既决议帮刘二哥,乔连连脑海搜刮圈关鱼菜式。
清蒸鱼,红烧鱼,提,四喜楼老菜式。
乔连连做,别老菜式鱼。
半,决定先做蒜爆鱼。
先鲤鱼清理干净鱼腥线肠粘膜等腥味源,再划几,放葱姜入锅火清蒸熟透,太久,免鱼肉口感老。
期间,拿白糖米醋调盐酸甜口,再放入浓郁鲜粉酱油,香油麻油点,调份非常浓郁蘸料。
等鱼肉熟透,切碎末蒜摆放鱼身。
另锅烧油,油热放入干辣椒花椒,炒至香味,辣椒点微微变色,舀锅底热油,泼蒜末。
浓香热油接触蒜末,激层次更加丰富香味,再快速倒入调料汁。
蒜爆鱼算锅。
乔连连鱼捧厨房候,股干辣椒蒜香味直引周遭咽口水,胡掌柜更摇头,“原鱼除清蒸红烧做法,香,真香。”
等吃口鲜嫩滋味十足鱼肉,更赞绝口,直言菜将取代卤味四喜楼位。
“乔娘则,惊啊,油泼蒜除拌黄瓜,鱼身,真巧思,巧思啊。”哈哈笑。
乔连连浅浅笑,“胡掌柜先别高兴,再找师傅给,帮忙片鱼。”
“片鱼?做鱼片,周师傅。”胡掌柜立马差周师傅给叫。
四喜楼斜阳县四五分店,靠四喜丸。
氽鱼片,鱼片粥,周师傅拿活。
“乔娘鱼片?什鱼片,刺刺,管讲。”打次乔连连何修理云汐楼,周师傅比纤瘦娘五体投。
,整四喜楼,除东韩兆,乔连连让敬佩。
“黑鱼。”乔连连,“头尾分离,间骨,保证刺。”
艺活,乔连连炒菜做饭,艺活却算精湛,切鱼候划伤。
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谓术业专攻,干脆艺活交给艺。
周师傅厉害,听明白,抓黑鱼旁边处理。
乔连连旁打打坛,股酸味儿扑。
周师傅边处理鱼,边忍住问,“乔娘,啥,怎酸。”
“酸菜。”乔连连浅笑,“拿白菜腌制,做菜,巧几酸菜,拿试试。”
,掏两颗已经变色白菜,将其切段。
等周师傅鱼片,拿蛋清淀粉黄酒腌制,诀窍,保证鱼肉滑嫩散乱,需腌制候搅拌劲儿。
接比较简单,葱姜蒜酸菜放进油锅翻炒香味,加高汤,放入鱼头鱼尾火翻滚白色汤汁。
约莫盏茶间,汤汁味儿炖,笊篱菜全捞放盆底,留锅煮沸汤水,放入鱼片。
鱼片薄嫩,需煮片刻,再停火闷,泛白熟透。
将鱼片捞,置放酸菜,浇入奶白汤汁,撒葱花碎,酸菜鱼算做完。
相传酸菜鱼源重庆江津江村渔船。渔夫将捕获鱼卖钱,将卖剩鱼与江边农换酸菜吃,渔夫将酸菜鲜鱼锅煮汤,汤味真鲜,鸡毛店便将其移植,供应南往北食客。
今乔连连完整复刻,虽与世纪厨相比差距,吃,已间味。
蒜爆鱼,蒜香汁浓,鱼肉鲜嫩,令吃口吃,欲罢。
酸菜鱼却另口感,酸味,浓郁酸味儿,配合薄蝉翼鱼片,味鲜且腻,吃连汤汁剩。
胡掌柜其典型。
周师傅,并店其几师傅,将两盘鱼吃干干净净,连酸菜蒜末吃完。
末,胡掌柜拍筷,“今始,四喜楼始两菜。”
乔连连趁机,“胡掌柜,邻居便送鱼,保证鱼鲜肉紧实,?”
今,乔连连算四喜楼东,点肯定。
胡掌柜爽利点头,“,四喜楼鱼买。”
乔连连满回顾村。
刘二哥正门口蹲,见便立激站,“乔妹,法错,错啊。”
乔连连讶异。
刘二哥迟疑,径直讲遍。
原,两刘斌按照乔连连,找,递三十两银,证据。
本坏管顺眼,即坏管儿给抖落,指“几云汐楼客跑肚,坏管故烂肉换肉,赚间差价”。
虽云汐楼摇摇欲坠,瘦死骆驼比马,钱掌柜脾气暴躁,即让彻查番。
结果查知,查吓跳,云汐楼管各私,捞钱捞钱,做脚做脚,整云汐楼风雨飘摇,厦将倾。
钱掌柜怒三四管,完,管,云汐楼竟。
“西阳镇云汐楼已经关门,钱掌柜回养老,真,变。”刘斌感叹。
乔连连却外。
趋吉避凶乃本,云汐楼本少凝聚力,儿,散才怪。
算坏管引头,云汐楼关门迟早儿。
“恭喜刘二哥,四喜楼边打招呼,直接跟钱掌柜交接送鱼。”乔连连与刘斌寒暄两句,便准备回。
忽,远处传极静,紧随,边骑马边喊,“顾顾城……顾顾城……”
乔连连眉蹙。
【者题外话】:猜猜阿城考什结果。
ps:段间直评论42章内容,回头,确实写争议,修改。感兴趣回头,概懂原本表达思。