直忙十点十分，各业准备位。
酒馆儿门正式打，等顾客登门。
候，闲张勺。
别，因京城酒缸专门喝酒方，别饭馆。
例卖炒菜，卖酒菜，需提做东西。
张勺每工呢，其实负责店做酒菜儿。
老爷基本五点床，六点买菜，六点半店，吃完早点始忙。
概两三酒菜弄。
差十点，做酒菜放青花盆，挨摆桉，算齐活。
其儿，张勺再伸张罗。
愿待店待儿，愿待直接走。
晚，店经营全交给康术德，两分工协。
通常，张勺差店喝酒，吃午饭再走。
什让宁卫民儿找呢？
早忙完活儿，松快候啊。
正间、宁卫民聊聊。
，收宁卫民专门本买给特产——式酱油、本醋、味曾、味霖料理清酒。
身轻张勺，连夸宁卫民买东西。
高兴余，甚至亲端几碟菜。
转头跟柜酒，今儿跟宁卫民喝两盅。
老爷番盛，宁卫民却敢痛快答应。
毕竟才十点钟，谁早喝酒？
怕师父惯蹬鼻脸，跟吹胡瞪眼。
让，迟疑纯属余，康术德反此非常积极支持。
次别斤斤计较，且主酒坛打两提店酒——通州老窖，放温酒器温。
嘴呢，“，张师傅，甭客气。陪张师傅喝点，求指点，拿点诚诚，懂懂？”
话让宁卫民立刻醒悟，联张师傅“肚吞擀杖”脾气。
琢磨，候客气反显矫。
满怀感激冲师父点点头，恭敬命。
帮张勺摆碗快，更拿烟卷给张师傅敬烟。
等点，才掏写菜单，双恭恭敬敬奉，请位名厨目。
张勺眼明亮，接菜单，跟康术德玩笑。
“掌柜，您真疼徒弟啊。今儿口，您主给升级。故拿酒逗馋虫，替徒弟掏肚东西吧？言先啊，您徒弟般，干。力，帮什忙。您别怪呀。”
康术德则买卖狡黠揣明白装湖涂，笑回应。
“瞧您话，打哪儿啊。酒虽酒，再，咱店酒菜儿？敬重您艺，何况近买卖，表示喽。旁。至破徒弟啊，另码。您愿点拨，福气，肯定单独谢谢您呢。或许您帮衬，才改云山雾罩毛病，真干点儿。”
“呀呀，老伙。真愧打辈鼓儿啊，拿话绕脱。”
“，绝思。再，咱互东伙，脱像话嘛。咱…………什？啊，，安定团结，繁荣稳定。头话……”
两老头儿完全逗闲磕。
马空胡侃，，笑，给宁卫民逗笑。
宁卫民，常交流方式，老哥儿俩酒馆乐趣啊。
紧接，等张勺认认真真宁卫民菜单翻遍，问清楚宁卫民趟目，酒温。
方滨干伙计，挺眼力见。
等康术德口，柜酒给端，放杯。
，热酒真跟冷喝。
酒香扑鼻，微微烫。
宁卫民摸杯，觉喝呢，醉，身暖。
尤其处环境，瞬间，真进老电影喝酒感受。
至张勺举杯。
老爷桌叫声，才识失礼。
赶紧端杯，翼翼跟张勺碰。
嘿，口酒，真够劲儿！
喝嘴，仿佛顺肠眼儿辣条胡。
宁卫民几乎眼角挂泪快，赶紧尝口菜儿。
结果口，体酒馆市场竞争力强。
错，康术德刚才话点错，确实酒菜更。
张勺菜儿果跟坛宫比，平替，高替啊。
宁卫民咂摸嘴滋味，此念头。
千万让坛宫客知酒馆儿啊。
否则真怕客转头砸店。
，菜儿，两方价钱差几十倍啊。
酒馆菜儿味，居比坛宫更，谁甘冤头啊？
至张勺，端杯先滋滋嘬口，结果见宁卫民比享受。
或许因名厨需真懂食客欣赏吧。
本优哉游哉平添许，才拉话匣。
“餐与本料理区别，简单讲餐靠火，餐靠水。餐烹饪法，远超本，鬼象。本烹饪法除炸、烤外，炖煮已。白，餐囊括本技巧，本烹饪技巧仅仅餐技法部分已。因此相比，本饭实什技术含量。”
“其次，华夏幅员辽阔，食材类丰富。且交通极便利候，由各食材运输导致食已经够新鲜，通火调料遮盖缺陷。让餐展独特变味技巧。，既投通各调料烹制改变食材味，保持食材本味。”
