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百十四章 黑马

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“接?热菜,冷盘?”苏娴兴致勃勃笑问。

“冷盘。”苏妙回答。

老牛老林,老牛素烧鹅,吃,吃容易胖,!”

苏妙笑笑。

牛广并擅长素烧鹅,或许菜已经求新奇很特别“三色蛋”, 将皮蛋、咸鸭蛋切碎,鸡蛋蛋黄与蛋白分,搅拌均匀纱布滤掉泡沫。长条形深盘层油纸,再薄薄层香油,倒入咸蛋皮蛋碎铺散,倒入蛋白火蒸半刻钟,再倒入蛋黄蒸至蛋液彻底凝固。虽做法并复杂,却胜三色协调,浓腥,亮泽纯香,滋味甘。尤其摆盘十分精致,将蒸三色蛋放凉冷水刀快速切薄片,取圆形白色瓷盘,三色蛋做扇,胡萝卜与黄瓜皮做扇柄扇骨,细红萝卜丝拼流苏,竟瓷盘内拼柄深闺夏季常备漂亮精巧绢扇。

逼真,,久久舍筷。

与牛广三色蛋相比,林鑫醉虾虽摆盘精致,却实惠。新鲜活虾清水洗净泥沙,剪虾枪、须、脚,将少量姜蒜泥、盐、香醋、酱油、烧酒、少量水、少量糖、少量花椒、切细香菜调匀,倒入装虾容器,盖盖即食。吃,法做虾口感料理法烹饪虾截,酒与虾组合,酒越醇烈虾越香浓,食品尝品尝清冽,肉质滑,口感饱满,软香细腻,回味悠长。

冷菜很少火,凉透再食才叫冷菜。晾凉彻底改变口感冷菜甚至比热菜难做,三色蛋醉虾楼冷盘林鑫与品鲜楼冷盘牛广,两功底非常扎实,虽关系创新力足,疑问优秀厨师,两位优秀今注定折损完全匹黑马身,陈盛拿实令惊叹,连苏妙亦惊。

陈盛竟蝉翼新鲜鱼片浅青色圆盘内拼白孔雀,羽翼鲜明,活灵活,跃气勃勃,修长骄傲刻仿佛它嘹亮鸣啼声。雪白鱼片,确确实实蝉翼,剔透似米纸,百片鱼脍片片厚薄均匀,处断裂瑕疵,由此见烹饪者高超刀工。

柔嫩鲜由酱油、芥菜籽酱、香醋、姜末、萝卜泥、煎酒调酱汁,软滑清甜,入口即化。片沾细腻酱汁鱼脍落入口味蕾刻醉融化,令甘冽味,使连舌头

苏妙准备才知刺身拼盘,整呆住

漂亮鸟儿,陈哥,鸟儿啊?”苏烟啧啧赞叹问。

叫‘孔雀’鸟儿,伯回乡带回画片鸟,!”

话未完,苏妙突握住腕,直勾勾,问:

鱼片?”

鱼片??”陈盛愣,才反应鱼切片,笑,“串门海边鲜鱼打直接洗干净切薄片沾葱姜蒜酱吃,寻思精细点变冷盘,今儿试试。”

苏妙儿,捏松,坐,拿片透薄鱼片均匀酱汁放入口,苏烟哇哇

“二姐,孔雀给吃!”

苏妙答,慢慢咀嚼完,吞咽,顿顿,抬牛广林鑫

局陈盛赢,见?”

牛广林鑫显已经预料结果,已经陈盛新奇鱼脍感震惊。正确评价,虽输给受挫,法回避。先究竟何,零散鱼肉切此轻薄鱼片,问做,论刀工整苏记,,或许丰州再难找

苏妙此刻十分疑惑佟染聪明陈盛任命眼,拥厉害冷菜厨师角色,虽苏东陈盛负责案板。

见。”牛广憋儿,咳声,淡答。

。”林鑫跟牙缝句。

苏妙点点头,陈盛眼,扬高声调,:“始,案板退叔做冷盘,另外任命兼任新菜组组长研新菜,喜欢研究新菜吧?”

