滚圆再经间酵即整形，藉由整形将团气体压，使其内部组织均匀。整形部分气体散失，筋失柔软性，因此必需使团重新再产气体，增加筋柔软。
酵温度很重，每温度升较快季节，食制程团粘、熟食效果较差象，况经长期研究由温度团醒程较影响造。
程，果团温度高相应团粘象。
制馒头需醒团，团温度应控制30度左右较适宜，因此加水适调节水温，冬季温水，春秋季节直接水，夏季则应温度较低水(条件水加入冰块调节温度)保证结束温度30度左右。制条等需醒团，论何季节皆应温度较低水，水温越低条制越利。冷水或冰水，使团更筋，色泽更白。
团醒应该适控制温度。采醒箱等专设备醒团，冬季应控制间醒温度，夏除控制温度外，应缩短醒间，免酵度，否则熟食结构色泽影响。
温度、湿度控设备，醒必须控制。温度凭室内温度计控制，冬季应适延长醒间，夏季则缩短间，防止醒度。
切，模拟更加难掌控，因模拟季节温度变，刚刚掌控稳度候，换图，需重新掌控。
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，普普通通食，很讲究，甚至区分区。
早世纪，利形状，特色直保持今。
15世纪，制条工艺传利其方。流传制通粉（mai）方法团加玫瑰水。1574，名叫条产商社团立，1577制定条师社团规章。几世纪，利直做利项严肃业。
直17世纪，利直富享佳肴。勒斯机械压机，产本降低，普通吃利。勒斯城穷几乎顿顿吃，叫吃通粉民族。19世纪晚期，量产条新机器，条类形状越越丰富。
利必须沙司酱配。早沙司酱猪油奶酪，富则糖肉桂。番茄沙司19世纪才利佐餐佳料。
今利，包括北京吃利，基本干。利法律规定，干条硬质麦粉水做，掺其东西。
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干条形状数，数根据形状命名，比farfalle（蝴蝶形）；chiglie（贝壳）；spaghetti（细）；penne（管形）；orrichiete（耳朵），很像猫耳朵食。
与此相反，利北部常吃新鲜条鸡蛋特殊麦粉做。
北京，吃比较典型新鲜利fettue（细细长片），tagliateller（比fettue更细）带馅。果团加菠菜，做绿色。果加墨鱼汁，黑色。
带馅食，raviolitortellini，类似咱饺馄饨。Ravioli般方形，tortellini则包月牙形，包馅般菠菜、式乳清干酪肉，方南瓜。带馅食通常配沙司酱吃，tortellini汤吃。
此外，烤吃食，lasagne，宽片铺肉、蔬菜酱；i，带馅通粉浇酱。
利沙司酱搭配套规矩。酱挂，每吃口才既吃酱，吃。反则很吃完，碗剩堆酱。
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，挑选酱原则香滑奶油酱配细长，spaghetti（细条）linguine（扁条），肉块酱搭配空或者拧条，penne（管形）fusilli（螺丝粉）。，肯定希望酱味盖，特别馅。
食与式条区别利条，包括带馅食，煮硬硬带点嚼劲即。
其理，果煮太烂，挂酱。由粉，新鲜条必煮像干硬。果北京餐厅吃利，或者做，定注别煮烂。
问题，再方，赵绅确定方制什候，停止观察，定策。
方制，普通点，让赵绅更加重视，因点，变！
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很快，点方，黄金色饼，薄，却很松软，知经油炸，食变脆，薄薄饼，竟够保持松软，由此见方功底般。