场瓢泼雨,气温骤升,竟比雨气温炎热。
仿佛炎热顶点气让观赛数比往常少少,因西广场遮阳方。
,热闹十分拥挤,群黑压压挤片,汗流浃背滋味确实太受,苏妙站赛台,比别更高截接受烈洗礼,虽很清凉汗,汗遍体香,实特异功,很快便挥汗雨变妙,尤其见与况恰恰相反,副云淡风轻清凉汗模回味及热折扇轻摇派爽朗风流男风佟染,更妙。
因雨,堆积赛台粉已经被挪走,今因比赛重新被搬回,搬回却全部,其部分。
由气实太炎热,连姜变很精神,赛台评审席已经搭遮阳棚,赛台却四烈,点遮阴方,站半刻钟被晒浑身冒油,必须赛台附近坚守岗位乘凉姜今连冗长场白,草草讲几句,金槌金锣敲,二局赛正式始!
苏妙工夫笑话姜敬业,清晨阳光太刺眼,照头昏眼花,舒适或或少产点影响。
回味眼,苏妙怕冷怕热,喜欢舒适春秋节,春秋节气候宜几,剩诸满,怀取清凉油,声息递苏妙。
苏妙眼,指尖挑点药膏,涂抹太阳穴,刺激清凉感横,味却很平,常见清凉油并,带淡淡幽香,让舒畅。
“厨长,今儿热,做汤怕通,做点凉倒应景,评审吃舒坦咱分数。”赵河步,背,声。
苏妙点爱听评审吃舒坦高分言论,虽确目通俗点,抬指搔搔脸皮,迟疑:
“凉,做普通拌,常吃,落比赛,其实凉根本。”
“二姐!”苏烟觉今忒懈怠,担忧皱双眉毛,轻唤声。
“凉拿干拌空!”苏妙回味,弯眉眼,似笑非笑。
“!”回味果断驳回。
苏妙服气扁扁嘴,转身,走堆边袋,本先查白色,哪知才打袋口,映入眼帘居袋泛暗红色粉,粉比普通粉略微粗糙,色泽灰暗,见东西粉实点古怪,像……已经坏掉似。
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“白怎回,长毛吗?”苏烟讶惊呼。
“白,荞麦。”苏妙蹲,勾麻袋口袋,秀气眉毛扬,颇外。
“荞麦?”苏烟歪头,迷惑儿,猛拳头捶掌,“!《土志》确实讲,岳梁东北部北部直与夏朗交界处盛产荞麦,荞麦做饼食,书荞麦黑黑东西!”
“东西儿才回答,考真问题吗?”回味斜睨半段始洋洋表,凉凉问。
“管!”苏烟脸刷涨红,凶巴巴冲怒声,瞪眼。
“荞麦啊……”见荞麦刻苏妙突兴致,摩挲巴,袋揉搓儿,忽站,拍拍双,笑,“正,做荞麦!”
“做。”本轮比赛做,规则,荞麦嘛,勉强算,评审白袋插进几荞麦袋,算越规则。
因兴致,苏妙笑盈盈转身,放置食材长桌。
佟染正挑选肉馅,握湘妃竹折扇背身,另捏长长乌木筷,身体倾,正仔细查碗猪肉馅,浅青色长袍裹身,炎炎夏,像根翠绿竹——绿油油,直挺挺。
苏妙走长桌,始挑选牛肉。
佟染抬眼皮眼,轻浅笑:“苏姑娘打算做什?”漫经询问。
“佟四少打算做什?”苏妙抬头,弯腰仔细挑选食材,漫经问。
“凉。”佟染并掩藏,轻描淡写答两字,眉眼含笑。
“差。”苏妙亦掩饰,清清淡淡回答。
佟染墨黑眉微挑,,轻声笑:
“若局姑娘再败,轮赢。”
苏妙眼皮抬,淡秋风问:“怎?”
