“接什?热菜,冷盘?”苏娴兴致勃勃笑问。
“冷盘。”苏妙回答。
“老牛老林,老牛拿素烧鹅,吃,吃容易胖,吃!”
苏妙笑笑。
今牛广并做擅长素烧鹅,或许拿菜已经许知,求新奇制很特别“三色蛋”, 将皮蛋、咸鸭蛋切碎,鸡蛋蛋黄与蛋白分,搅拌均匀纱布滤掉泡沫。长条形深盘铺层油纸,再薄薄抹层香油,倒入咸蛋皮蛋碎铺散,倒入蛋白火蒸半刻钟,再倒入蛋黄蒸至蛋液彻底凝固。虽做法并复杂,却胜三色协调,浓腥,亮泽纯香,滋味甘。尤其摆盘十分精致,将蒸三色蛋放凉取,沾冷水刀快速切薄片,取圆形白色瓷盘,三色蛋做扇,胡萝卜与黄瓜皮做扇柄扇骨,细红萝卜丝拼流苏,竟瓷盘内拼柄深闺夏季常备漂亮精巧绢扇。
因太逼真,单,久久舍筷。
与牛广三色蛋相比,林鑫醉虾虽摆盘精致,食却实惠许。新鲜活虾清水洗净泥沙,剪虾枪、须、脚,将少量姜蒜泥、盐、香醋、酱油、烧酒、少量水、少量糖、少量花椒、切细香菜调匀,倒入装虾容器,盖盖,直碗再静,盖即食。吃,法做虾口感与其料理法烹饪虾截,酒与虾组合,酒越醇烈虾味越香浓,食既品尝虾鲜品尝酒清冽,肉质滑,口感饱满,软香细腻,回味悠长。
冷菜很少火,算火需凉透再食,才叫冷菜。许菜晾凉彻底改变口感点,味冷菜甚至比热菜难做,今论三色蛋醉虾算乘。鸽楼冷盘管林鑫与品鲜楼冷盘管牛广,两功底非常扎实,虽因纪关系创新力足,毫疑问两相优秀厨师,惜两位优秀今注定折损突杀令完全匹黑马身,陈盛拿品实令惊叹,连苏妙亦吃惊。
陈盛竟薄蝉翼新鲜鱼片浅青色圆盘内拼傲屏白孔雀,羽翼鲜明,活灵活,跃盘,气勃勃,修长脖骄傲扬,刻仿佛听它嘹亮鸣啼声。雪白鱼片,确确实实薄蝉翼,剔透似米纸,百片鱼脍片片厚薄均匀,相,处断裂瑕疵,由此见烹饪者高超刀工。
柔嫩鲜鱼佐由酱油、芥菜籽酱、香醋、姜末、萝卜泥、煎酒调酱汁,软滑清甜,入口即化。片沾细腻酱汁鱼脍落入口,贴味蕾刻醉融化,令尖软甘冽味,使恨连舌头吞。
苏妙毫准备况才知刺身拼盘,整呆住。
“漂亮鸟儿,陈哥,什鸟儿啊?”苏烟啧啧赞叹,奇问。
“叫‘孔雀’鸟儿,伯回乡带回画片,梁贵养鸟,!”
话未完,苏妙突霍站,握住腕,直勾勾,问:
“什做鱼片?”
“鱼片??”陈盛愣,才反应做确鱼切片,笑,“候梁伯串门,海边,儿吃,鲜鱼打直接洗干净切薄片沾葱姜蒜酱吃,寻思做精细点变摆桌冷盘,今儿试试。”
苏妙儿,捏腕力松松,坐,拿筷夹片透薄纸鱼片均匀蘸酱汁放入口,苏烟惜哇哇叫:
“二姐,孔雀怎给吃!”
苏妙答,慢慢咀嚼完,吞咽,顿顿,抬头牛广林鑫:
“局陈盛赢,见?”
牛广林鑫显已经预料结果,厨已经陈盛胆新奇鱼脍感震惊。正确评价力点做,虽因输给轻确尊受挫,实法回避。先鱼味究竟何,本零散鱼肉切此轻薄鱼片,扪问做,论刀工整苏记,,或许整丰州再难找二。
苏妙此刻十分疑惑佟染聪明陈盛任命难瞎眼,拥厉害艺竟连冷菜厨师角色捞,虽苏东世陈盛负责案板。
“见。”牛广憋儿,咳声,淡答。
“。”林鑫跟牙缝句。
苏妙点点头,陈盛眼,扬高声调,:“明始,案板退跟牛叔做冷盘,另外任命兼任新菜组组长研新菜,喜欢研究新菜吧?”
