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三百零二章 荞麦

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场瓢泼,气温骤升,竟比雨气温炎热。

仿佛炎热顶点气让观赛数比往常少少,因西广场遮阳方。

热闹十分拥挤,黑压压片,汗流浃背滋味确实受,苏妙站赛台,比别更高接受洗礼,虽清凉汗,遍体特异功很快便挥汗,尤其见与况恰恰相反,副云淡风轻清凉汗模回味折扇轻摇派爽朗风流佟染,

雨,堆积赛台粉已经被挪走,今比赛重新被搬回,搬回全部,部分。

气实炎热,连姜精神,赛台评审席已经搭遮阳棚,赛台却四点遮阴方,半刻钟被晒浑身冒油,必须赛台附近坚守岗位乘凉连冗长场白,草草几句,金槌金锣敲,二局赛正式始!

苏妙工夫笑话姜敬业,清晨阳光太刺眼,照头昏眼花,舒适或或少点影响。

回味眼,苏妙怕冷怕热,喜欢舒适春秋节,春秋气候,剩怀清凉油,苏妙

苏妙眼,指尖挑点药膏,涂抹太阳穴,刺激清凉感横,味却很平常见清凉油并,带淡淡幽香,让舒畅

“厨长,今热,做汤,做点凉景,评审吃舒坦分数。”赵河步,背

苏妙爱听评审吃舒坦高分言论,虽通俗点,指搔搔脸皮,迟疑

做普通常吃,落比赛,其实凉根本。”

“二姐!”苏烟觉忒懈怠,担忧眉毛,轻唤声。

“凉干拌空!”苏妙回味,弯眉眼,似笑非笑

!”回味果断驳回。

苏妙服气扁嘴,转身,走,本先查色,哪知才口,映入眼帘暗红色粉,比普通粉略微粗糙,色泽灰暗,东西粉实点古怪,像……已经坏掉

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,长毛吗?”苏烟讶惊呼。

荞麦。”苏妙蹲麻袋口袋,秀气眉毛扬,颇外。

“荞麦?”苏烟歪头,迷惑儿,猛拳头,“!《土志》确实,岳梁东北部北部与夏朗交界处盛产荞麦,荞麦做饼食,书荞麦黑黑东西!”

东西回答,问题吗?”回味斜睨半段洋洋,凉凉问。

管!”苏烟脸刷涨红,凶巴巴声,瞪眼。

“荞麦啊……”见荞麦刻苏妙突兴致,摩挲巴,揉搓儿,忽,拍拍双,笑,“正做荞麦!”

。”本轮比赛规则,荞麦嘛,勉强,评审插进荞麦算越规则。

兴致,苏妙笑盈盈转身,放置食材长桌

佟染正挑选肉馅,湘妃竹折扇背,另长长乌木筷,身体倾,正仔细查猪肉馅,浅青色长袍裹身,炎炎夏根翠绿——绿油油,直挺挺

苏妙走长桌始挑选牛肉。

佟染抬眼皮眼,轻浅笑:“苏姑娘打算做什?”询问。

“佟四少打算做什?”苏妙抬头,弯腰仔细挑选食材,问。

“凉。”佟染并掩藏,轻描淡写字,眉眼含笑。

“差。”苏妙亦掩饰,清清淡淡回答。

佟染墨黑眉微挑,,轻声笑

“若局姑娘再败,轮赢。”

苏妙眼皮,淡秋风问:“?”

佟染儿,莞尔笑,兴味盎回答:“。”

苏妙瞅眼,话,抱已经装齐食材竹篮,转身,扬长

佟染潇洒离背影,儿,唇角勾,轻浅笑。

苏妙转身回灶台,将挑选牛肉改刀切块,洗净放进锅,添汤,加入适量虾酱、酱油、盐、胡椒粉,待锅烧,撇浮沫,改火焖煮。

皮、胡萝卜刀刮净,将二者火烤糊,装进纱布袋扎紧袋口,待锅肉焖煮至八,将装胡萝卜纱布袋放进锅,继续煮,牛肉煮熟,捞晾凉,切薄薄片。

将煮肉牛肉汤滤网滤几遍,清澄肉汤,待肉汤晾凉,调入香醋蜂蜜,接,将肉汤放进冰块

头,苏烟已经白菜清理老叶,切三厘米长顺丝,盐、辣椒粉、蒜泥、姜末搅拌均匀,腌制,置阳光方,黑布蒙住罐口,让咸白菜够尽吸收阳光。接将梨核,切薄片。再酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒末、白糖、蒜泥少许汤调匀,变粥状,调味调味酱。

