全福宴传统头菜，示阖欢乐，幸福满。全福料比较简易。般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水炸肉皮、净冬笋、水豆笋、水木耳、素肉片、熟肚片、碱墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制比较容易：将述主、辅料备办周全，先冬笋放进沸水锅煮五分钟左右捞，解切柳叶片状，再豆笋切寸长，将木耳洗净、撕，将皮肉批刀骨牌块，鸡肫鸡肝切薄片，墨鱼切寸见方片状，肉丸蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，菜取复入汤盆内。
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百鸟朝凤传统湘菜，象征欢聚堂，其乐融融。选肥嫩母鸡宰杀，血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，颈翅间刀划寸长左右鸡皮，取食管、食袋、气管；再**处横寸半长左右口，取其余鸡内脏，清洗干净，，整鸡形体未遭破坏。将整鸡旺火蒸至鸡肉松软，再放入壳熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即蒸笼取蒸铺，倒原汤干净锅，将鸡翻身转入海碗内，剔姜片，原鸡汤烧，加菜、香菇、再沸锅盛入鸡碗内，撒适量胡椒粉。至此，便鸡身隆，鸡蛋白菜浮整鸡周围形百鸟朝凤味佳肴。
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龙脱袍鳝鱼主料传统湘菜。因其鳝鱼制程需经破鱼、剔骨、头、脱皮等工序，特别鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名龙脱袍。龙脱袍仅制法独特，且菜名别致新奇，耐寻味，直吸引少名士。
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霸王别姬传统湘菜，问世清代末。本世纪，长沙玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒常供应。霸王别姬甲鱼鸡主原料，辅香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮蒸烹调方法精制。制法精巧，吃法独特，鲜香味，营养丰富，经品尝，留齿犹香，酒席筵佳品。
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三层套鸡传统湘菜，长沙名厨柳三擅长名菜。20代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫患头痛，医者荐方麻雀、斑鸠、乌骨母鸡，麻套蒸饮汤治病。柳三根据配方易母鸡内放鸽，鸽内放麻雀，麻雀内放麻、枸杞类，三物套蒸，制三层套鸡名噪，颇受层士赞赏。
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长沙麻仁香酥鸭长沙特级厨师石荫祥胆推优秀。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香体，深
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭
四方宾客称赞。此菜选良肥鸭。烹饪锅内放入花油，烧至六热，入麻仁鸭酥炸，浇油淋炸，至麻层呈金黄色倒油，撒花椒粉，淋入芝麻油，取切条状，整齐摆放盘内，配头、翅、掌，示鸭入席，周围拚香菜，造型观，色调柔，焦酥鲜香，回味悠长。
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花菇黄蛋长沙传统名菜，早20世纪30代即闻名遐迩。花菇黄蛋制关键掌握火候，既蒸熟，让蛋清流，破坏造型。蔡海云制黄蛋，蛋光滑破，质异常鲜嫩。顾客吃蛋黄鸡蛋，往往惊叹已。
谓牛三杰指：丝牛百页、红烧牛蹄筋烩牛脑髓。著名剧田汉湘，李合盛牛肉餐馆牛三杰怀特殊感。，田汉与湘乡名士邓攸园共饮，邓酒酣脱口联：穆斯林合资牛肉餐馆；田汉应声：李老板盛款湘酒徒。正镶入李合盛三字，李喜，拿笔砚，请田汉书赠留念，传谈。牛三杰精工制。丝牛百页选牛肚内壁皱褶部位，切细，色泽观，味酸辣，质脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制，软糯口，味鲜香。
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徽菜菜系称“徽帮“、“徽州风味“，八菜系。徽菜源南宋期徽州府(黄山市，江西省婺源县，及安徽省宣城市绩溪县组)，徽菜古徽州方特色，其独特理文环境赋予徽菜独味，由明清徽商崛，方风味逐渐进入市肆，流传苏、浙、赣、闽、沪、鄂至长江、游区域，具广泛影响，明清期度居八菜系首。主名菜火腿炖甲鱼，红烧果狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
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宋高宗曾问歙味士汪藻，汪藻举梅圣俞诗答“雪牛尾狸，沙马蹄鳖”。牛尾狸即果狸，名白额。据《徽州府志》记载，早南宋间，徽州山区特产“沙马蹄鳖，雪牛尾狸“做菜已闻名各。
徽菜源徽州府城歙县（古徽州），徽菜端唐宋，兴盛明清，民间徽菜绩溪继续进步展。安徽省绩溪县被授予徽菜乡称号，每均举办际徽菜饮食文化节。
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徽菜，即徽州菜简称，传统八菜系，源古徽州其名称贯穿并伴随800徽州历史建制，其端追溯至更早。八菜系各产并展古代历史期、独特理环境及其特域饮食习惯，它与缘关，政省份单位划分笼统概念。根据菜系影响力，既跨越省份，几菜系存省内况，经长累月，岁月更迭，各菜系间相互渗透、取长补短，除尤其显著域特色外，更趋共通。