陈盛愣愣,紧接眼睛亮,点点头。
“原工先由舅舅暂代吧。”苏妙胡舅。
胡舅应。
苏记内部厨艺赛已经进三轮,轮,轮竞争却比两场激烈。菜鸟贵红烧排因太稚嫩很悲催被完全忽视,剩两身原鸽楼副厨长赵河拿戏香芋扣肉,身原品鲜楼副厨长程铁妙菜荷叶粉蒸肉。
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两菜取新鲜五花肉,将鲜萝卜洗净切细丝,晒干盐、茱萸、草果、八角、炒粉、茴香籽、烧酒拌匀入味,再装入陶罐。芋头削外皮,洗净,切半指厚片,油锅炸至金黄色。五花肉刮洗干净,拔残毛,汤锅煮至皮插入筷,捞趁热抹饴糖。饴糖高粱、米、麦、粟酵糖浆,抹肉片,炒锅火注入猪油,烧至六热,将五花肉皮朝锅炸至金红色,取控油,切薄片。取扣碗,碗底抹猪油,片猪肉片芋头整齐码扣碗,均匀撒白糖、盐、腌萝卜丝,拌入花椒、茴香籽,盖芋头。将扣碗放进蒸笼,旺火蒸至肉软烂,取扣入盘。香芋五花肉搭配,香芋吸收五花肉油脂,五花肉吸收香芋甘甜,色泽红亮,味浓汁,肉质烂糜,芋头滑腻。荔芋松粉,猪肉醇香,肉富芋味,芋肉香,风味别致,独具格。
与香芋扣肉香气浓烈相比,程铁荷叶粉蒸肉显清淡许,五花肉食材,将粳米糯米淘洗净晒干,连八角、山奈、丁香、桂花齐放入锅内,火炒拌至金黄色,冷却磨细粉。刮净肉皮细毛,洗净切均匀长方块,每块肉间各剞刀。将肉块放入陶罐,加入甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌匀静置半辰,使卤汁充分渗透进肉,加入米粉拌匀,让每块肉表层间刀口处粘米粉。荷叶沸水烫,每张切四份,放入肉块包方块,蒸笼文火蒸至肉质酥烂,透荷叶清香。肥腻,软糯清新,怡爽口,香洌诱。
投票程铁赵河竟相票数打平,结果苏妙觉吃惊。
二结果难置信,场投票眼假,脸色太。赵河先服气,端碗夹块荷叶粉蒸肉放进口,程铁见状亦气哼哼拣块香芋扣肉塞进嘴。
品尝,双方皆哑口言。
“老竟等艺!”程铁别见角度眼睛瞪,惊诧。
“狗熊似糙汉居做细致味,果选拿香芋扣肉,怕……”赵河惊,睁圆眼睛声语。
苏妙将二惊诧表眼,弯杏眸粲笑,站拍拍:
“既打平,因本次比赛加赛,平平吧,两菜招牌。另外今赢程铁、赵河、陈盛回味,程铁组获胜两,,宣布,届苏记品鲜楼员工厨艺赛程铁组获胜,本月领双份工钱。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍碧溪湖莼菜羹七夕主打菜,制宣传板由外场负责。今,清场,解散!”
吃饱喝足临评委全呼啦啦站身,始清场,二层酒楼内次变七嘴八舌,嘈杂混乱。
厨师亦全部回厨房清扫,赵河程铁炉灶相邻,并肩站擦锅台,往互相厌恶觉,知何,比完今场赛两竟觉彼此间气氛变怪异,点尴尬,更却彼此许懂与惺惺相惜。
“老艺错!”憋良久,程铁擦锅台咕哝。
赵河愣,顿顿,头抬哼声,语速很快句:“赖!”
牛广林鑫清理菜刀,林鑫边磨刀石细细磨边泄愤似嘟囔:
“竟输给轻,丢!”
“刀工,抱怨。”儿,牛广瓮声瓮气。
“抱怨!”林鑫瞪眼睛。
“抱怨!”
“抱怨!”
“抱怨!”
……
厨房内派谐融洽景象,苏妙双抱胸倚靠门外墙壁,唇角勾略带丝顽皮似笑非笑。
“通场决反让彼此互相解,既定七夕菜单,锻炼提点徒弟,,缓解厨内紧张气氛,次算盘打真呢。”回味突身,轻飘飘。
苏妙眨巴两眼睛,脸辜:
“什思,让帮忙菜单罢。,算身副厨长偷懒,快帮忙打扫啦!”
“偷懒吗?”回味笑问。
“难知,偷懒身厨长特权吗?”苏妙洋洋完,昂巴转身,摇摆走。
回味望背影,眼虽吵闹却睦厨房,朱红唇勾弧度恍若春微风般煦柔暖。
七月七,早七夕节节,三五姑娘乞巧、赏星、拜织。随民风放,始街游玩,岳梁商业达,商爱节,知何,三月三、七月七、正月半被渲染岳梁轻男向往节。,轻兄长或仆陪伴游玩,胆点甚至直接郎约,打游玩幌寻找见钟更数胜数。,轻男仅云,花街趁势推神游活,端花团锦簇,全城飘香。
此热闹,餐饮业堂。
,苏记品鲜楼新鲜新奇恍若透明薄纸般鱼脍经推便被热捧,各鲜鱼肉、螺肉、虾肉碎冰拼各式华丽精造型,色彩斑斓,活灵活,深受轻男喜爱,苏记因热门冷菜再次丰州吃货口提及话题。(未完待续)