远，很快连影儿找。
乌龙茶深厚，虽绿茶鲜活清芬，却香气藏边，让喝岁陡长。相比，“铁观音”浓郁清奇，“红袍”饱满沉，更喜欢者。与它长远红茶“金骏眉”，展很高格调，平喝少。
正品评呢，猛遇普洱茶。，团黑乎乎“粗枝叶”，横七竖八压饼形，放鼻底闻闻，明显清香。抠撮泡水，浅棕色漾，喝口，却陈旧味。
食物，已经习惯挑选新鲜，因此陈旧味往往产本防范。更何况，市确实制低劣、存放良普洱茶带近似“霉锅盖”气息，让试图深入茶客扭身走。
，扭身走茶客停步犹豫，因知，世间少热爱普洱茶，活品质很高。难，盲目热爱“霉锅盖”？且，各专业，存“炒”“忽悠”普洱茶机。，扭身走茶客始怀疑，重新回头，试找懂，跟喝正经普洱茶。
回头，性命交关。果具备拓展身饮食习惯理弹性，果保留至高口舌感觉命惊喜，，态变比较严重。度犹豫茶客很快喝，再放。
怎回？
首先，功效。
几乎茶客经验：几杯等普洱茶入口，口感明白呢，背脊已经微微汗。随即腹蠕，胸间通畅，舌津。文曾“轻盈”二字形容绿茶，普洱茶言，则轻盈外貌，换茶客身体“轻盈”。
。，清代帝王跨马背宫廷活，负担便越越肥硕身体。因此，经喝普洱茶，便欣喜莫名。
雍正期，普洱茶已经少数量进贡朝廷。乾隆皇帝喝让轻松棕色茎叶，《茶经》查找，查明白，便嘲笑陆羽“拙”。据此写诗：“点碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。”诗向写，值认真考证，果真“金茎露”指称普洱茶，勉强算。
《红楼梦》倒确实写，哪什吃，劝“该焖普洱茶喝”。宫廷回忆录提：“敬茶先敬盏普洱茶，因它暖解油腻。”由京城茶马古，条条普洱府长路，通向肉食很、蔬菜很少高寒区。本该较消化系统血管系统疾病实际况并非此，终马帮驮送茶饼、茶砖找原因。
找相关文字记述，例：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒”；“茶物，西戎、吐蕃古今皆仰食，腥肉食，非茶消”；“茶则滞，三茶则病”……
今，食物充裕，油腻剩，越越遇清王室高原山民问题。且，代科检测段已经证明，普洱茶确实具降低血糖血脂明显功效。因此，它风，理由立。
仅此，普洱茶优点，喝影响睡眠。即使夜间喝，倒头酣睡。处，各茶品几乎绝仅，实解除世间饮茶千忧虑。
试，批繁忙群，舒舒服服摆阵势喝茶，夜间。其茶，夜间很难被畅饮，因此，普洱茶夜色霸主。谁夺霸，白叫叫罢，夜幕降临，再吱声。
其次，口味。
果普洱茶处仅仅让身体轻盈健康，它保健食品。它吸引茶客方，口感。写普洱茶口感很难，般樟香、兰香、荷香等等，比拟，且借嗅觉比拟味觉。
世几基本味觉类型，与普洱茶。即使茶，由绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列体味觉公认，与普洱茶路。
被严重“类型化”物，离类型知何安顿感觉。经常文“茶至淡”、“真茶味”等句描写普洱茶，其实感觉失落哲理，点儿误。管怎，普洱茶绝非“至淡”、“味”，它“味”。果定文字表述，比较合适两词：陈酽、暖润。
普洱茶陈酽、暖润基调变幻穷，且，每重变换进入茶客感觉记忆，慢慢聚集安静“理仓储”。
“理仓储”，普洱茶各口味获安排，仍准确描述，比喻联稍加定位。曾做文性实验，什比喻联，普洱茶口味勉强。
：
，秋落叶被太阳晒半月躺香茅丛边干爽呼吸，阵轻风土墙边果园吹。
，三分甘草、三分沉香、二分归、二分冬枣文火熬半辰箭遥处闻药香。闻，正磐钹声轻轻诵经。
