团已经膨胀,苏妙将团抱回,间扒,倒进碱水,将团揉光滑圆润,搓长条,摘剂。
剂淋层花油,搅拌均匀,逐擀包皮圆皮。
此始制豆腐,豆腐已经被切颗粒状,沸水加少许盐将豆腐粒氽,除豆腥味,捞清水浸泡。,鸿运豆腐坊豆腐确,虽全碎,却依旧水嫩柔软,富弹性,水漂,越显嫩滑水灵,清澈喜。
回味按照苏妙吩咐,将豆豉稍稍清洗,沥干水,放入捣盅,加蒜瓣,捣锤捣碎泥状。虽捣泥,却像蒜蓉捣太碎,步主让豆豉蒜瓣更融合,互相借味。接火,冷油花椒,慢炸香味,筛捞花椒,留花椒油。将捣烂豆豉酱放进锅,慢火熬煮,此锅倒入量辣椒粉,添加少许盐、砂糖酱油,锅铲搅拌均匀。
回味竹铲酱锅画圈儿搅拌,眼认真擀皮苏烟,顿顿,望向正剁牛肉馅苏妙:
“问做什吗?”
苏妙停止剁馅,露笑容,洋洋回答:
“苏妙宇宙敌超级强暗黑料理,绝让吃猿马,乱神迷!”
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回味信满满,嘴角狠狠抽,希望做什稀奇古怪东西。
豆豉辣酱文火熬制半刻钟,香辣味浓郁,带浓厚鲜香,回味将豆豉辣酱撤火,摊凉。
苏妙笑眯眯将炒镬放火烧热,花油,先放入牛肉馅炒散,待牛肉馅炒金黄色,倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香,接放入豆腐粒。锅添加适量高汤,滚煮至豆腐入味,火收汁,此放入蒜苗、姜末,湿淀粉勾层薄芡,锅添加少许花椒末麻油。
麻、辣、烫、酥、香、鲜,润泽油亮,红白相宜,色味俱佳,挑剔。豆腐虽被切细颗粒,仔细却形整烂。寸长蒜苗豆腐根根直立,翠绿诱,油泽甚艳,仿佛刚采摘回,鲜嫩脆口,机盎。
回味盯炒镬麻婆豆腐,顿顿,眉角狠狠抽抽,惊异:
“该……”
苏妙望向,露笑容,点点头。
“咦,佟染做什啊?”苏烟忽口,睁双眼睛,惊讶望。
苏妙回味闻言,微怔,顺目光望,却见佟染助将两条特号海鱼处理干净,剖两半,先香料将两条鱼锅蒸至半熟,待鱼腥味被除,属海鱼鲜香味越越浓郁,鱼取,间打,始半片鱼肉挖许洞。
先泡糯米已经锅蒸熟,研碎,佟染将研碎糯米三比例将它切颗粒状豆腐混合,接将混合糯米豆腐搓珍珠丸,再将搓丸尽数放进鱼肉被挖洞。直珍珠丸放进鱼肉,将另片鱼肉盖,两片鱼肉合形完整鱼形状,此继续蒸笼蒸至熟透。
干贝母鸡被放进汤锅,加水炖碗汤汁,弃鸡干贝,汤加盐继续烧沸。
将蒸珍珠丸放汤碗,再煮鸡汤浇碗至八分满,正间放片翠绿竹叶。
阳春白雪,相别致菜肴,素淡清雅,澄澈鲜醇,颇具韵味。
实际菜“珍珠豆腐”基础幻化,佟染其取名“青竹卧雪”……取名师水准此,苏妙瞧扁扁嘴,取名假师!
局比赛算顺利,双方紧慢慌忙,途什外,限,两组选基本完任务。
伙计台取菜,捧菜盘照例问苏妙:
“姑娘菜名字?”
“两黄鹂鸣翠柳。”苏妙本正经回答。
“……姑娘,……馒头吗?”伙计眉角狠狠抽抽,讪笑。
“啊,馒头怎,馒头叫‘两黄鹂鸣翠柳’吗?”苏妙理直气壮,巴昂,“瞧馒头?”
“,觉,盘馒头黄鹂翠柳啊?”
“‘雪藏珠’雪吗?‘青竹卧雪’竹吗?啊,竹叶,雪吗?”苏妙振振词,“再,怎翠柳,葱花翠绿色吗?”
伙计眉角抽更厉害,儿深恨太嘴,嘿嘿笑:“,姑娘!”端菜盘赶紧走。
“二姐,吗?”苏烟担,声问。
“什,玩啊,比佟染什‘青竹卧雪’玩。”苏妙脸,笑眯眯。
回味瞅眼:“暗黑料理?”
“怎,觉很趣吗?”苏妙扬眉问。
“,确实挺黑。”回味回答。
二局赛豆腐:青竹卧雪VS两黄鹂鸣翠柳!
做法,青竹卧雪做法并算难,法做法却极别致。选糯米让碎团豆腐具粘合力,制丸够更软糯弹牙。选鱼走水路活运价钱昂贵深海鱼,鱼腥味已经步被细处理掉,候将丸填进鱼肉,再另片鱼肉盖,步知除豆腐豆腥味并让独属海鱼鲜回甘深深浸透丸,使蒸方法,则让海鱼更释放全部精华,将食材水分牢牢锁住,因高温烹熟失水分让食物变干变硬影响口感。
汤汁醇正贝汁鸡汁炖制,干贝、母鸡盐,清水炖味鲜靓汤。别两食材调味料,十分简单,其实步才整菜难部分,食材越少,越难做精绝伦东西,旦功做,做必精绝伦。
底汤便此,鲜,鲜极点,微乳白色汤汁,却清澄水,远远闻股特别醇醇香。
汤半点油花,浅尝口,觉浑身颤,唇齿间荡漾难言喻香味,久久散。
刹间,仿佛精神充沛,却豁激烈感觉,平静、宁、。
汤给感觉很平静,很安宁,很雅,雅像让文觉清新隽秀水墨画,色彩斑斓,奢靡浮夸,低调典雅。
被汤汁撩拨醉神迷际,舀勺珍珠雪白丸放入口,软糯甘醇,珠润滑。豆腐绵软水嫩糯米甜甘清香糅合,带让难忘怀绝佳口感。豆香仍存,米香亦,两香味并冲突,反鱼香汇聚,将先汤汁鲜度提升另等级。
珍珠丸被牙齿咬破,浓浓鲜弥漫,更惊喜随。丸团滋味醇口感滑腻蟹膏,突品尝味,让激差点将舌头吞掉。
齿颊留香,回韵悠长。
品尝者陶醉,因谦谦君般清新儒雅青竹卧雪,全场变清新儒雅,居舍放汤碗。
姜众评审荡漾脸扫圈,笑,:
“各位吃犹未尽,咱趁股劲儿先给菜打分?”
众评审吃正舒坦,吃碗青竹卧雪,扫早疲惫,神采奕奕,兴奋难平,听姜提议,葛率先赞:
“既姜,,咱先举牌吧!”
此话引更附。
评审突始举牌!
青竹卧雪,五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……
“糟,青竹卧雪评审像挺受!”苏烟皱眉毛,担低呼。
苏妙嘴唇绷。
虽,佟染干,承认,佟染青竹卧雪做确实,尤其底汤熬制,艺相惊艳,离远,股温润、平缓、宁静、祥、清幽鲜醇正依旧顺遂飘,连点鲜味曾减少。
即使做评审,青竹卧雪给高分。(未完待续)