陈盛愣愣,紧接眼睛亮,点点头。

先由舅舅暂代吧。”苏妙

舅应

苏记内部厨艺赛已经进三轮,轮,竞争却比两场激烈。菜鸟红烧排因太稚嫩很悲催被完全忽视,剩原鸽楼副厨长赵河戏香芋扣肉,原品鲜楼副厨长程铁菜荷叶粉蒸肉。

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菜取新鲜五花肉,将鲜萝卜洗净切细丝,晒干盐、茱萸、草果、八角、炒粉、茴香籽、烧酒拌匀入味,再装入陶罐。芋头削外皮,洗净,切半指厚片,油锅炸至金黄色。五花肉刮洗干净,拔残毛,汤锅煮至皮插入筷,捞趁热抹饴糖。饴糖高粱、米、麦、粟糖浆,抹肉片,炒锅火注入猪油,烧至六热,将五花肉皮朝锅炸至金红色,取控油,切薄片。取扣碗,碗底抹猪油,片猪肉片芋头整齐扣碗,均匀白糖、盐、腌萝卜丝,拌入花椒、茴香籽,盖芋头。将扣碗放进蒸笼,旺火蒸至肉软烂,取扣入盘。香芋五花肉搭配,香芋吸收五花肉油脂,五花肉吸收香芋甘甜,色泽红亮,味浓汁,肉质烂糜,芋头滑腻。荔芋松粉,猪肉醇香,肉富芋味,芋肉香,风味别致,独具格。

与香芋扣肉香气浓烈相比,程铁荷叶粉蒸肉清淡五花肉食材,将粳米糯米淘洗净晒干,连八角、山奈、丁香、桂花齐放入锅内,火炒拌至金黄色,冷却细粉。刮净肉皮细毛,洗净均匀长方块,每块肉间各剞刀。将肉块放入陶罐,加入甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌匀静置半辰,使卤汁充分渗透进肉加入米粉拌匀,让每块肉表层间刀口处米粉。荷叶沸水烫,每张切四份,放入肉块包方块,蒸笼文火蒸至肉质酥烂,透荷叶清香。肥腻,软糯清新,怡爽口,香洌诱

投票程铁赵河竟票数打结果苏妙吃惊。

结果置信,场投票假,脸色。赵河先服气,端碗夹块荷叶粉蒸肉放进口,程铁见状亦气哼哼块香芋扣肉塞进嘴

品尝,双方皆哑口言。

艺!”程铁角度眼睛瞪,惊诧

狗熊似糙汉居细致香芋扣肉,怕……”赵河惊,睁圆眼睛语。

苏妙将惊诧,弯杏眸粲笑,站拍拍

“既,因本次比赛赛,吧,两招牌。另外今程铁、赵河、陈盛回味,程铁组获胜宣布,届苏记品鲜楼员工厨艺赛程铁组获胜,本月领双份工钱。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍碧溪湖莼菜羹七夕主打菜,制宣传板由外场负责。今,清场,解散!”

吃饱喝足评委呼啦啦身,始清场,二层酒楼内次变七嘴八舌,嘈杂混乱。

厨师亦全部回厨房清扫,赵河程铁炉灶相邻,并肩站擦锅台,往互相厌恶何,比完场赛彼此气氛变怪异,点尴尬,更彼此与惺惺相惜。

错!”憋良久,程铁擦锅台咕哝

赵河愣,顿顿,头声,语速很快句:“赖!”

牛广林鑫清理菜刀,林鑫磨刀石细细边泄愤似嘟囔

“竟输给,丢!”

“刀工,抱怨。”儿,牛广瓮声瓮气

抱怨!”林鑫瞪眼睛

抱怨!”

抱怨!”

抱怨!”

……

厨房内谐融洽景象,苏妙双抱胸倚靠门外墙壁,唇角勾略带丝顽皮似笑非笑。

“通决反让彼此互相解,既定七夕菜单,锻炼提点徒弟,缓解厨内紧张气氛,算盘打呢。”回味突,轻飘飘

苏妙眨巴眼睛,

“什思,帮忙菜单罢算身副厨长偷懒,快帮忙打扫啦!”

偷懒吗?”回味笑问。

,偷懒厨长特权吗?”苏妙洋洋完,昂巴转身,

回味望背影,眼虽吵闹却厨房,朱红唇勾弧度恍若春微风般煦柔暖。

七月七,七夕节,三五姑娘乞巧、赏星、拜织民风放,街游玩,岳梁商业达,商,三月三、七月七、正月半被渲染岳梁轻男向往节。兄长或仆陪伴游玩,胆甚至直接郎约游玩寻找见钟胜数。轻男,花街趁势推,端花团锦簇,全城飘香。

此热闹餐饮业堂。

,苏记品鲜楼新鲜新奇恍若透明薄纸般鱼脍经推便被热捧,鱼肉、螺肉、虾肉碎冰各式华丽精造型,色彩斑斓,活灵活,深受轻男喜爱,苏记热门冷菜再丰州吃货口提及话题。(未完待续)

者其书:荣凰霜暖
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