，寒山屋被炉火连续熏烤几冬季木窗木壁散松香气息。木壁挂弓箭马鞍，充满草野霸气。
，气息，位慈目老者纯净笑容难懂语言，虽知思却让身安顿，滤净尘嚣，再漂泊。
，两位素颜淑静静打座整洁檀木厅堂，廊外灿烂银杏正始由黄变褐。
……
比喻联“厘头”，，凡点儿文感觉老茶客听点头微笑。遇近似信号，各口味便茶客“理仓储”立即被检索，完接。
普洱茶“理仓储”旦建立，容领域低劣产品。实点儿麻烦，例豁达度，外各几乎接受任何饮料，却已经随接受普洱茶。
经常遇殷勤朋友听喝普洱茶，专门拉茶馆喝。进门，茶具、茶艺师应俱全，使非常尴尬。专业素养积累很容易让某领域接受范围越变越、越越严，实办法。普洱茶“理仓储”，产敏锐警觉，错喝口，像整潜系统，全身抱怨。
拒绝，点儿，品结构边缘衍“茶品”结构，格形态外沿拖拽“茶格”形态。管“品”“格”，通否定删削，求等级守。茶，虽关精神德，却涉活素质。
三，深度。
普洱茶“理仓储”，空间幽深、曲巷繁密、风味精微。，徜徉、探寻余，千言万语象，玩。
相比，世很食佳饮，虽错，品比较单，缺少空间，吃吃，却法玩世。抱歉，法玩世像模像文化。，普洱茶丰富、复杂、问程度，世界，法葡萄酒相比。
，分类，普洱茶“号级茶”、“印级茶”、“七饼”等等代际区分，老茶、熟茶、茶等等制贮存区分，叶、古树茶、台茶等等原料区分，易武山、景迈山、南糯山等等产区分。其，即使仅仅取“号级茶”，边隐藏批茶号品牌。哪怕茶号品牌，包含很重差别，谁法言尽。
交往，早筚路蓝缕试文字写区别，台湾邓海先；早拿真实茶品让感性懂款款品老茶，菲律宾何先；早几十普洱茶贸易经验传授各分辨诀窍，香港白水清先。与，知喝少茶。月月茶桌边轻声品评，让次次感叹杯壶间实比深远。
其实，连冲泡文章。次海张奇明先堂，被戏称“北方泡”唐山王平先、“南方泡”山*新先其几位杰茶艺师泡款茶，盅盅端另房间，喝便知谁泡。茶量、水量、速度、热度、节奏组韵律，口便知其。
复杂差别，与朋友命形态连，与躲山、茶号、高师、岁月连，与千隔分毫差茶香、茶语连，构特殊“态语法”。进边，处处照宣，言喻，见壶即坐，相见恨晚。，让舍离文深度。
三方，体概括普洱茶吸引原因。，真正清楚普洱茶，仅仅停留感觉范畴。普洱茶“核机密”，应该感觉外。
三
普洱茶“核机密”什？问题由痴迷茶客回答。正，“戏迷”，定清楚迷剧存根本义。够比较明白，保持距离客观目光。
六七七利罗马版《图》，西方眼特别神秘介绍给世界。其幅专门描绘云南南部叶茶树。许历史幅叶乔木型茶树图认识范围内，往往越轻研究者反越比较清楚。例，九七四才普洱茶专太俊林先，方远胜迈老茶客。距离问题，两位离云南普洱很远东北科，盛军先陈杰先，普洱茶做研究令钦佩。
因此，希望茶客听听关普洱茶研究代科话语。即便遇熟悉概念，请暂搁杯壶，硬头皮听。
妨酵。
何谓酵？简单，类利微物改变提升食物细胞质，使产独特风味程。平老暗惦念食物，与酵关，例各酒、酸奶、干酪、豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋等等。即便粮食，酵馒头、包比酵粉制品更香软、更营养。医，产维素、氨基酸、胰岛素、抗素、疫苗、激素等等，离酵程。
见，果酵，类活将简陋、寡味，口味将单调、怜。
酵主角，微物。
微物，题目。科告诉，类球才几百万，微物已存三十五亿。世界命，除物、植物“两域”外，“三域”微物，由此建立“命三域”。限微限繁密、比长寿比神秘“东西”，至今仍解很少，却已经逼代各科建立包括基因工程、细胞工程、酶工程等等分支组物工程研究。尽管研究刚始，奇迹已叹观止。听连采石油重力活儿，迟早让微物完。真知再少，“东西”世界变什。
