锅盖，十名，称镇江刀，被誉“江南”，江苏省镇江市央特征传统食。锅盖条“跳”。谓“跳”，揉放案板，由操员坐竹杠端，另端固定案板，既颠跳，似舞蹈，似杂技，重复挤压薄薄皮，刀切条。做法通常将粉揉擀薄片，再刀细切，与锅盖锅煮熟，捞放入调佐料碗即。
特性软硬恰，柔韧性，老少咸宜。
镇江江苏省辖级市，位江苏省西南部，东部沿海、江苏南部，古称“润州”，民期江苏省省。长江三角洲北翼、南京市圈层城市度级苏南代化建立示范区及江苏长江经济带重组局部；长江京杭运河此汇“江河立交桥”坐标，素“江山”佳誉。
镇江全名江南鱼米乡，市内金山寺、西津渡等众名胜古迹，江苏、江苏科技等著名高等府。镇江境内京沪铁路、京沪高铁、沪宁高铁、沪蓉高速公路、扬溧高速公路、泰镇高速、镇丹高速、312、104等通达全各主城市，长江流域三航运——镇江港通江达海。
锅盖做法源清朝。据传，乾隆江南，镇江张嫂伙店，张嫂忙错，误将汤罐锅盖锅盖，撂锅，煮条却很口，被乾隆夸奖。
固锅盖做法清代曾经呈，锅盖叫法却30历史。1979，镇江政府组织召次外宣传镇江谋划策议，10名老文化提，镇江老三怪太俗，倡议改法，众磋商提今盛新“三怪”法。法，逐步刷新并掩盖老“三怪”，镇江名片。新“三怪”盛，锅盖慢慢名。镇江三怪详细指：香醋摆坏、肴肉菜、锅煮锅盖”，故“长城非汉，尝‘三怪’太遗憾”。
，山东户，夫妻感很，丈夫犯病，胃口。，妻将锅，进拎冷水，回迟，汤溢。赶紧掀锅盖，将汤罐水往锅浇，汤罐盖碰进锅。烧，丈夫觉爽口适味，再吃。妻再汤罐盖放锅，盖煮给丈夫吃。丈夫身体，江南访友。妻怀念丈夫，赶江南寻觅。镇江，计，靠煮艺，店做伙计，并寻觅本丈夫。丈夫江南访友未，流落镇江，店吃，遇妻。既镇江爱吃“锅盖”，两夫妻店，索性回山东老。，“镇江伙店”张，“伙”镇江名食品代代传。
传，乾隆江南至镇江，身便服，路寻至名气张嫂伙店。张嫂丈夫慌忙款待，容易让客吃，厨房听见客连声：“滋味错，滋味错，烂硬，喷香爽口！”
，乾隆边边走进，声惊叫，：“呀，怎将锅盖放锅煮？”张嫂才，本方才忙脚乱，竟将汤罐锅盖错锅盖，连锅盖撂锅晓。乾隆光临镇江伙店，连两声滋味错故传。此，镇江街头巷尾呈很锅盖店。
法，，父亲三儿，，象，洗锅历洗锅盖，很穷。回，做客，仅条煮款待客，，错锅盖盖，随进借油盐酱醋，回芳香四溢，味十足。原锅盖佐料，此“锅盖”降。
相传，姐弟相依命。弟弟病，口味佳，姐姐条硬。，姐姐方法擀细条，将团放案板，竹杠，坐压团跳，左右、再右左，将团压薄薄，削细细条。煮，本加点青蒜，却误将旁边汤罐锅盖放进锅。，条却让弟弟吃香。原，锅盖周围透气，容易烂，筋，滋味更佳。
此，镇江锅盖名声振，街头巷尾呈很做锅盖伙店。
200910月，津“十届食节暨八届际食博览”，喜获“华老字号百名吃金鼎奖”。20137月，杭州闭幕二届饭店文化节暨首届条文化节，评选“十条”，锅盖位列其。
先准备条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。将锅放火，参加清水250克，虾籽锅煮沸。3分钟，放入绵白糖，溶解完倒入酱油，烧沸离火，火慢炖1。它冷却，装入容器待。锅内放进清水烧沸，放入条。盖锅盖。将空碗放锅台，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加适量青头味精0.5克。
锅滚沸，加适量清水，使条熟透，沸揭盖，肃清浮沫，将条逐份捞入碗内，浇入适量汤即。青头，各蔬菜制卤。蒜泥、蒜花、漂菜;熟青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将蔬菜择洗，沸水焯熟，切丝或段即。
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