苏妙温水化碱,荞麦团,擀薄饼,切长条状片,再圆柱形状细长条。

水,条,直煮光泽漏勺捞冷水,接箩筐

待控干水分,将条断适宜长度,盘团形装,接许久白菜丝,取切细细黄瓜丝整齐,放煮熟鸡蛋,清凉诱浇两匙鲜辣味浓厚调味酱,码浓香牛肉片、酸甜软嫩鸡蛋丝,洒炒熟白芝麻青绿芫荽,此已经冰酸甜汤,再淋两滴香油。

荞麦冷,爽滑味,韧劲十足,冷汤清水,滑顺润喉,酸酸甜甜,沁凉舒爽,其辣、咸拌酸甜鲜香激烈撩拨味蕾,再配色彩丰富滋味迥异却冰凉配菜,甘香爽利,清冽微酸,令胃口,食欲增,欲罢

与苏妙荞麦冷相比,佟染荞麦凉工艺复杂,繁琐,虽炎热夏季冰凉清新取胜,似乎,佟染蕴含浓浓传统色彩,保守派评审喜闻乐见,并且套死板复杂工艺,烹制确与众点即使否认难,因实摆,佟染已经将震撼经典食。

佟染荞麦凉其实类似“饸饹”食,至少吃食进化简单,真,却套相复杂工序。

首先盐,将盐碱按比例调匀,加入石灰净水、鸡蛋豆粉,充分揉匀揉熟,再放瓷盆,将粉揉团儿。

团儿必须处,团摊四周边儿程度,单烹饪者相丰富经验。

笼布,搁边让,笼布必须盖严实,否则坯儿容易被破坏,做

团饧案板再次匀,将,接团分拳头,每分量,佟染制碗凉碗凉正正根长分量。

很显佟染将剂直径约莫十五六厘米左右底端像筛圆柱形铁管,佟宁力气长长力臂木头墩铁管使劲积压,底部网眼被挤压细长圆润条。

苏妙佟染突工具很震惊,条机,准备胜利赛台点喘息向云淡风轻十分狡猾准备比赛题目,再打击完肤,让重重摔倒,此再

,苏妙歪歪鼻悦。

佟染儿佟宁佟飞挤条确定够独问题,转身,立灶台始慢条斯理配制酱汁。

将淡酱油、红油、花椒粉、芽菜粒、葱花鲜汤搅拌均匀,接将牛肉筋,剁绿豆颗粒,放入少许盐拌匀。芹菜洗净短节,盐取涩味。竹笋亦切绿豆形状,沸水焯烫清水漂洗,滤干水分。

佟飞已经将豆瓣豆豉剁细,油煸炒至香酥爽脆,散浓酱味

将锅置旺火,倒入清澄菜油,烧至七,放入肉粒姜末煸散至亮油,笋粒,倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡酱油、姜末、黄酒川盐,翻炒至入味,再放入芹菜翻炒均匀,锅,素酱。

选取肥瘦均匀猪肉,干笋片指甲片薄片,锅旺火烧热,油烧熟放入肉片划散,依次倒入淡酱油、川盐、甜酱、黄酒、胡椒粉,再掺入少量鲜汤,鲜汤收汁锅,

佟飞早锅滚水,荞麦直接筒形工具被挤直接压入烧沸煮锅,等水再次烧翻搅,边加冷水,待锅内水滚两次,将荞麦,控干水分,放

荞麦通常吃法,热吃,骨头汤,再撒胡椒粉、芫荽、蒜苗丝紫菜,吃,热热碗,汤鲜韧,通体舒泰

炎热通体舒泰让吃更加燥热烦闷罢佟染调入川盐、香醋、蒜汁、麻酱黄芥末纯羊油熬制辣椒,将晾凉荞麦捞入拌匀,再两匙先炒制素酱。

荞麦凉,韧性爽口,辣香微酸,软粘,脆韧,刚带柔,柔带刚,香气逸鼻,回味悠长。(未完待续)

者其书:荣凰霜暖
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