普洱茶。它由两批微物菌群先侍候结果。
批微物菌群长期活跃云南茶山，直侍候叶古茶树，使它够保存并增加酚类化合物，茶酚、茶碱、儿茶素等等，再加氧化酶，普洱茶制提供良原料；
二批微物菌群，集结制程。它趁采摘“晒青毛茶”湿热条件“氧化红变”，便纷纷哄，附茶叶。经由茶叶低温杀青、轻力揉捻、光干燥，渐渐今长期酵主。它步步推进酵程，断滋、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终普洱茶。
图熟普洱茶制程干燥环节。普洱茶、熟普洱茶分，制工艺。普洱茶传统制程：杀青—揉捻—晒干—压制各紧压茶，令其存放缓慢酵陈化。熟普洱茶制程：杀青—揉捻—干燥—增湿渥堆—压制品—干燥脱水，凭酵方式，具体划分普洱茶与其茶基本区别。
绿茶制需鲜叶放铁锅连续翻炒杀青，达提香、定型、保绿效果，此必须高温剥夺微物活性，阻止茶酚氧化，因存酵。
乌龙茶，制先鼓励物酶活性，轻度酵提升香气口味，随即高温炒青烘干，让酵停止。
红茶则酵程度往推进步，比较充分待香待色，高温快速阻止酵。
必须明，红茶、乌龙茶虽酵程，却因微物菌群参与主，实际“氧化红变”，与普洱茶“酵”属类型。
普洱茶酵，长累月间，声息让茶品升级。微物菌群裂解细胞壁，分解机物，分泌氨基酸，激活物酶，合茶氨酸……结果，产茶酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、物酶，及汀类物质、果胶物质等等，仅增进健康功，且提升口味等级。即便纪老茶品，微物菌群辛勤劳，永久半品、息变者、活命体。
酵沉淀间。酵程延续十几、几十，便使茶品越越具间深度，形似乎今走回古典“陈化”历程。历程彼岸，便渐入化境，妙言，让切青涩辈远远仰望，歆慕已。
普洱茶间长久依赖，给茶客带巨方便，怕“超期贮存”。茶，放吧，十喝，必担“新鲜”。它制伏其茶品杀锏，因其茶品“保质期”内弹。
见每茶包标代普洱茶仓库，代越久越边享受尊荣。让联欧洲很底秘藏陈酒窖，容完全理兵荒马乱、改朝换代。《者疆》本书篇题“醉秘藏”文章，记述傲视间态秘仪。态秘仪，特别重视“态文化”崇高殿堂。
，趣比。
按照正常审标准，漂亮绿茶、乌龙茶、红茶，仅色、香、味显易见，且制包装每环节打理轮奂。普洱茶像很酵产品，既离微物菌群，很难“坚壁清野”、整洁亮丽。
原始森林每步，它离草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗粗脚鲁莽遭遇，正符合常“野蛮长”。直压制茶饼，脱净蛮气味选等嫩芽，因绵密利酵转化，必须反普通“粗枝叶”构梗隙支撑形骨架，营造原态酵空间。，仍野文、糙精土著貌，仍派登雅堂泥味习性。
，漫长间让展深刻逆反。青春芳香绿茶浅笑，笑容完全消失。老练点儿乌龙茶红茶神气挺立三，便颓神伤。，反倒蓬头垢普洱茶越越光鲜。原让担洁净，经微物菌群吞食、转化、分泌、释放，反变洁净。
清代宫廷仓库存茶角落，各贡繁茶品已化齑粉，沦尘土，收拾，唯独普洱茶，虽百余仍筋骨疏朗，容光焕。二〇〇七春北京故宫回归普洱光绪间品“万寿龙团贡茶”，很见，便其代表性形象。
赖才登场“微物”，登场，全部眼史终翻案。隐潜万象深处“”，展露，连类其间环节。
，读者诸君已经明白，普洱茶“核机密”什。（未完待续）