“本域集，靠海数食材近取材且鲜活，餐尽保持原味鲜。理条件，其实进步局限本烹饪展，实什羡慕。句揭短话，本连物产吃。像鱼翅，明治维新，直被本垃圾抛弃，直华侨本设餐馆，才知此物海珍品。”
“给见别本太回。本吃惯鲜味，鲜味压。像水白菜，茉莉清汤菜，华夏饮食鲜味高理解，纯粹技术活。本比。，本怎感受醇味味丰富性，奶汁菜，吊汤提纯法，复合味，震撼味蕾。快炒菜肴更容易。本懂什火候，常见材料鲜嫩、脆爽，吃服。何况本烹饪表段单，像三粘、桃花泛、平声雷，噱头菜足让惊掉眼球。重视菜式观性仪式感，花刀，玩儿转吗？”
“实话实，并认菜单什问题。虽菜肴咱眼普通，菜肴本已经足够丰富彩。给唯见别甘堕落。别盲目迎合本口味，丧失咱餐烹饪本味。别图省，勾欠、亮油骗法，让水平海外炒杂碎馆靠齐。”
“认真告诉本爱传统餐定评。本，吃餐吃真餐，吃本假餐。尤其明治期，本，论怎模彷餐烹饪，味华做。探寻餐烹饪秘诀，甚至鼓励本嫁给本餐厅华厨师。。因真正合格餐厨师，简单秘诀催。谁少二两肉，练。间吃苦才诀窍。”
张勺宁卫民很投缘感，见给很透彻，全专级干货。
宁卫民听，果踏实少。
疑虑虽减轻，却完全，，“张师傅，问题海外餐厅啊。本转知，元旦阵，本几方转悠才，本城市餐厅真少。东京、京、坂，菜虽做怎，算正统餐。山珍海味，真敢往菜单招呼。怕别，怕……”
“怕本拿餐厅菜色跟比，先入主认餐厅档次，？”
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张勺抢接话，结果语，宁卫民禁略显尴尬点点头。
，张勺沉思儿，觉点麻烦。
名厨名厨，工夫，咂半盅酒吧，张勺再度口。
“给几点吧。斟酌，或许帮坛宫尽快本站住脚。”
“您您……”
此言，宁卫民顿精神振，全神贯注。
“首先啊，习本烹饪优点。本烹饪全特色。至少，值称，海物提鲜办法。本叫做“汁”。本特调味品。本料理汁，鲣鱼干及晒干海带提取制。东西什思呢？本，啊。怎？理解本海鲜高汤即。回头本让厨师试试，烹饪餐，异常奇妙变化。办法，咱厨师掌握，很容易做味鲜营养健康新菜，至少解决定口味差异问题。”
老爷话，果料，宁卫民重视。
拿纸笔，认认真真条写，接话则更让外。
“啊。懂利长。餐丰富性，味调，讲究色、香、味、、形、触，足让做普通难象菜色。啊，旁山珍海味做噱头。啊。”
“……干？，。……问题东西进口续太麻烦，本冒法律风险，确实弄啊。”宁卫民点听明白。
“让真卖啊。像鱼翅，卖素鱼翅。熊掌，猪蹄做嘛。忘教给几假荤菜怎做？类似法塑形，再调味法变味，弄假真山珍海味怎卖呢。写明白怎回，告诉客真实原料，卖艺啊！跟，解放酒楼靠假山珍海味低价招引客呢，愣几吃。怎？做法告诉……”
伙，主太绝。
啊。怎冠山珍海味名字卖普通原料菜呢。
功德林素席挣份钱嘛。
什假鸡、假鸭、假猪、假牛，足假乱真。
错，咱餐早什“造肉”祖宗。
宁卫民欣喜已，求方候。
张勺主才真重量级。
“哎，件，本懂米优劣嘛。话，咱京城米贡米，适合弄本打牌，卖高价，壮门。知京西稻吗？香味冲呢，京西稻做饭熬粥，隔条街闻。京西稻粉红色胭脂米，色微红粒长，气香味腴。米极品，叫做‘紫金箍’，慈禧太顶爱吃。民候袋卖十八块洋。玉泉山水浇灌。惜产量太少，价钱太贵，解放。真真找话，绝迹话，买卖。肯花钱培育，今光卖米，够本追屁股头转。”
“什？咱京城，居……米？”
宁卫民简直敢置信，吃惊比。
屁股蛋算再度被深深拉刀，眼。