传统制佛跳墙方法，将水鱼翅沙，剔整排竹箅（音 bi 竹制蒸工具，或圆或方），放进沸水锅加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取，拣葱、姜，汁，将箅拿放进碗，鱼翅摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，笼屉旺火蒸2取，拣肥膘肉，滗（音 bi 滤思）蒸汁。
将鱼唇切长2厘米、宽4.5厘米块，放进沸水锅，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟腥捞，拣葱、姜。
再将金钱鲍放进笼屉，旺火蒸取烂取，洗净每片两片，剞十字花刀，盛入盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取，滗蒸汁。鸽蛋煮熟，壳。
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鸡、鸭分别剁头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。四料各切12块，与净鸭肫并沸水锅氽，掉血水捞。猪肚外翻洗干净，沸水氽两次，掉浊味，切12块，锅，加汤250克烧沸，加绍酒85克氽捞，汤汁。
将水刺参洗净，每切两片。水猪蹄筋洗净，切2寸长段。净火腿腱肉加清水150克，笼屉旺火蒸30分钟取，滗蒸汁，切厚约1厘米片。冬笋放沸水锅氽熟捞，每条直切四块，力轻轻拍扁。锅置旺火，熟猪油放锅烧至七热，将鸽蛋、冬笋块锅炸约2分钟捞。随，将鱼高鱼肚锅，炸至折断，倒进漏勺沥油，放入清水浸透取，切长4.5厘米、宽2.5厘米块。
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锅留余油50克，旺火烧至七热，将葱段35克、姜片45克锅炒香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟，拣葱、姜、桂皮，锅捞各料盛盆，汤汁待。
取绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放微火烧热，倒净坛水，坛底放竹箅，先将煮鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片纱布包长方形，摆鸡、鸭等料，倒入煮鸡、鸭等料汤汁，荷叶坛口封盖，并倒扣压碗。装，将酒坛置木炭炉，火煨2启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封坛口，再煨取，菜，将坛口菜胡倒盆内，纱布包打，鸽蛋放。，跟蓑衣萝卜碟、火腿拌豆芽碟、冬菇炒豆苗碟、油辣芥碟及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
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，办法张旗鼓，简单制方法。
先姜片铺罐底。
铺冬笋片，依次铺香菇，再放入熟鸡肉。放入虾肉。
放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，放入广肚，铺鱼翅，并鱼翅铺平，放鲍鱼，半花雕酒舀入罐内。
炒勺火注入汤，倒入另半花雕酒煮，少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，汤舀入罐内，盖罐盖，保鲜膜罐包。
罐密封严谨，密封罐放入笼，盖锅盖，火蒸两，蒸取，剪刀剪保鲜膜，罐垫垫盘便桌食。将主料分别姜汁与绍酒焯水，将主料放入炖盅内。果活鲍，先别放浓汤鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。
将盅密封，笼蒸2即。果活鲍，放入，放入盖盖再蒸10分钟即。
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并且由“佛跳墙”几十原料煨坛，既共荤味，保持各特色。吃软嫩柔润，浓郁荤香，荤腻；各料互渗透，味味。营养价值极高，具补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。席配蓑衣萝卜（白萝卜切丝）碟、油芥辣碟、火腿拌豆芽碟、冬菇炒豆苗碟，再银丝卷、芝麻烧饼佐食，更妙言，其味穷。
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佛跳墙菜，几乎知并且做各象，真正吃佛跳墙却很少，博梁实秋先雅舍谈佛跳墙，却转红烧肉，何况平凡。
佛跳墙煨器，直选绍兴酒坛，坛绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛先荷叶密封坛口，加盖。
煨佛跳墙火乃严格质纯烟炭火，旺火烧沸微火煨五六。今酒店宣扬菜品何香气扑鼻，与佛跳墙相比确欠点含蓄。真正佛跳墙，煨制程几乎香味冒，反煨坛，需略略掀荷叶，便酒香扑鼻，直入脾。盛汤浓色褐，却厚腻。食酒香与各香气混合，香飘四座，烂腐，口味穷。
并且佛跳墙鱼翅胶质丰富、清爽软滑，高蛋白、低糖、低脂肪高级食品。鱼翅含降血脂、抗脉硬化及抗凝份，血管系统疾患防治功效；鱼翅含丰富胶原蛋白，利滋养、柔嫩皮肤黏膜，很容食品。鱼翅味甘、咸，性平，渗湿水，胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。
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制食，别十分普通，将每食材搭配，进合理营养搭配，将让整食品质完全变！