佟染儿,莞尔笑,兴味盎回答:“,怎。”
苏妙瞅眼,话,抱已经装齐食材竹篮,转身,扬长。
佟染潇洒离背影,儿,唇角勾,轻浅笑。
苏妙转身回灶台,将挑选牛肉改刀切块,洗净放进锅,添汤,加入适量虾酱、酱油、盐、胡椒粉,待锅烧,撇浮沫,改火焖煮。
葱皮、胡萝卜刀刮净,将二者火烤糊,装进纱布袋扎紧袋口,待锅肉焖煮至八熟,将装葱胡萝卜纱布袋放进锅,继续煮,直牛肉煮熟,捞晾凉,切薄薄片。
将煮肉牛肉汤滤网滤几遍,留清澄肉汤,待肉汤晾凉,调入香醋蜂蜜,接,将肉汤放进冰块镇。
头,苏烟已经白菜清理老叶,切三厘米长顺丝,量盐、辣椒粉、蒜泥、姜末搅拌均匀,腌制,置阳光烈方,黑布蒙住罐口,让咸白菜够尽吸收阳光。接将梨蒂皮核,切薄片。再酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒末、白糖、蒜泥少许汤调匀,变粥状,调味调味酱。
苏妙温水化碱,盐荞麦团,擀薄饼,切长条状片,再搓圆柱形状细长条。
锅烧水,条,直煮条表呈光泽,漏勺捞冷水,接放箩筐。
待控干水分,将条断适宜长度,盘团形装碗,接摆腌许久白菜丝,取切细细黄瓜丝整齐码碗,放半煮熟鸡蛋,候清凉诱凉浇两匙鲜辣味浓厚调味酱,码浓香牛肉片、酸甜梨片软嫩鸡蛋丝,洒炒熟白芝麻青绿芫荽,此碗浇已经冰酸甜汤,再淋两滴香油。
荞麦冷,爽滑味,韧劲十足,冷汤清水,滑顺润喉,酸酸甜甜,沁凉舒爽,其辣、咸拌酸甜鲜香激烈撩拨味蕾,再配色彩丰富滋味迥异却冰凉口配菜,甘香爽利,清冽微酸,令胃口,食欲增,欲罢。
与苏妙荞麦冷相比,佟染荞麦凉制工艺复杂,繁琐,虽炎热夏季冰凉清新取胜凉,似乎场,佟染品蕴含浓浓传统色彩,保守派评审喜闻乐见,并且套死板复杂工艺徐疾进,烹制品确与众,点即使否认难,因实摆,佟染已经将凉做震撼经典食。
佟染做荞麦凉其实类似“饸饹”食,至少吃食进化,简单,真做,却套相复杂工序。
首先食碱盐,将盐食碱按比例调匀,加入石灰净水、鸡蛋豆粉,充分揉匀揉熟,再放瓷盆,将粉揉团儿。
团儿必须揉恰处,定揉团摊四周边儿往蜷程度,单步需烹饪者相丰富经验。
团蒙笼布,搁边让饧,笼布必须盖严实,否则坯儿容易被破坏,做条吃。
待团饧,案板再次匀,将揉筋,接团分拳头剂,每剂碗分量,佟染制碗凉,碗凉正正根长条分量。
很显佟染备,将剂放直径约莫十五六厘米左右底端像筛似圆柱形铁管,佟宁力气,带长长力臂木头墩铁管使劲积压,剂透底部筛网眼被挤压细长圆润条。
苏妙佟染突拿工具很震惊,竟条机,提准备,铁胜利赛台赶,让点喘息机,向云淡风轻才十分狡猾提准备比赛题目,再打击体完肤,让重重摔倒,此再爬。
,苏妙歪歪鼻,悦。
佟染儿佟宁佟飞挤条确定够独问题,转身,立灶台,始慢条斯理配制酱汁。
见将淡酱油、红油、花椒粉、芽菜粒、葱花鲜汤搅拌均匀,接将牛肉筋,剁绿豆颗粒,放入少许盐拌匀。芹菜洗净切细短节,盐取涩味。竹笋亦切绿豆形状,沸水焯烫,清水漂洗,滤干水分。
佟飞已经将豆瓣豆豉剁细,花油煸炒至香酥爽脆,散诱浓酱味。
将锅置旺火,倒入清澄菜油,烧至七热,放入肉粒姜末煸散至亮油,笋粒,倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡酱油、姜末、黄酒川盐,翻炒至入味色,再放入芹菜翻炒均匀,锅,素酱。
选取肥瘦均匀猪肉,浸水干笋片切指甲片薄片,锅旺火烧热,油烧熟放入肉片划散,依次倒入淡酱油、川盐、甜酱、黄酒、胡椒粉,再掺入少量鲜汤,直鲜汤收汁,锅,臊。
佟飞早烧锅滚水,荞麦直接挤条筒形工具被挤直接压入烧沸煮锅,等水再次烧,边筷翻搅,边加冷水,待锅内水滚两次,将荞麦捞,控干水分,放碗。
煮荞麦通常两吃法,热吃,碗浇臊骨头汤,再撒胡椒粉、芫荽、蒜苗丝紫菜,果冬吃,热热吃碗,汤鲜韧,通体舒泰。
今炎热气,通汤通体舒泰绝,让吃更加燥热烦闷罢,佟染碗调入川盐、香醋、蒜汁、麻酱黄芥末及纯羊油熬制辣椒,将晾凉荞麦捞入碗拌匀,再浇两匙先炒制臊素酱。
荞麦凉,韧性爽口,辣香微酸,软粘,脆韧,刚带柔,柔带刚,香气逸鼻,回味悠长。(未完待续)